说“蟹”

吃蟹是一种饮食文化，据说从大禹治水时期就开始了，当时，有一位大禹的治水督工叫“巴解”，他长得身强体壮，用煮开的水在治水营地，制服了偷吃水稻、为害百姓、时称八足双螯的“夹人虫”，即螃蟹，“巴解”闻那飘散缕缕的香味，没忍住，就开始对这水虫下手，大快朵颐起来……

据此，“巴解”就成了中国历史传说中第一位吃螃蟹的人。 鲁迅曾经说过：“第一食蟹者为天下勇敢之最，传说乃巴解也。”蟹，乃解下之虫，据说就是为了纪念此人此事。

从出土的文字史前遗迹看，一些吃完的螃蟹遗存，也印证了我们吃螃蟹的历史，至少也有5000年左右吧！而后世，屡有关于螃蟹的记载，包括一些诗词、小说、绘画、螃蟹研究专业人士、美食爱好者之类的，更是举不胜举！

螃蟹在我国大约有600种，从大面上，有淡水蟹和海蟹之分，据说还有人给螃蟹分了等级，湖蟹第一，江蟹第二，河蟹第三，溪蟹第四，沟蟹第五，海蟹第六，这到底准不准，食者自是各知其味。

大部分螃蟹可以食用，有名的如大闸蟹、梭子蟹、青蟹等，它们有的用扁平的桨状附肢（海蟹）进行游泳，动作灵巧，小心被大钳子夹到，否则那可真出血呀！

这几年有些进口的大海蟹，如帝王蟹（其在生物学上属于蟹，又名石蟹或岩蟹，但不属于螃蟹，也就是与螃蟹往上数是“亲戚”关系），那可真大呀！淡水蟹有名的如湛江黄油蟹、太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、盘锦河蟹等等。

看电视上，在德国，有那么多密密麻麻的螃蟹在路上横行，不知能否成为吃货们的美食？！

螃蟹的吃法有许多讲究，从明朝到今天，发展出三五八件成套的工具，这讲究，对于性急囫囵吞枣的，可真吃不出个什么所以然！

螃蟹只要与人相关，也就有了文化。唐代大诗人白居易言“陆珍熊掌烂，海味蟹螯成”，将海蟹螯足与熊掌相提并论。清代李渔有言“蟹鲜而肥，甘而腻，白似玉而贵似金，已造色香味三者之极，更无一物可以上之”，给予高度评价，至于人们“格物”给予的“横行”贬义，咱们在此就不细提了。

“蟹文化”与“酒文化”紧密相连，《晋书·毕卓传》言：“得酒满数百斛船，四时甘味置两头，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”在唐代，诗仙李白月下独酌：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”到了宋代，陆游说：“蟹脂暂擘馋诞堕，酒绿初倾老眼明。”例子太多，举不过来啦，哈哈！

七公老家靠近黄海和渤海，今天的大事儿就是咱们一起吃海蟹，七公使出“秘制大招儿”——螃蟹海鲜“一锅出”，现在开做：

一是先确定主料。海蟹主角第一，至于第二主角和其它配角，在海虾、海螺、鲍鱼、海贝等里面任选，一个要求，都是活的。

二是确定配料。为了追求原味，花椒、大料、盐、葱姜蒜、香菜等，都可不放。其实，海鲜本身具备一定盐分，有天然淡淡的咸鲜特点。

三是整佐料。这随个人口味“秘制”，作蘸料吃。

这海蟹海鲜一大锅，可谓口味营养丰富，它富含蛋白质、氨基酸、对人体有益的微量元素。一锅蒸与水煮相比，海鲜不跑咸鲜味，肉质紧致，味道好极了！那具体怎么做呢？

首先重要事情说两遍，先检查海蟹等海产品，保证都是活的（冰鲜也成，但效果要差一些），如果“隔潮”坏了，那可是要中毒的！

再把这些主配角用冷水泡上，洗弄干净，在冷水里适量加点盐，各种海鲜可混合放在一起，静置活放几个小时没问题。海蟹需要把蟹爪与蟹身固定住，避免哗啦哗啦一阵踢腿，否则缺胳膊少腿那是经常的。

下面开蒸！蒸锅里要放凉水，捞出活海鲜后，一起放蒸锅的蒸帘上，海蟹、鲍鱼等要求底朝上放置，避免水蒸过程中跑汁漏液。

先大火烧开蒸锅，出蒸汽后，小火蒸15分钟，也可以自己掌握火候，最好要熟鲜。

出锅蘸料食用。提示螃蟹的胃、肺、心、肠不可吃，鲍鱼、海螺的内脏不吃（吃多了迷糊哦），海虾的虾线、吐净的海贝内脏对食用效果基本没啥影响，哈哈！

这里提醒一下，海鲜对体寒的人要少吃；对海产品蛋白过敏的人不吃；海鲜属于发物，对痈肿的人不可吃；病患医嘱不能吃的不吃。最好吃点大蒜，杀菌！

建议喝酒就喝白酒，千万别喝啤酒，有人说要喝清谈的酒水，这样不掩盖海鲜的鲜味，有一定道理，但如果您喝啤酒试试，配合那么高的嘌呤和胆固醇，那是相当不好！

另外重点提一下，吃海鲜千万别吃寒性水果，如西瓜、梨等，否则您真要“扶墙根”了，呵呵！

“一锅出”好了，那咱们现在就开始“可劲造”啦！面对螃蟹与酒，七公禁不住写首《观晚稻》助兴：

南山远衬芦花白，灿然晚稻阡陌裁。

雁声十里寻河蟹，场院打谷梿枷开。

颗粒饱满伏金穗，又赶麻雀把手抬。

回眸似见播种地，绿海徜徉万亩栽。

入墨青禾成诗画，归家品饮醉红腮。

丰年农事说不尽，明月清风星天外。

而窗外，此刻正秋意渐浓、陶菊愈香了……