年夜饭的寓意

在各地的年夜饭美食版图上，所上的每道菜肴几乎都有寓意。譬如，炸糕寓意“步步高升”，鲤鱼意味“跃龙门”和“年年有余”，韭菜有“长长久久”之谓，杂烩则有“全家福”的寄寓。

而在我的老家，或许应了那句“一方水土一方人”老话，象征团团圆圆的山粉圆子、象征路路畅通的水芹菜必不可少，年年如是，岁岁如此。

山粉圆子，就是山芋粉加工的圆子。加工山粉圆子，所选的猪肉以黑猪的五花肉为最佳，所谓五花肉，就是肥瘦一样一半，黑猪的五花肉烧出来的山粉圆子，油被山芋粉吸收，白中透黄,香而不腻，这样的山粉圆子又因浸透了肉油，外润内嫩，软糯而有嚼劲。

制作山粉圆子，先将五花肉瘦肉、肥肉分离、均匀切成块后，接下来就是先把肥肉放入柴锅中大火爆油。爆出猪油，是保持山粉圆子外表油亮的关键。等待油脂耗尽，白花花的肥肉熬成金黄色，此时再放入瘦肉，大火翻炒之后，将料酒、草菇老抽放入共同烹调，在加入适量沸水，焖烧一段时间。

此时，柴火灶灶火红亮，在文火的持续加持下，红烧肉肉质更加松软，肉汁浓香馥郁。然而，到了这一时候，但是看到这里，山粉圆子制作才完成了一半。

山粉圆子，山芋粉自然是这道菜的主角，它是红薯粉的俗称，是由农家自种的山芋通过碾碎、洗浆、晒干而来。将沸水分次倒入山粉中，用筷子或者用手反复搅拌，拌匀即止，再用沾有水的的手来回揉搓，直至吸水揉实。加水搅拌也有讲究，这个水，起码要一百度的沸水，如果水温不够高，山芋粉搅合就难以成形。此时留在锅内的肉汁，在锅里咕噜咕噜地冒着热气，把成形的山粉揪成圆子逐一放入，盖上锅盖，让圆子和肉汁相互吸取精华，五六分钟后，吸饱了汤汁的粉不大会儿就变成琥珀色。

关于水芹菜也有一番说头。老家的水田的底层是沙石，上层是沙壤泥，泥肥且松软，既不随水流走，也不下沉板结，沙石层渗出的泉水，常年不息，缓缓而流，且四季温差不大，冬暖夏凉，这就给水芹菜的生长提供了极好的自然条件。因而所产的水芹不仅长得旺，而且独具特色，香醇拔俗。此外，芹谐音“勤”，年夜饭吃芹菜，告知家人发家靠勤奋。