中国古人“年夜饭”之历史渊源

上一期，咱们主要谈了今人的年夜饭，感兴趣的朋友，咱们可以分成几期，探究一下中国古人的“年夜饭”，因为古人年夜饭与古人的平时饮食有关，七公也就略微兼顾一下当时的日常饮食。今天，咱们先从中国古人“年夜饭”的历史渊源走起。

准确地说，类似我们如今的“年夜饭” ，其实质内容和时间节点出现在汉代；唐宋时期，年夜饭更加成熟了；到了明清时期，年夜饭与今天几乎相同，而农历“年夜饭”这一专门称呼，则出现在清朝嘉庆年间。

年夜饭如果从中原一带出发，往秦代以前推，由于历法的差别，其过年的时间段与现今有一定时间差，当时的“礼法”处于逐渐形成过程中，到了周代，就比较完善了，那时候比较正式的过年吃用，往往具有较强的祭祀色彩。

咱们古代人在年夜饭吃什么呢？古时候的中国社会以农业种植、放牧和渔猎为主，生产不像现在这么发达，人们的总体生产生活水平和诸多方面赶不上现在，普通百姓能否填饱肚子和吃上年夜饭，都大概率成为问题。

在我们古代，一些食材与如今有所不同，有的食材是到了古代后期才出现的，而有的食材反而现在食用的少了，有的由于环保、饮食结构调整等原因，已经禁止食用或主动放弃了。

咱们今天举个辣椒的例子，它是在明朝后期从美洲传入的，现在想一想，那美味的湖南辣子、四川辣子才出现多少年啊！

在明朝之前，人们吃重口味的却是“五辛”，意指“五种辛味的蔬菜，也称五荤”，儒、释、道、医等各家，对“五辛”的解释多有不同。大家还记得西晋那位浪子回头“除三害”的名人周处吗？他编有《风土记》，其中记载：“元日造五辛盘”，注云“五辛所以发五藏之气，即大蒜、小蒜、韭菜、芸苔、胡荽是也”；《本草纲目》中说：“五辛菜，乃元旦、立春以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，取迎新之意。”

“五辛盘”又称“春盘”，一直延续到唐宋金元等时期。在刺激性上，除了大蒜，其它“几辛”与辣椒相比，不在一个层面上，看来古人也好吃重口味、刺激性食物，不过从叙述上看，古人一样注重美好寓意、健康养生，哈哈！

再举玉米、地瓜、土豆、南瓜等例子，它们都是在明代传入的，今天若出现在年夜饭上，再正常不过了！但可以想象，如果这些玉米、地瓜等出现在咱们千八百年之前题材的影视剧中，那是啥效果？！除非那瓜、那米等，可以随时“乾坤大挪移”哈！

还唠主食，在秦代以前，咱们的生产生活赶不上后来的汉唐时期，主食在南方以稻米为主。在宋代以前，对北方来说，大米是稀罕物，平时吃的主食主要以小米为主，兼有一些黄米、豆类和高粱等，年夜饭主食基本也跑不了这些。后来随着交流发展，主食和各种菜品更加丰富多彩了。

再回汉代，尤其是汉武帝以后，与现在类似的年夜饭传统开始形成。纵观汉代，包括西汉和东汉，出现了面粉磨制技术，促进产生了类似烧饼的汉饼、类似带芝麻烧饼的“胡饼”。明末清初张岱在《夜航船》中说:“汉高祖作汉饼，金日磾作胡饼。”

另外，汉代还出现了面片汤、宽面条、窄面条、馒头（馒头的传说与诸葛亮有关）等，这样年夜饭的主食就丰富多了。可以说，汉代开始有能力进行谷物加工，制成细粮或粗粮细做的主食，这成为后世饮食文化多样性的一个开端。可以说汉朝，在后世日常饮食、服饰、民族融合等方方面面，影响非常深远！

同时我们可以推理，馄饨（饺子）出现在汉代有一定的合理性，毕竟张仲景的“娇耳”传说与面皮相遇了，有说饺子（馄饨）在唐朝才开始被人们所享用，若在秦代及以前，人们哪有这白面饺子的口福啊！那盘古开天、女娲造人时期发明了馄饨或饺子，那真就是个传说啊！

中国古代还有一些偏远地区，除了少量种植和养殖，生产生活主要围绕着放牧、狩猎、打渔、采摘等为主，再加上南暖北寒、东海西陆，全国气候条件差异大，交通不便，那时候的保鲜技术也不行，尤其到了冬天，除了适当储存，北方人就以腌菜为主，与温暖南方有很多时令蔬菜相比，人们自然在日常饮食和年夜饭中，体现出比较明显的地域差异。

继续唠主食。就说作为“六谷”（指稻、黍、稷、粱、麦、苽或菽）之一的小麦吧，开始也不是北方主食中的主角，在秦代及以前，还没有磨制面粉技术，可以想象，即使孔夫子、秦始皇过年想吃麦子的话，也只能吃麦粒饭了，也就谈不上吃到小麦“细粮”了。

再举“六谷”之一的“苽”（音gū），也写作“菰”，它作为类似水稻的水生植物，在古代是一种重要的粮食作物（菰米），同时也是蔬菜作物（茭白）。

在汉代，“菰”又称作“雕胡”。在唐代以前，它主要以粮食用途出现；到了后来，其粮食地位下降；至宋代，其更以根茎部“茭白”蔬菜的面貌出现；而“菰米”在唐代以后，主要用于救荒。随着“地位”下降，这就使得“菰米”很少出现在如今的日常饮食和年夜饭中了，即使出现，也多从保健出发，偶尔一露芳容，而其“茭白”，却继续扮演常见蔬菜的角色。

至于菜的做法呢？如今我们已经形成好多菜系，有“八大菜系”“十大菜系”和其它地方菜系等等，其烹饪方法形成了“烹、炒、煎、炸、炝、煮、焖 、烘”等上百种技法，而这些技法是在历史上逐渐出现和完善的。

一般来说，越往古代前数，其烹饪技法越少一些。比如就说“炒”菜吧，据说其出现在南北朝时期，那么再往前推，无论在平时还是吃年夜饭，人们还没有享受到“炒菜”的口福呢，您说这前后区别有多大啊！

关于中国古人“年夜饭”之历史渊源，今天先唠到这里，咱们下期见！