遛达鸡蛋

七公记得小时候，邻居家的孩子们特别爱吃遛达鸡的生鸡蛋，就是把生鸡蛋两头钻眼吸的那种吃法。现在的人们，也有把生鸡蛋液直接倒入啤酒中，直接喝下肚“旅游”的。当然，从安全卫生的角度，七公并不赞成这些吃法。由此出发，咱们今天就主要唠唠遛达鸡蛋与普通鸡蛋的事儿。

抛块砖，先说说“遛达鸡”的名称。遛达鸡相近的称呼还有土鸡、柴鸡、笨鸡、草鸡、家鸡等等，几乎可以视为等同。“遛达鸡”主要强调了这些鸡的散养特征（规模小、产蛋量低、受环境影响大），对于圈养比较大的地方，这里的鸡群往往也有“遛达”的特征（产量要大些），至于笼养、舍养，那就甭提“遛达”两字啦！您若提问：“那小规模圈养呢？”，七公就叫它“小半遛达”吧！

实际上，“遛达鸡”不是指某一个鸡的品种，而是相对区别于人工优选品种（如肉食鸡）、规模化合成饲料饲养（养鸡场或饲养场、养鸡专业户等）为主，习惯上是散养（遛达觅食、剩饭菜、蔬菜、谷物颗粒、糠麸等）和部分大面积圈养（遛达觅食兼喂饲料）的传统鸡的品种总称。

这些称呼是早期民间习俗的叫法，并不是一个科学的概念，它们所产的鸡蛋一般常称为土鸡蛋、笨鸡蛋、柴鸡蛋、草鸡蛋、家鸡蛋、山鸡蛋等等，后来又出现一些七公不太熟悉的“概念蛋”称呼，如农家蛋、游鸡蛋、初生蛋、生态蛋、山区蛋、家乡蛋等等。

“遛达鸡蛋”的称呼是七公添加的，念叨起来确实有些别扭哈。这些鸡蛋的称呼自然也不是什么科学称呼，没有纳入规范化、标准化的范畴。至于真正的无公害、绿色、有机食品（鸡蛋），则是需要依法合规认证的，可以不算民俗称呼。

“概念蛋”的直观突出特征，就是把要卖的鸡蛋，有意无意地与普通鸡蛋拉开距离，七公效仿一段电影《大腕儿》中李成儒先生的一段儿台词，供大家一乐：

概念蛋，就是一个字，贵！什么叫成功人士，你知道吗？成功人士就是买什么东西，都买最贵的，不买最好的，所以，我们卖“概念蛋”的口号就是“不求最好，但求最贵”！哈……哈……哈……

至于这些“概念蛋”，到底遛没遛达，到底土不土、笨不笨等，七公可不负责哦！这遛达鸡蛋真土、真笨，按七公吃过的经验，往往具有以下特征：

一是“遛达鸡蛋”个头比较小，外形不匀。咱们现在常吃市场上的普通鸡蛋，个头比较大，比较匀溜，品相比较好，一般一斤7个；而遛达鸡蛋个头小的多，个别也有个头大的，总体一斤遛达鸡蛋大约10个。过去端午节，孩子们分到的遛达鸡蛋比较多，也与这大大小小参差不齐有关，有道是十个指头还不齐呢，您不能嫌溜达鸡“笨”哦！哈哈！

二是“遛达鸡蛋”表面往往比较埋汰，粘点您能想到的东西比较正常吧，呵呵！其蛋壳往往比较厚实，钙质比较致密。遛达鸡蛋颜色比较杂，七公见到的有褐、粉、白、青等多种，其色彩纷杂与遛达鸡的批量小、品种多、产量少、来源分散、环境各异等有关。

从根本上说，鸡蛋的颜色与鸡的具体品种，即与鸡的遗传因素等有主要关系，但鸡的饮食环境对色素的形成、沉淀、着色轻重等也有一点关系。据说鸡蛋在鸡肚子里形成的前半程，其蛋壳表面是白色的，到后半程，蛋壳表面才开始真正着色，而整个鸡蛋蛋壳内侧，无论“笨”与“不笨”，都是白色的。

三是“遛达鸡蛋”的蛋清比较清澈黏稠，而其蛋黄比普通鸡蛋大，其蛋黄色泽比普通鸡蛋要黄要深，蛋黄上浮，呈金黄偏红一些，在打碎搅拌时，有比较清晰的“挂黄”现象；普通鸡蛋的蛋清要更稀一些，其含水量要大一些，蛋黄在蛋清中要下沉一些。

四是当“遛达鸡蛋”煮熟时，其蛋清Q弹，韧性更强些，不易碎，蛋黄色深偏红；普通鸡蛋的熟蛋清容易碎掉，蛋黄颜色发淡，黄中略显灰白。

五是“遛达鸡蛋”做起来味道比较鲜香，不像有的普通鸡蛋味道有点腥味或味道清淡。实际上，从本质讲，据有关研究，遛达鸡蛋与普通鸡蛋在营养构成上区别并不是很大。只是在做菜时，可以考虑遛达鸡蛋由于色彩靓丽，做炒菜和配色时比较可观可口，而普通鸡蛋做蛋花汤、混合配料等不太强调色彩的菜品时，也比较适合，况且还有性价比的优势。

总之，遛达鸡蛋相较于普通鸡蛋各有优缺点，咱们吃得健康营养、悦目娱心就成。

今天就聊到这里吧，休息……休息……再次遥颂时祺、安康多福！