至味冬笋

形如牛角，冬笋在我的老家又称牛角笋，素有“金衣白玉，蔬中一绝”美誉，有“素食第一品”雅称。《诗经》里“其簌维何维笋及蒲”，就对笋有着记载。冬笋与其搭配食物中无论荤素皆可调和，有此物诸味皆鲜。

老家是竹的世界，竹的海洋。竹，是家乡人的肌肤，家乡人的骨肉，家乡人的灵魂。村前庄后，甚至家家户户门前屋后，几乎都有一片青青竹园，远远望去，葱郁碧翠，别有韵味。冬笋非常有灵气，总是生长最好的位置，那就是阳光好、土壤层相对松软的地方，没有或少有其它竹子与它争地域空间；在有机土壤中，保持着与世隔绝的纯净，被一层一层薄薄的笋箨错落有致地包裹，历尽冬日寒气进益，水土浸淫，聚集了自然雨露之精华，雪霜之灵气，清香的风味，且富自然气息，成为冬季一道生态养生美味珍馐。

冬笋好吃采挖难，说采挖冬笋是门技术活一点也不过分，不熟悉笋路想要采挖到只是空想。采挖冬笋犹如寻宝，脚步轻缓，眼睛探照灯般扫射，哪里埋伏着，经验丰富者凭土壤隆起、裂缝、用脚踩有松软感等蛛丝马迹便可寻得，轻轻扒开四周的土，赫然可见那深褐色的“牛角”。更有火眼睛睛者沿雌竹最底下的一根枝丫开叉方向的根部动锄，一路追踪，若遇地表皴裂，决不放过蛛丝马迹，尤其是那松土坎，“宝藏”往往就蕴藏于此。

采挖下来的冬笋，可根据各个部位，分档食用。如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地或煮或煨，以及与肉类一起烹汤。如果一时食用不完，可埋于沙堆之中，久贮不腐，味道依旧鲜美。

在我家，母亲将笋箨一层一层剥去，白玉般的笋肉便袒露无遗。母亲将剥好的笋肉滚刀切块，烧了一锅水，将笋块倒入撒点盐煮沸后，捞出洗净，切上小块过年用的腊肉，熬成香喷喷腊香油，将笋倒入，加点蒜瓣，武火烧文火焖，冬笋清香匀和着腊肉香，食之，唇齿留香，回味悠长，让我至今记忆犹新。

齐白石在画作《白菜冬笋》中写道，曾文正公云：鸭汤煮萝卜白菜，远胜满汉筵席二十四味。余谓文正公此语犹有富贵气，不若冬笋炒白菜，不借他味，满汉筵席真不如也。梁实秋在《雅舍谈吃》中抒发：“我从小最爱吃的一道菜，就是冬笋炒肉丝，加一点韭黄木耳，临起锅浇一勺绍兴酒，认为那是无上妙品”。冬笋做菜，其色泽清爽纯洁，其味道清馥芬芳；嫩、雅、脆、香、甘、爽，怎么形容都不过分。

山上多栽竹，代代都享福。每年冬季，赶在春节前夕，家乡千亩竹林迎来冬笋采收季，乡亲们抢抓冬笋俏销的有利时机，及时上山采收，通过线上、线下渠道销售。包括冬笋在内的竹生态产业变身“摇钱树”， 让众多的竹林人家过上越来越殷实的日子。