捡蘑菇有“秘诀”

七公老家位于辽东半岛，那里多丘陵山地，多林木茂草，土质肥沃，富产苹果、柞蚕、野生蘑菇等，其中唠唠七公中小学时期，在山气缭绕或秋高气爽时节，经常与小伙伴们到山上捡蘑菇。七公和“二哥”都是捡蘑菇的高手，对湿蘑菇，我俩一天至少能各捡2～3大筐（篓），估计一个人也捡有几十斤吧！那您可能问：能捡这么多蘑菇，有什么“秘诀”吗？七公今天总结一下：

捡蘑菇“秘诀”的首要一条，是要充分做好准备工作。建议您别顾及什么形象，最好穿厚一点的旧衣服。关于捡蘑菇的打扮，如果您从外地来捡，穿得实在是太“破烂”，手里再拿个破棍子走在当地街上，有的乡亲见您，真就喊您“洪七公”喽！当年大姨家的谢哥哥来到七公老家帮忙捡蘑菇，就有一段这样的特殊经历，至今已成“笑谈”“美谈”。

捡蘑菇穿破旧的厚衣服，主要是避免蚊虫叮咬和枝叶刮碰，尤其要严防一种叫“洋辣子”的毛毛虫，要是被它蛰到，那可得皮肤红肿发硬（专蛰有汗毛的皮肤，对手心可蛰不着），火辣辣地痛，不知它的取名带“辣”字是否与此相关。在实际发音上，“洋辣子”的“辣”字有念成第二声的，可能有来回划痛的意思，这有待民俗考证。您若被“洋辣子”蛰到，解决它的一个土办法就是把蛰你的“洋辣子”破肚，用它内脏的汁水涂到患处，一会儿就消肿了。

其实，“洋辣子”并没有想象中那么可怕，当深秋和冬天来临的时候，“洋辣子”就变成了“洋辣罐”，罐里面有乳黄色的睡眠虫，有人拿它放到火上烤，当小食品打牙祭呢！哈哈，您能吃不？！反正七公当年吃起来老香了！吃货中对某类蛋白过敏的，吃它可能有风险。

捡蘑菇要准备好镰刀或带枝杈的木棍儿，因为可能路遇荆棘丛生，也许蘑菇下还藏着什么小动物呢，如果先用镰刀或木棍探探路，总归要安全不少。

捡蘑菇时，难免会遇到野蜂子，一般的小草蜂还好说，如果遇到马蜂或马蜂窝，千万要离它们远远的，更不能闲得没事找事，去打、去捅马蜂窝，如果惹到它们，这些家伙们记仇，会成群结队地追你，即使你撩开蹶子跑，也有可能中招儿。

再提“秘诀”第二条，是要了解自然地理大致情况。大面上，要对某一地域的蘑菇品种有整体了解，对自己过去曾经捡过的地方，要有一定记忆，可以说哪一山、哪一角富产什么蘑菇，要能大概说出个一二三来，并且对相应的天气、水文等条件与蘑菇生长情况，要有一定的预估，如夏季刚下雨时，出蘑菇状况并不好，若有高温雨雾，略微“闷”几天，那就会看到蘑菇们，如“雨后春笋”般破土而出啦！

从生物学角度，蘑菇生长的群落，往往是一套相互配合的生物链系统，例如“松树伞”蘑菇，往往容易生长在松树附近、羊胡子草更多的地方，“黏团子蘑”也往往与羊胡子草等纠缠在一起。

第三条“秘诀”，是尽力多了解蘑菇的具体品种，七公对老家当地的蘑菇至少认识至少20种左右，这里简要介绍几个有意思的品种：例如，有一种蘑菇，它长着蓝绿色的伞盖，我们俗称它为“绿盖蘑”或“绿草蘑”，它往往在初生的几天里，悄悄地潜伏在泥土里，随着成长，向上“拱”土，此时捡到，恰是口感最好时。这种蘑菇还有个优点，其被水焯后，多无外味，容易配菜，在一盘一锅中，其味道多是“客随主便”。

还有一种“苹果蘑”，它喜欢“藏”在苹果树主干的深窝窝里，多长成银灰色或浅棕色，层层叠叠，干净利落，一窝儿就是一大捧。但另一角度，长苹果蘑的苹果树，往往也就意味着苹果树的成长，已经呈现出衰退趋势了。

蘑菇中不乏有另类的，比如有一种“变色蘑”，你没触碰它时，它的颜色、形象有点像美味牛肝菌，只是略显高瘦一些。如果您用手碰它一下，碰到的地方，立刻就变成蓝钢笔水颜色了，您说这像是变魔术不？！

还有一种象传统面包一样的大蘑菇，学名叫“美味牛肝菌”，俗称叫“大腚蘑”。这种蘑菇伞盖，确实象面包一样松软，因为水分大，晒起来费点劲儿，最好将蘑菇伞盖、蘑菇腿掰开，伞盖下那棕绿色的部分最好扔掉，否则容易烂的。对“大腚蘑”的个头，七公曾见过象平常脸盆般大的，您说这要是捡到一个，能顶多少个小蘑菇啊！发了！发了！哈哈！实际上，“大腚蘑”并不是傻大个儿，其味道相当不错，略绵软甘甜。

说起蘑菇之大，除了“大腚蘑”，还有一种菌类，叫“马勃”，球状，湿生的白色，与地面接触的根部很细，有点像吹起的气球。常见的小“马勃”有的象玻璃球或乒乓球般大小。七公捡过的最大“马勃”象排球一般大，不过是干的，一碰就瘪，外面是一层棕灰色外皮，里面是棕色的粉末状物质，弄破了一挤，就会有一股烟喷出，有“海绵宝宝”的感觉哈！据说“马勃”有很好的药用价值，有止血功效，七公当时也没怎么重视它，就当皮球踢了。

还有一种“蘑菇”，大家都叫它“灵芝”，有“木质”感觉，长得如传统吉祥云纹“如意”似的，是知名的中药材。七公小时候在深山里捡过，用镰刀一削，太硬了，虽说漂亮，但没法做菜吃呀，哪个时候净想吃了！于是乎，七公就把它扔了，可家人知道这是啥呀！等七公再返回老地方寻找时，早就没影了！您说这“灵芝姑娘”像那“人参娃”不？不用红绳系上，早就跑了，哈哈！

强调第四条“秘诀”，是要严防毒蘑菇。与“大腚蘑”相像，有一种“苦蘑”，味道那是相当的“苦”，七公曾亲自生舔过，没法吃，连蘑菇虫子都不吃，因此，这种蘑菇反倒显得干干净净、漂漂亮亮的！如果您用手掰开，有嫩一点的，还会溢出乳白色的汁液，估计有毒，反正也没人吃它。

还有一种叫“鸡腿腊”的，长得白白净净、亭亭玉立的，但伞盖有裂斑的那种毒性很大，如果放在屋里，一些蚊蝇小虫之类的落到上面，片刻就呜呼哀哉了。因此，对捡蘑菇、食用蘑菇，大家一定要小心，弄不好那可是拿命开玩笑啊！

强调一点，就是湿吃蘑菇中毒风险比较大，若赶上个别蘑菇有毒的误食了，那是相当“辣”手了！而吃晒干后的蘑菇，其中毒概率要小很多，这不知有何科学道理，估计是一些有毒的生物碱、化合物之类的，经过晾晒，多挥发了，再经过吃时焯水，有毒物质就更少了，多年吃蘑菇避免中毒的经验确实如此。

但不是所有的蘑菇都更适合晒干吃，有的反倒是新鲜吃来更是唇齿生香。比如有一种鸡蛋黄色的“鸡冠”蘑，也有称“鸡油菌”的，那颜色呈金黄色，黄得诱人，黄得可爱，形状确实象“鸡冠子”一样，但一般比正常的鸡冠子略小，现采、现做、现吃起来，那口感，那可是人间醉美是此蘑哦，据说这种蘑菇在世界上都很有名哦！

当然，好吃的蘑菇有很多种，比如说松茸吧，有一次七公去云南吃过新鲜的松茸，做了汤，可谓鲜香四溢、回味无穷，据说，有一大部分松茸是提供出口的，哈哈，世界上的吃货真是不少！但对于各地，并不是都产松茸，在北方地区，有误以为“松树伞”就是松茸的，其实两者风马牛不相及，不过“松树伞”也绝对好吃，湿吃、晾晒干吃皆可，用它做小鸡炖蘑菇，那丝毫也不弱于榛蘑。

另外，捡蘑菇捡的不仅有蘑菇，“搂草打兔子”也自在其中。比如说，可能遇到大片的黄花菜您摘不摘？记住，生吃黄花菜是会中毒的，最好的吃法就是把“黄花菜”晒成干菜，焯水后做成其它配菜再吃。

第五条“秘诀”，就是捡蘑菇的眼光和途径。当你来到一片林地或草地，先不要急着赶路，要先站一会儿，用眼角余光在四周观察观察，如果发现一个蘑菇，往往意味着相应的菌群会出现，发现了一个，往往也就意味着周边还有数个或成片的蘑菇要出现了。这就是从面、线、点，再回到点、线、面相结合的方法。

捡蘑菇的第六条“秘诀”，要论蘑菇品相。蘑菇刚形成伞盖还未完全打开的，即“犹抱琵笆半遮面”时最好，过早的蘑菇丁，其肉质发脆，口感差些。若伞盖开得太大、熟得太透，这时的蘑菇容易遭虫子噬咬，也容易发霉烂掉，您在野路边看到扔掉的蘑菇，往往就是这种过熟的蘑菇。

“秘诀”第七条，要认识到捡蘑菇是个从“捡”到入口享用的过程。“捡”只是完成不到一半的任务，还有剩下的任务也很重要，要收拾处理得法，把湿蘑菇处理干净，削去带泥土的根部，扔掉生虫子多或有发霉腐烂的部位，留下好的，个头大又厚的蘑菇，要准备好掰开晾晒。

若赶上能够暴晒的好天气，七公会把收拾干净的湿蘑菇放在通风处，如老屋的窗台、阳台、屋顶、鸡架盖、盖帘等处，这样蘑菇干货合格率才会高哦！否则，若赶上阴天晾晒蘑菇，蘑菇上面往往长出灰毛、白毛，一天的辛苦，很容易就这么大面积报废了。

有人会问，那用水焯一下直接进肚里不就成了吗？理论上可以，但架不住捡的多呀，谁能吃得了，况且那时候还没冰箱、冰柜呢。

捡蘑菇的“秘诀”除了以上几条，还有好多，估计您也有不少经验，这里就请您补充吧！瞧！当七公念叨着“蘑菇蘑菇你快出来”的时候，蘑菇真就出来喽！

最后预估一下，一个夏秋季下来，七公晒干的野生蘑菇能攒到1～2麻袋，不够装的有时候，再用塑料编织袋装起来，有时也用绳线串起来，挂在墙上时非常漂亮！而那杂蘑炖起来，又或者送给亲朋好友们，那滋味相当美了！

您说这捡蘑菇的“秘诀”好用不？不信的话，您有空儿找七公帮忙，咱们一起捡去！哈哈！