郫都有桌豆瓣宴

   郫都有桌豆瓣宴

    何民

去年年末，一不小心就得了个“我与鹃城40年”征文一等奖。这是华西都市报和郫县豆瓣股份有限公司联合举办的一次征文活动，意在庆祝改革开放40年来郫县豆瓣的发展和取得的成就。主办方发来邀请函，邀请我参加征文颁奖大会，还特地说明还有豆瓣宴。

豆瓣宴，好新奇哦！

郫县是历史文化古城，但让郫县扬名天下，蜚声海内外的却是郫县豆瓣。

鹃城是郫县的简称，现在是成都市郫都区。郫县古称“郫”，在古史传说中，蜀王杜宇、鳖灵以郫为都邑，郫县最初就是以古蜀国的都邑而闻名于世，距今有二千七百多年的历史了。郫县是“天府之国”文明的发祥地，今郫县城西南还建有“望丛寺”，是为纪念古蜀国望帝杜宇和丛帝开明的合祀祠。

郫县豆瓣向来被誉为川菜之魂，意思是川菜如果没有了郫县豆瓣，魂都没有了，哪还叫什么川菜。作为中国“川、鲁、粤、苏”四大菜系之一的川菜，如今已是走向世界了，有人不无夸张地说，但凡有中国人居住的地方就有川菜。是不是还可以这样说，但凡有川菜的地方就有郫县豆瓣，如果你连郫县豆瓣都要没有，你还叫什么川菜呢！因此许多在国外开川菜馆子的华人，早期甚至不惜工本从国内空运郫县豆瓣做川菜，以示其川菜的正宗。当然，现在物流相当发达了，不仅全国各地的超市都有郫县豆瓣卖，就是在国外华人比较集中地方也大都有郫县豆瓣卖。

说起郫县豆瓣，人们自然而然就要想到四川的回锅肉和麻婆豆腐，还有豆瓣鱼什么的，这些都是四川的招牌菜。试想一下，如果没有郫县豆瓣，这回锅肉和麻婆豆腐还拿得出手吗？

“我与鹃城40年”征文颁奖活动在郫县温德姆酒店举行，这是一家五星级酒店，无处不在的豪华足显郫县豆瓣的大气。活动现场，郫县豆瓣股份有限公司董事长徐良以郫县豆瓣的传奇发展，向客人们介绍了“鹃城牌”豆瓣鲜香辣味的悠长历史。

郫县豆瓣的发明和生产距今已有三百多年的历史了，相传明末清初湖广填四川时，福建汀州府孝感乡翠享村人陈逸仙在入蜀途中，其赖以充饥之蚕豆遇连日阴雨而霉生，陈逸仙不忍丢弃，遂置于田埂晒干，以鲜辣椒加盐巴拌和而食，竟鲜美无比，余味悠长，其后竟以此为生。此为郫县豆瓣之最初雏形。清康熙年间(公元1688年)，后人陈守信承传此道，于郫县创立“益丰和”号酱园，开设作坊，取此法大量生产豆瓣，渐成气候，“郫县豆瓣”亦始得名。

徐董事长在会上宣布，为了感谢大家多年来来对郫县豆瓣的抬爱和支持，颁奖大会结束后，将为来宾们奉献公司新研发出来的郫县豆瓣宴”。

豆瓣宴，好期待哦！

在大家的窃窃热议中，四川省旅游学院教授、川菜发展研究中心主任杜莉在现场以图文并茂的形式向大家介绍了以郫县豆瓣为主题的“郫县豆瓣宴”。杜教授说，郫县豆瓣宴又叫郫县豆瓣风情宴，主要是以西蜀之源郫都农耕及移民文化风情为基础，采用郫都区本地的特色食材，在烹调中巧妙运用郫县豆瓣，突出了川菜百菜百味的核心特征，展现了郫县豆瓣多用与妙用，融入乡情、古韵、民风，使之成为一桌具有成都平原特色的宴席，并为郫县豆瓣的在川菜中的变化应用搭建了一个重要的展示平台。

这么多年来，或公或私，南来北往也走了不少地方，东北的猪肉炖粉条，山东的海参席和蟹宴，西安的羊肉泡馍，贵州的糊辣子米粉，还有那些从国外进来的什么德国汉堡包、意大利空心粉等等，管它正宗不正宗，也吃过不少，就是没吃过这豆瓣宴。听了杜教授的介绍后，一桌子的人都有点迫不急待要动筷子的样子了。桌上放有印刷精致的豆瓣宴菜谱，也没有征得主人的同意便顺手牵羊拿走了，拿回家去给老婆显摆。

吃的过程就不再详述了，免得大家说我残忍地挑逗大家的味蕾。感觉只须用一句四川方言来形容：安逸得板！