陈炉人心目中的美食

泼面在陕西铜川陈炉镇，当地的老百姓很熟悉的面食。外地人根本不知道，作为铜川本地人知道也不多，这个美食在当地算是小众食品。离开了这方水土，离开了这里的人就失去了它原有的味道，准确的说贴切像是当地的美食文化符号。

在八九十年代，陈炉陶瓷，继承了耀州瓷在这里不断发展，解放后复烧耀州青瓷成功后，陶瓷成了小镇支柱产业。号称百年炉火不灭的东方陶瓷化石小镇。距今6000年前的半坡村遗址发现有制陶的遗迹。到了唐代，耀州窑就已“炉火膛里翻火焰”，大量烧制陶瓷器皿。到了宋代，瓷业达到鼎盛，“耀州青瓷”被称为当时五大名瓷之一。耀州、铜川一带烧制瓷器的传统一直延续到近代。从耀州瓷文化圈和历史上的行政划分多次调整来看，这里的百姓和当年耀瓷十里窑厂有着千丝万缕的联系，这里的饮食，我在想是否和当地常年烧瓷有很大关系。都是提前加工好的，饸络和泼面都属于加工简单，当地百姓不需等候，影响手头的工作。我是一个美食文化爱好者，没事总是先寻找当地美食。

和朋友来到陶瓷古镇，也是饥肠辘辘，不知吃些什么，当地的朋友介绍说：“伟呀！今天我给你介绍个当地美食。就是我们这里人，逢年过节招待人的食物，这里的招待也很特别。”我笑着说：“老哥，快别卖关子了，什么东西比较特别，铜川的美食没吃过也听说过，不是铜川人，工作这么多年血脉早已融入这片土地。”当地的朋友说：“光说这泼字，就比较有意思，“泼”古镇之习惯用语，把泡茶叫泼茶，把青菜用开水烫一烫，叫用开水泼戛子。说是面吧！不是传统的关中面食，做法独特将泼面一撮置于用煎汤烫过的兰花高把碗内，撒上葱花或韮菜蒜苗未儿，用勺舀汤时避过浮沫，用煎汤将泼面一泼，碗內面稀汤煎，香辣酸咸味齐全，色泽酱红鲜亮，上漂翡翠碧玉，一碗地道的陈炉泼面就放在了你的面前”。看着这位陈炉朋友眉飞色舞的描述，我的肚子早已咕咕直叫了。

当地朋友的话一下子引起我的兴趣，我也想早早看到她的真容。泼面又不是面，处理起来也比较简单，我只知道好吃至于它的缘由我也不清楚。常吃者，口搭碗沿先轻轻吮点汤汁，即刻满口生津，再用筷头轻挑几丝泼面，吸而食之，唏嘘声中尽显味道之浓郁，食者之贪欲。古镇有美食，泼面一碗亦醉客！

我和当地朋友，也谈到了地方文化，明朝时陈炉被划分为三镇，上店镇，立地坡镇，陈炉镇，后来历史原因并入陈炉镇，成为管辖的行政村。这三镇也是当年生产陶瓷。

熟人的介绍，让我们现场看到，这里的村妇将一张张摊好的泼面放在木案上晾凉，然后再一张张的叠加在一起，用平整的木板压在上面，为了有一定的压力，还需在木板上边放个面盆瓷托什么的重物。就这样压上至少一晚上，让摊好的泼面回性到位，就可以食用了。两张三张的卷在一起，用刀切成韮叶面条，一撮撮的放在筛子簸箕里备用。

当地朋友很热心的，给我介绍说：“地道的陈炉泼面首先要求材质新鲜，其次要求制作工艺考究。有一点不到位，则前功尽弃:面粉不隔年，鸡蛋不隔月，米醋不掺假，葱韮蒜苗吃时月，调料包内无陈货。大油炼的十分好，不能过火，过火苦而不油，不能欠火，欠火嫩而腥腻。”我听得也很认真，顺便也了解到熬制酸汤：水烧半煎，将备好的大料包，红辣子角，生姜片放入，待水煎后调入米醋，精盐，大油，再用老酱(黑糖熬制的)着色。放上一两个西红柿(防止汤沤)漫火熬上一会(约10分钟)。所谓将各种味散发咬合到一起即可。

泼面，只是在当地百姓的饭桌上比比较常见。特别是春节期间，每家每户的陈炉人家家用来招待亲朋好友，它和饸络在这里并存。

一种美食代表着，当地百姓生活习惯和他们的喜好，让外面的朋友通过美食了解当地民俗文化，现在的陈炉人随着生活条件的提高，物资的丰富，我想刻在他们骨子里的基因是改变不了，酸和辣丰富了当地的饮食，身在异乡的朋友看到这些，就会思念自己的亲人，因没那是家乡的味道。