东北的奇葩美食

前一阵子，七公写过《东北万物皆可冻》，那里的冻品够奇葩吧，今天咱们唠点东北不冻的美食，应该更是奇葩。

先提血肠，这对东北人不算什么，而对许多南方朋友，就可能算是奇葩了。传统血肠的肠衣采用猪大肠或猪小肠，里面可以灌猪血和配料，蒸煮熟透后，快刀切片，颜色油汪汪、鲜亮亮的，经摆盘或摆锅，造型可谓天女散花了。血肠蘸蒜泥、酸菜五花肉炖血肠、油煎血肠等，都是东北人心中的名菜。

血肠比较文雅，有一种比它更狠的角色叫血糊涂。血糊涂像是一堆黑暗料理，如果真没心理障碍，那咸香可嚼的感觉立刻就会上了心头、舒了眉头。

正宗的血糊涂用的是鸡血，还要配上切片或切丁、经过加油爆炒的鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡肠等鸡杂，再加上料酒、葱花、盐等配料，加入鸡血后，进行搅拌翻炒，出锅后一大盘子，稀一点的成了糊糊，干一点的成了碎碎卷卷，那是相当地下饭，尤其爆炒火候到家的，那鸡胗鲜脆的口感特别令人难忘。如果没有那么多鸡血，用猪血代替也行，只是要对血豆腐之类的块状物，进行切压碾碎才好。

提到二师兄，自然不能忘了奇葩硬菜--东北炸三样，包括油滋拉、油炸猪腰子和油炸沙肝。

油滋拉复杂一点儿，这肥油取自不同部位，其效果相当不同。若用板油，出油率特别高，一炸就剩少量渣渣了，剁碎包饺子还行，单独成菜就不适合了。

若用水油，也称下水油、鸡冠油等，其纤维组织多一些，炸出来的效果好看如花，食之有物，味道略复杂一点儿，油炸前须把淋巴剔除干净。

也有用五花肉炼油滋拉的，记住一定要先去皮，否则就噼啪崩锅了。五花肉肥膘纤维组织多，出油率低，加上瘦肉助阵，肉味浓郁，有嚼头。

油炸猪腰子与油炸沙肝类似，要提前泡水，其中腰子要撕掉筋膜，否则有异味，二者最好都切成条状，焯水后油炸。沙肝又称猪脾脏、连体（ti轻声）等，如果没有此物，用猪肝代替也可。

炸三样上桌前，要用三两分钟复炸一遍，捞出后颠点盐面或配上专门的蘸料，保证酥脆可口、香味绕梁。

七公想过：“为什么是炸三样，而不是炸两样或炸四样呢？”可能按古人讲，三就是多的意思，一生二，二生三，三生万物，生生不息吧，哈哈，吃也得往文化上靠哈。

有肉就得有蛋，东北人除了爱吃松花蛋，也爱吃蒸烤石蛋。石蛋就是拿新鲜蛋液与食用碱水相搅拌，倒回蛋壳或模具里进行蒸烤，风味相当独特。还有烤毛蛋，包括半毛蛋、全毛蛋，这些与南京“活珠子”有得一拼。

东北的奇葩美食自然也离不开昆虫一族，事先声明，过敏的概不负责哦，如油炸、盐焗、火烤洋辣罐，油炸“水牛（天牛的一种）”，油炸、煎炒或盐焗蚕蛾蚕蛹，油炸、炒制或水煮青蚕等。

东北素食也有奇葩，如炒豆腐渣，也算是物尽其用了。炒不好的，往往水分太少，噎嗓子。如果炒制前打几个鸡蛋和进去，食用效果就会好多了。如果还嫌太干，也可把豆腐渣和到面里，揉团发酵，可以蒸烙面食。

东北大豆相当有名，东北人喜做喜吃豆瓣酱自在情理之中，七公记得当年在乡间晒过酱块子，都长了绿毛，还要经过下缸，搅缸，那大酱里产出的酱油，可谓真正的酱油，若与荤油配合，拌着苞米粥，那是老香了，只是有时做不好容易生蛆。

除了大酱，东北民间过去还做卤虾酱，听到叫卖声，那空气中弥漫的味道，远远就能闻到，比长沙臭豆腐威力还大，可谓好酱不怕巷子深哈。

与酱相连，东北人特别爱吃蘸酱菜，大酱有的进一步升级为鸡蛋酱、西瓜酱、甜面酱等，蘸酱生吃的，包括酸菜芯、大白菜芯、大葱、生茄子、萝卜缨子、水萝卜等，再加上煎饼、干豆腐、大豆腐、蒸萝卜片、蒸土豆、烀茄子等，简直数不过来。

与蘸酱菜类似，东北的凉拌菜也相当传奇，其中有个“老虎菜”值得重点介绍：

关于老虎菜的来历，有好几个版本，其中一个民间传说：有一次东北的张大帅心情不爽，吃吗不香，就让厨师马上去弄新菜，厨师临时抱佛脚，见厨房只剩些青菜，他急中生智，马上拌了个凉菜，大帅一吃，嗯嗯嗯，好啊！忙传问菜名，厨师那个急呀，我了个去，这这这到底叫啥啊，只见他眼珠儿一转一定，这菜名得配上大帅名号呀，于是就毕恭毕敬地答复：“它叫老虎菜。”于是乎，“老虎菜”就传开了。

故事讲完了，回到老虎菜的做法，它的主要食材是大葱、洋葱、辣椒、黄瓜和香菜，有瘦身开胃等功效。

做老虎菜时，先用食盐水把食材清洗干净，然后把食材切成丝状、菱形或条块状等，除了大葱和洋葱，绿辣椒也得有辣度，红黄色的柿子椒是用来配色的，黄瓜是用来缓口的。

老虎菜突出一个生猛鲜辣，除了需要基本食材和盐、蒜、生抽、陈醋等配料外，也可选择拌入虾皮、糖、香油、蚝油、甜面酱等，有的还可放些油炸花生米或花生碎等。最后，泼上热油辣子，凉拌时，注意是双手搂拌，而不是抓拌，以防止软化出水。

东北的奇葩美食大多就地取材，自带天然古朴、豪放旷达的风貌，也不乏汲古融今、交通八方的气息，如此美食，值得一尝。