古今说鱼

过去，在辽南老家，因为靠近渤海和黄海，家母经常给孩子们做海鱼吃，常见的有鲅鱼、鲐鱼、带鱼、黄花鱼、辫子鱼（一种头大肉少的鱼，容易海钓上钩）等，如果配上烀玉米面大饼子，可香喽！另外，辽南一带河流、水库较多，吃淡水鱼（如鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等）也方便一些，只是平时吃海鱼比淡水鱼要更多一些。

辽南地区富产海产品，海鱼是其主力，此外还包括螺、贝、虾、蟹、参、海菜等，如果再配合些其它蔬菜、菌类、肉、蛋、酱等，则构成了当地菜品的大概轮廓，这与鲁菜、辽菜等有密切联系。

鱼类在七公老家除了平时吃，过年期间更是食材中的“硬头货”之一。如同古人一样，我们给鱼菜赋予了许多美好的寓意，如“鱼”谐音“余”和“裕”，象征、期待、祝福着人们的生活“连年有余”“吉庆有余”等。尤其是双鱼，还具有“夫妻恩爱”“伉俪美满”“人丁兴旺”“前途美好”等寓意。

除了“以食为天”，鱼形图案素为民间喜用，常出现在我们古人的服饰、生活用品、艺术品上，如在汉唐等朝代，可见鱼形拉手出现在屋门、柜门、箱子等处。如今过年过节，为了营造浓郁的喜庆氛围，有的人家在房梁、门楣等处挂有一对对或成串儿的金红鱼、红辣椒等工艺品。

可以说，鱼类区别于普通食物，它在我们的物质、精神生活中，具有了餐内和餐外更为多重的含义或功用。

我们古今之人在选择吃鱼时，对具体的种类赋予了更为细化的含义。例如鲤鱼，常意味着“鲤鱼跃龙门”；鳜鱼，意味“富贵有余”；鲫鱼，意味“吉鱼”“大吉大利”；鲢鱼，意味“连年有余”；多宝鱼，意味“招财进宝”；鲶鱼，意味“年余”；甲鱼，即使不算真鱼，既然有“鱼”字，那就粘上“独占鳌头”“富甲一方”吧，哈哈！

当然，对于一些可食用鱼类，由于一些特殊原因，在一定历史时期或不同地域，有不能吃、不敢吃或不想吃现象发生。例如鲤鱼，在唐朝时，因涉国姓“李”而忌吃。《酉阳杂俎》载：“国朝律：取得鲤鱼即宜放，仍不得吃，号赤鯶公。卖者杖六十，言‘鲤’为‘李’也。”只是古人没有想到今天在北美五大湖区，其“鲤鱼”却兴旺得令人头疼喽。

可食鱼类有好多种吃法，若熟吃，如有炸带鱼、红烧鲤鱼、酱焖鲫鱼、松鼠桂鱼、臭鳜鱼等等。若生吃，我们古人就称之为“鱼脍”，简称为“鲙”，以与“肉脍（生肉片）”相区别。“肉脍”在我国明清之交基本消失了，而吃“鱼脍（生鱼片）”却一直延续到今天。下面咱们重点唠一下“鱼脍”。

我们古人爱吃“鱼脍”，广义上不局限于生鱼，还包括生贝、生螺切片等，另加蘸料等下口。据有关文字资料记载，吃“鱼脍”可上溯到周宣王五年（公元前823年），至今已有近3000年的历史了。

历史上出土的西周重器“兮甲盘”铭文、后期很多朝代的文字资料，对于人们吃“鱼脍”多有记载。兮甲盘铭文大意：当年周师在彭衙（今陕西白水县之内）迎击猃狁，凯旋而归。大将尹吉甫私宴张仲及其他友人，主菜就是烧甲鱼以及生吃鲤鱼片。《诗经·小雅·六月》记载：“饮御诸友，炮鳖脍鲤”，“脍鲤”就是指生吃鲤鱼片。

汉代的冬季，除了人们腌制腊鱼，还有凿冰捕鱼，然后切生鲤鱼食之。汉代还有人对山东有的地方不食生鱼感到惊讶，反倒认为这才是奇风异俗，可见当地食生鱼之盛。

当然，吃“鱼脍”需要注意安全卫生条件，否则有可能引出一些风险。例如，史载东汉广陵太守陈登，他很爱吃“鱼脍”，因为过量过频食用（也与古人习惯喝生水有关），而得了肠道细菌感染或寄生虫一类的疾病，经华佗医治，虽得以初次康复，但他不记“打”，依然我行我素，最后还是栽在“鱼脍”上。

三国时期，以曹植为典型，非常爱吃生鱼，其《名都篇》提到“脍鲤臇胎虾，炮鳖炙熊蹯”。

到了晋代和南北朝时期，江南名菜“鱼脍”一直流传到今天，其薄如蝉翼，配上蘸料，入口即化。

隋唐至五代十国时期，人们特别喜爱吃生鱼片，上至朝廷，下至平民日常和节日菜品，可谓达到了历史高峰，其中隋炀帝就特别爱吃“鱼脍”。唐朝时，还出现了专门教做“鱼脍”的专著“秘籍”《砍脍书》。

唐代及以后，有关“鱼脍”的诗文，更是异彩纷呈！除了李白、杜甫、王维、白居易、王昌龄等大诗人，就连后蜀作“新年纳余庆，嘉节号长春”的孟昶，也加入到吟咏“鱼脍”的队伍。

到了北宋时期，人们还把“鱼脍”称为“水晶脍”，据说宋仁宗还命人把自己钓到的鱼，制成“水晶脍”，赏赐给大臣呢。对于宋朝第一大才子，也是大“吃货”的东坡先生，在吃“鱼脍”上，也有“露脸”，他在一首诗中夸赞厨师切“生鱼片”的功夫好：“运肘风生看斫脍，随刀雪落惊飞缕”，快赶上庖丁解牛、小李飞刀了。

史料记载，金代的古人也很爱吃“鱼脍”，元代也有记载。而明清时期，记录吃生鱼片的却越来越少了。

放到今天，我们在节假日或平时，都有条件吃鱼了，有的还可以到河湖海边亲自去钓，无论熟吃、生吃，只要能保障生物保护、环保与食用安全，各种做法更是多之又多、应有尽有了。

辽南地区的鱼类饮食习惯与青丘故地、东胡文化有着天然而密切的地域历史联系，并辗转融入到中原文明之中，成为华夏文明的有机组成部分。

对于今天的我们，能够在“饱腹”之余，进行有关鱼类饮食现实与历史的回顾与回味，确实要真诚感谢先人们的付出和时代的努力与进步。