豆丝

绿豆，清热、解暑、解毒、降脂。李时珍在《本草纲目》中称其为“真济世之良谷也”。

绿豆怕水喜干，地处丘陵的老家，山地多，盛产绿豆。炎炎夏日里，熬绿豆粥，煨绿豆汤，吃绿豆丝，难得的口腹之福。

制作绿豆丝，老家叫拓豆丝，这是家庭主妇拿手好戏。拓豆丝，选料要求高，且一环扣一环，最是考量家庭主妇心性。拓豆丝所用的绿豆，隔年的不可用，以当年所产的为好。拓豆丝之前，取来晒干了的绿豆粒，用井水淘洗，用以剔除瘦瘪的、带虫眼的，留下的则是圆滚滚、胖嘟嘟的壮实者，再用井水浸住。

拓豆丝，绿豆自然是主角，还得配以早稻米，两者以六比四配比。由于绿豆与早稻米受水率不同，用水浸泡早稻米的时间一般短于绿豆，两者分开浸水，最后将发胀的早稻米与浸泡好的绿豆掺混一起，成了豆米。

豆米沥干水分并风干至适当程度，就可以磨豆米浆了。生火加热铁锅，用丝瓜瓤沾上菜籽油，涂抹于铁锅内层，便可用小瓢将磨好的豆米浆倒进锅里摊成皮，期间要用锅铲将豆米浆翻转，做到内外都受到油烤。

慢工出细活。拓豆丝所用的柴火，以松毛柴为佳，因为松毛柴容易控温，一旦温度过高豆丝外焦内生，过低容易破裂、难以成型。

拓好的豆皮经摊凉后卷成长条状，切成丝，此时豆丝便制作完成了。为了方便保存，人们将豆丝会摊晒在阳光下，晒干后保存在不受潮气的器皿里，自食或待客，随时取用。

母亲擅长拓豆丝，绿豆与稻米经她妙手，拓出的豆丝看上去绿莹莹的，让人顿生好感，而且厚薄适中，不宽不窄，吃起来非常有筋道。

豆丝食用多样，可与腊肉、青菜翻炒入味享用，可用麻油慢煎蘸上辣椒咸酱品尝，还可与鸡汤、排骨汤、鱼汤等汤品中一起烹煮，让人回味无穷。

从外观看，豆丝只是一道平平无奇的食物，让远离家乡的游子有了牵挂，让远方而来的客人有了念想。

如今，家乡人把豆丝店开到全国各地，把豆丝这一“土特产”做成了一大富民产业。比如，在我工作生活的的县城，豆丝店就有好多家，让我不用出远门即可大快朵颐。