老家的野菜

人们常吃竹笋、莲藕、茭白、菱角、芦笋、莼菜、鱼腥草、桔梗等家常菜，这些菜有的是人工种植的，也有野生的。实际上，蔬菜无论南北，从历史上看，基本都是由野菜经过人工选择、栽培而来的，有的一直就按野菜对待，从我们老祖先的药食同源角度，它们的营养价值和药用价值都不低。

七公的辽南老家属于北方地区，与大多数地区吃用估计差不多，除了日常蔬菜，也有许多野菜应季采食或买来。下面七公介绍几种老家常见野菜，看看您吃过没。

先说“香椿芽”。香椿芽是香椿树开春时的叶芽，现在市场上有卖的，它有股特殊的香味，七公家一般用它炒鸡蛋吃，吃完浑身通畅，有种热乎乎的感觉。据说香椿芽有驱赶风寒、杀菌消炎、治疗风湿、痢疾等作用，在汉代时就已经在大江南北食用了，一直受到人们欢迎，元好问《溪童》云“溪童相对采椿芽，指拟阳坡说种瓜。想是近山营马少，青林深处有人家”；清代康南海还写过《咏香椿》呢，“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊”。

采摘香椿芽时，要注意与臭椿相区别。从叶子上看，香椿一枝羽状叶片的顶端有两片叶子，而臭椿相应的位置是单片叶子，除此以外，最明显的区别就是味道，臭椿的叶子闻起来有股相当浓烈的臭肥皂味儿，有毒性，不能食用。这里并不是用香椿贬低臭椿，臭椿除了不能当菜吃，用途却很大，如可以当作观赏树木，可以用作木材，其树皮、根皮和种子还可以入药等。

第二种野菜说“刺嫩芽”，有人称它为“山菜之王”。刺嫩芽名称很多，“度姑娘”帮助了个忙，称其一般为楤木，又称作刺老芽、鹊不踏、虎阳刺、海桐皮、通刺、黄龙苞、刺龙柏、刺树椿等，在东北，长白山系就有出产。这种树在七公生活小区里也有种植，一株幼苗春天时，就像一根根直挺挺的“狼牙棒”立在坡地上，每棵主干顶端发有一苞或一丛嫩芽，再过几天，这“狼牙棒”也会发出侧枝新芽，但比先生顶芽要细弱松散一些，从卖相和口感上论，还是初生顶芽要肥嫩一些。如果“狼牙棒”再多长几年，一株下面还会散长出几棵棒棒，就成一窝带刺的树丛了。

刺嫩芽树的灰色老皮常见崩裂，见到的老刺儿也不少，其整株造型确实有点像张牙舞爪的小细龙，而嫩芽在微距摄影下，还像展翅高飞或蓄势待发的雄鹰，七公拿手机拍过，确实有这番感觉。

刺嫩芽药食两用，是一种传统的野菜佳品，应该算是日常野菜名品中的顶级了，其嫩芽中的维生素和矿物质非常丰富，据说有祛风安神、活血化瘀、滋阴补阳、强健筋骨、健胃利尿、治疗糖尿病等好多功效。对于“楤木”，我们要注意保护，不要因为采食嫩芽而进行破坏，它们已被列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》了。

第三种野菜介绍“紫苏”。它广泛分布于东亚、南亚、东南亚等地区。平时我们主要生食“紫苏”的叶子，叫“苏子叶”，可以包上熟肉香香地吃。它的茎叶都可入药，也是有名的香料，其种子可以榨“苏子油”，可供食用或工业防腐用，因此，人们种植它也非常普遍，它已成为比较常见的配菜了。

第四种说“芦芽”。芦芽就是指芦苇或芦草的嫩芽，与“竹笋”有几分神似，因此也有人称之“芦笋”，但此芦笋与另一种肉质型蔬菜“芦笋”是两回事儿，只是重名罢了。芦芽外皮有绿有紫，剥去外皮后，留下白芯，若见点光的，有点偏绿色，吃起来鲜香脆嫩，可以配菜食用。这里略提一下，芦苇和芦草本就指同一种东西，水里生的叫芦苇，在湿地附近陆地上生的叫芦草，芦草比芦苇长得要瘦弱一些。

芦苇在古代也称为“蒹葭（音jiān jiā）”，《诗经·秦风·蒹葭》中云：蒹葭苍苍，白露为霜；蒹葭萋萋，白露未晞；蒹葭采采，白露未已。这蒹葭二字各有其意，“蒹”指未结穗的芦苇，“葭”指初生的芦苇，这也意味着“葭”字与“芦芽”差不多一个状态了。七公言：“露重蒹葭风起舞，飞鸿晚渡有佳人。”这倒使一味野菜硬生生增加点诗意了。

第五种说“黄花菜”。黄花菜在七公老家的山上特别多，也非常漂亮，只是长得比一般的家养百合瘦一些，应了“环肥燕瘦”的感觉。黄花菜实际也是百合科、萱草属植物，有观赏价值，也可食用，但它含有一定生物碱，直接吃会中毒的，也有买鲜黄花菜经水泡、焯水、再水泡、加热做菜吃的，七公不建议这么吃，有中毒风险。一般最好的吃法是把新鲜的黄花菜晒干备好，以后再泡发、焯水、水泡、加热做菜食用，这样才能从更大程度上保障安全。

第六种说“紫花菜”。七公咨询了一下“度姑娘”，她给找出好多别名，如紫花地丁、紫地丁、野堇菜、光瓣堇菜、光萼堇菜、地丁草、蓝堇菜、辽堇菜、堇菜地丁、兔耳草、箭头草、羊角子、独行虎、如意草、玉如意、铧头草、剪刀花、疗毒草、见肿消、剪刀菜、海地丁等等。

紫花菜的别名太多了，直叫人迷糊，根本就记不住，可见它在各地民间为人所熟悉的程度，实际上您再了解，它在我国北方和中部的大部分地区都有，如果南方也有，请朋友们告知七公一声。

紫花菜比荠菜细瘦些，很容易采到，采的人相对少些，还有个缺点就是老得快，要采摘及时，等出茎开花时就不行了。按七公经验，紫花菜适合焯水蘸酱吃，或者包包子，吃起来顺滑可口。

第七种介绍“曲麻菜”。“曲麻菜”标准的写法是“苣荬菜（音qǔ mai cài）”，也称“侵麻菜”，这种野菜在七公老家非常常见，记得尤其开春的时候，叶片没怎么冒头，它就特喜欢一根铤儿扎到稀松的大地里，如果您采，会发现它的根部有点像豆芽菜，白细嫩嫩的，须子很少，近地面的叶根处有点发红，吃起来比大叶子好吃多了，略有一点苦味。小朋友们不怎么爱吃，但大人们喜欢，尤其喜欢蘸酱生吃，感觉明显有“去火排毒”等功效。

第八种说“蕨菜”。蕨菜应该是一大类的，不一定是一种，听名字感觉挺原始的。有些蕨菜七公基本就不懂，但市场上有卖的，原来几十年前流行过，后来又有说法这种野菜有利有弊，不能常吃、多吃，最终七公也不明白得出什么结论。

七公只记得老家山上有一种“歪脖菜”，估计也属蕨菜之类，它在开春时，紧贴山坡地面歪歪地长着，几十年前跟奶奶学过如何采食，感觉做汤、焯水蘸酱等吃法都不错。现在知道有些蕨菜类受保护了，关键七公也分不清到底什么情况，也就不吃罢了。

第九种简说“婆婆丁”。“婆婆丁”就是蒲公英，也有俗称“鹅儿食”（可以治疗鹅拉痢疾），是野菜中较好的品种，也有清热解毒、利尿通淋、降低血糖等药效。蒲公英以其种毛美姿著称于世，有时看到，就如同小小降落伞一样飞过山岗、飞向远方……它可泡水代茶，也可做菜入味，又可远望入诗，给人以天然饮食和精神上的双重愉悦。

“九”已经是大数了，该“既济未济”了。七公老家还有好多野菜，现在只列名头，如马齿苋（马蛇菜）、野苋菜、艾蒿、茵陈蒿（老家称之“衣毛蒿”）、薄荷、水芹菜（野芹菜）、车前草（车轱辘菜）、刺儿菜、小根蒜、槐花、榆树钱等等，如果继续记流水账，今天根本就写不完，等以后有机会再写吧。

最后，重要事项补充强调补充几点：如果您不怎么认识野菜，就不要瞎采、瞎做、瞎吃，弄不好容易中毒的。有些野菜长的地方不太对劲儿，有可能受到污染，例如，有一些野菜长在一些公园、路边、小区、常打药或有污染物的地方，这些地方的野菜千万就别采了。

另外，野菜不适宜多吃，有的野菜可能含有容易引起光敏反应或生物碱等复杂物质，如灰灰菜、荠菜、黄花菜等，有可能引起紫阳光（紫外线）照射过敏反应或其它中毒症状。因此，古人优选形成家常蔬菜是有道理的，是经过历史反复验证的成果，具有更高的安全性，不可不加思索地完全相信所谓野菜的“绿色”。

即使吃用野菜，也要知道具体人的禁忌，要在处理野菜食材时，采取科学有效的步骤，要请教有经验的人，把水洗、盐泡、水焯、水泡、加热、食用等步骤环节都处理好，以便更好地提高食用安全性。

您家有这么多野菜吗？见过、采过、买过、吃过、做过的都请举手，哈哈，谢谢，下期再见喽。