大小俩“铁锅”

七公老家位于辽南丘陵一带，属于北方农村。在过去，那里常用大铁锅做饭，当然也包括做菜，就甭提有多香了。不像现在，城里城外基本全用大勺，烧的基本都是液化气，卫生环保等条件确实比以前好多了，但还是缺少大锅的那种特殊味道。

过去的大铁锅一般需要与小铁锅相配合，以大铁锅为主，主要用来做饭菜，是人吃的；小铁锅一般用来煮猪食，当然是猪吃的。这俩放在一起写您会感觉那啥啥，没关系，等您吃肉的时候，早就把它丢到爪洼国里去了。

这大小俩铁锅通常通过一个长锅台连在一起，有大小俩灶膛，有的家庭不连或后来不连，小锅台改造成小炉膛，要略矮一些，上面可以架上小铁锅或铝壶什么的，尤其到了冬天，可以单独生炉子，给土暖气供暖，或用来烧热水什么的，只是烧热水时经常开壶，得腿儿勤常换新水。

这俩锅常烧什么柴禾呢？要根据做什么选择软火或硬火，相应的就是软柴和硬柴。硬柴禾一般就叫大柴，如苹果树枝、伯乐叶树枝、打的木疙瘩头等等，后来又改成烧煤块了，也有烧煤坯子的。记得有一种煤矸石，烧起来效果一点也不好，石性太重，估计是没发育好吧！

软柴主要包概农作物秸秆，如玉米、小麦、水稻的秸秆等等，当然，不够的话，还需要去山野中割草、搂草、搂树叶，顺手捡点蘑菇，待收拾干净，放进啥肉，用铁锅一炖，那好吃得“贼毕”（东北话“贼毕”，意指形容特别好）。

这大锅灶烧火，若柴软，火就软，一般用来热凉饭菜或做易熟品，也做引火，再转用硬柴。条件不好、天不好时，那烧大灶可就冒烟咕咚了，呛得人怆然而涕下，如果赶上烧的是艾蒿，那蚊子问题都一起解决喽。后来用风匣、鼓风机、引风机等，大灶冒烟的问题就基本解决了。想象一下，看那袅袅炊烟，会对铁锅大灶老有感觉了！

灶膛是个好东东，您以为就是烧火吗，实际上不着不灭的灶膛灰里埋上地瓜、土豆、花生、带浆的玉米棒啥的，尤其那冒油的、那带肉的，老香了！当然，如果遇到哪个“公过之猫”看灶膛暖和，冬天钻进去，那七公可管不了，哈哈哈……

大铁锅做饭菜有时是一锅出，比如做玉米面大饼子（也有叫“锅贴”的），配合炖土豆、芸豆外加咸肉的，那锅里泛着油花的菜汤浸蒸到大饼子边上，再炖完出锅一吃，美透了！

还有上面提到的猪呢？大铁锅在过年的时候用处可大了，杀年猪的时候用它来秃噜毛，然后炖大肉方子和“下货儿”什么的，一起就炖了，当然猪头例外，也有猪心、猪肝肺等例外的，有的用于祭祖，一点点以后再吃，那猪头要等到二月二龙抬头才用，如果猪头肉用酱油酱上，能再吃好多日子。

老家常见大锅肉方和“下货儿”煮好出锅，有的直接切片蘸上蒜酱吃，有的用猪肉、血肠、粉条炖起酸菜，这是当地冬天常吃的项目。当然，这也不一定都用大铁锅，有的家庭用中间带大筒子加碳的那种铜火锅，吃起来更是团团围坐、热火朝天、其乐融融……

当然，老家大锅所出，也不仅仅自己吃，过年杀猪当天，要请帮忙的乡里乡亲来吃，过年前后还会请几顿周围的乡亲亲朋们，也会送给周围的邻居和一些困难老人们共享。

七公至今清楚记得老家吃年猪的场面，有酒（有的酒是自己家做的，如大黄米做的米酒——黄酒）、有肉、有素菜，大家把酒话桑麻，或天南地北地侃着，或者唠感情……大大小小，老老少少，脸儿红扑扑的，那推杯换盏、你来我往的场景，真是热闹非凡啊！

过年，老家的住户也有杀两头猪的，一般其中一头用来卖，要提前通知好附近的人家，需要买的要提前下手，否则好部位的猪肉早早就卖没了。那时的猪肉膘特别厚，肥中瘦的尤其香，毕竟那时喂猪用的不是专门的合成饲料，当时除了用草糠一类，剩下猪吃的一些汤汤水水、瓜秧、豆饼、苞米面等与人平时吃的也差不了多少。

另外，那时候猪养的时间比较长，一般要养接近一年左右才出栏，那肉长得能不“成梆”吗？！最后，都进大铁锅里了！

时代在进步，大小俩铁锅已逐渐淡出人们的视野，人们的饭菜和做法也有了更大的选择空间，经历过的人，毕竟记忆就在那儿摆着，谁能忘呢？！这不，大小俩铁锅的“一锅炖”出炉啦，您准备好了吗？大家嗨起来！