地瓜的那些事儿

去年，小夏和小秋开始对七公老家小菜园的“瓜”类产生了兴趣，其中就包括“地瓜”。看这照片，她们当时还戴着地瓜叶梗掐出的首饰呢！想想那冒油的地瓜，您能经得起“诱惑”不？好吧！咱们现在就唠唠地瓜的那些事儿。

北方俗称的“地瓜”指的是红薯！它还有好多称呼，如甘薯、甜薯、山芋、红苕、番薯等等，但也有人把“凉薯（豆薯）”称为“地瓜”的，只是此地瓜非彼地瓜也！

七公拜访了度娘她老人家，了解到几方面信息，得知地瓜本非中土之物，而是美洲中部墨西哥、哥伦比亚等地印第安人最早种植的，后经哥伦布和西班牙水手等，逐渐传到了吕宋，即今菲律宾一带。

中国地瓜的来源大概有三个途径：一是明万历年间由东莞人陈益、湛江吴川人林怀兰从今越南一带（葡萄牙人传入）冒险传至广东；二是明万历年间由长乐人陈振龙、陈经纶父子冒着生命危险，从吕宋传至福建；三是经葡萄牙人从美洲传到缅甸，再传入中国云南。

地瓜作为重要的粮食作物，从明万历年间到清乾隆年间，历经200年左右发展，其种植从南到北、从东到西，得到了大范围推广，对推动我们的经济发展和人口增长起到了重要作用。

直到今天，地瓜历经400余年，在我们的生活中依然扮演着重要角色，成为我们继水稻、小麦、玉米之后的第四大粮食作物，其种植面积（我国地瓜种植面积约620万公顷，世界约940万公顷）和总产量（我国总产量约1亿吨，世界总产量约1.3亿吨）分别达到了世界的6成多和8成左右，位居世界第一，您说这地瓜在我们这儿厉害不？它直接为我们提供食物和深加工食品，依然深深地吸引着我们。

喜欢吃地瓜的，一般都比较关心地瓜瓤的颜色，这与地瓜营养构成和口感区别有一定联系。地瓜瓤的颜色有好多种，如白瓤、红瓤、橙黄瓤、紫瓤、花瓤等等，皮色有白色、棕色、红色等等。虽然地瓜的皮肉颜色有所不同，但基本的营养构成略有些出入，但总体上淀粉、糖类、维生素、膳食纤维、紫薯花青素等比较丰富，而蛋白质、脂肪等含量非常少，有利于消化和减肥。

由于地瓜含有大量淀粉，地瓜不太适合生吃，想尝一下也未尝不可，就是有一股生浆子味。不过当年七公和“二哥”等孩子可不管这些，生地瓜照吃不误，比现在吃水果的感觉还好！

生地瓜如果蒸、煮、烤熟，白瓤地瓜就“面”些（淀粉多），红黄瓜瓤软甜些（糖分大），紫瓤地瓜有些起沙的感觉（水分小），但膳食纤维多，这是它们的共同特点，有利于促进胃肠蠕动，但不好的方面是胀肚气多，呵呵！

喜食地瓜不能管够吃，要注意限量，最好与其它食物配合着吃，这样效果会更好些，否则因为吃它产生胃酸多，容易“烧心”。举几个比较好的地瓜搭配做法，包括大米地瓜粥、地瓜面烙饼、地瓜面丸子、地瓜丝炒菜等等。还有些做法人们也喜欢吃，如拔丝地瓜、炸地瓜角、炸地瓜条、烙地瓜片、涮地瓜火锅、晒地瓜干、做地瓜粉坨、粉皮、粉条等等，其中一些往往还具有零食性质。

地瓜藤、地瓜梗和地瓜叶也富有营养，地瓜叶和地瓜梗可以用来炒菜，被誉为“长寿菜”，可以青炒 ，也可做地瓜叶馍、焯拌菜，还可以把地瓜叶梗晾干，成为一道“干菜”，是我们做菜的特色食材。

也有的地方把地瓜藤、叶、梗作为青饲料喂猪，哈哈，也可以磨糠喂食，如果与其它饲料搭配好，抓住年前喂猪的适当时机，还会起到催膘的效果，这可是天然无公害的好东东啊！

烤地瓜可谓是地瓜吃法中的经典，是一些孩子、大人们的最爱。天冷的时候，也许您会在路边，看到在大铁皮烤炉上，放着一圈烤得焦黄、粘糯的地瓜，有的已经皮肉分离，冒出黏滋滋的“蜜糖”，顺风远远闻来，那是相当的香！

地瓜确实可以减肥，那可是七公亲眼验证的。好多年以前，七公养过一条叫“阿黄”的土狗，有一年它生了一堆狗娃，喝奶渐大，开始喂它们主食，有一阵子，这些狗娃们非常喜爱吃烀地瓜，但七公发现了一个现象，怎么狗娃们越吃越瘦呢？原来都是偏食地瓜惹的“祸”，改喂配合其它主食就很快催肥起来，您说这地瓜减肥灵不？

过去，地瓜到了冬天就储存在屋里，随吃随用。但地瓜怕10℃以下的低温，很容易冻伤，冻伤的地瓜发硬发苦，这有毒性，就不能吃了。同样，高温容易使地瓜发芽，徒耗地瓜营养。不过在来年天暖前，想要再培育地瓜苗，需要把地瓜在屋里埋到沙子里，喷水育苗，等到成芽长高后，从“地瓜母子”上掰下，就可以把苗移栽到地瓜地里，剩下的“地瓜母子”可以做熟吃了，就是营养物质已“奉献”出不少，口味寡淡些！

栽地瓜还有一种方法，就是把原来地里的地瓜藤剪成段，一层层铺埋在沙子里，在适宜的温湿度环境下留存，待下一次栽用。栽地瓜时，瓜藤做苗进行横插，可以提高产量，结的地瓜大小比较匀溜。地瓜喜欢沙土，又喜欢吸收土地的营养，沙土本身营养少，因此处理好土质沙土、有机肥、钾氮磷硫铁钙镁、其它土质营养的关系就很重要了。

在水分上，地瓜比较耐旱，但太涝太旱都不行，太涝长须根，膨大效果差；太旱，地瓜会长得枯瘦如柴（不会变成铁棍山药哦），因此，需要一定的浇水和排涝措施。

地瓜喜光照，喜欢20℃到30℃左右的温度，到15℃就几乎不长了，太高温了也不行。光照条件好，藤叶茂盛，有利于营养物质传导。光照不足，容易黄叶，植株萎靡不振。合适范围内日夜温差大，地瓜营养积累好，有利于膨大。

另外，提一个与地瓜有关有意思的事儿。以前欣赏过登木先生《料你没见过地瓜藤爬到四五米高的树上开花》。七公顺藤摸瓜，查找资料，了解到地瓜不仅能开花，而且还能结果，也就是“打种子”。

受光照和温湿度等影响，地瓜自然开花，主要发生在我国南方秋冬季节，我国中部和北方地区很少见到，而那地瓜种子就更甭提啦！据查，地瓜种子长得有点像牵牛花的果实，皮很厚，不经皮处理，那种子发芽容易憋坏。

上面提到，地瓜种植主要靠根茎发芽和剪藤栽种，能够保证遗传“随根儿”。另一种种植方式，就是用种子播种，种子皮要经过软化（酸咬等）处理，否则出芽没法保证。即使出芽，还有一道大题——将来能结出啥样地瓜、多少瓜，也不靠谱！不过优点还是有的，便于发现和培育新“变种”哈！所以，播种地瓜、开花结果，那就很少听说喽！

今天，小夏、小秋她们现在就开始望“瓜”止饿了，大家也想来一场地瓜盛宴不？好吧，七公现在、马上、立刻就给您淘弄地瓜去，好啦！小夏……小秋……上……地……瓜……哈……哈……哈……