饸饹面

作为陕西土生土长的人，都对饸饹面不是很陌生。饸饹面在城市和农村，都有它们的身影。饸饹面是中国汉族的一款传统面食小吃，饸饹面是一款独特的面食小吃，是北方地区非常有名的风味小吃。北方许多地区都可以看到饸饹面的存在，当地人也是非常喜爱的。陕西地区各有特色的饸饹面，吃法也不大相同。而我今天呢！给大家说的是关中边缘，渭北高原北部，黄土高原的南边的山城铜川。

铜川是个山城，地理环境限制了城市的发展。一方水土养一方人，就是这样的地方照旧形成了自己独特的人文文化，饮食文化，这里普遍都是山，地温差也大，农作物的成长也受到影响。小麦和玉米生长的周期也很长，小麦和玉米是这里常见的农作物。

面食，就在这里百花齐放，形式多变，面食在这里展现的淋漓尽致。饸饹面，就是这里比较典型的面食。玉米、小麦把他们磨成粉，也是最适合做饸饹面的主要材料。

饸饹面，不是什么时间都能吃到的。在农村也是红白事上，才能遇到的稀罕饭食。而在我童年时光，闲暇无事，来到铜川郊区、村落，看到它独特的制作环节，无不让人称奇。一个压饸饹的床子，横在农村硕大的灶台上，一口大锅里翻滚着，往饸饹里浇的汤，香味从灶房飘到小院外，案板上摆放着豆腐切成的片，绿油油的韭菜被切成了末，红彤彤的辣椒面，浇上烧滚的菜籽油冒着热气，让人陶醉。几个农村老妇，在那里忙碌着，一个烧火、一个和面、一个原地待命清洗着饸烙床子，做着准备。

灶房间蒸汽缭绕，人员穿梭忙碌着。农户院子里，摆满了桌子和条凳，人流涌动的小院，成为了小村的中心，老人、妇女、庄稼汉在那里，有蹲着、有站着、有坐着的，熙熙攘攘在哪里议论着什么，急切等待着主人的招待。

开席的时间到了，饸饹床子发出吱呀呀的响声，中年妇女坐在压杆上，生饸饹面从床子里，一点点被挤压出来，另一个老妇用长长的筷子搅动着、翻滚在开水里的饸饹面。不一会儿，出锅了，准备好的碗在那里等待着。和她一起配合的老妇往碗里舀汤，准确无误，向碗里丢几块豆腐，撒一把韭菜末，舀一勺辣子油。年轻的后生们，来到这家帮忙，端着托盘，玉米面和麦面混合躺在往里，白白的几片豆腐、绿油油的韭菜末，红彤彤的辣子浮在汤上。香味扑鼻勾引着食客的口水。等待的人们迫不及待的涌入到小院，坐到条凳上，等待着主人把饸饹面端到桌子上。

人们静静地等着这个时刻的到来，一碗碗饸饹面摆在桌在上，空气在此刻停止了久违的味道让大家陶醉。

静止的空间，一瞬间打破了，看着吃像百态的人们，我由衷的笑了。

脑海像放电影一样，童年的往事像打开闸门一样，往日的的一些琐事就涌了出来。现在人已过中年，生活条件也好了，走在铜川的大街上，随处都能看到饸饹面馆。每次路过，都会光顾一下，来上一碗，享受一下童年时代的美食。

作为一个美食探秘者，我总想搞清它的来龙去脉，找“饸饹”的缘由，也

是偶然间看到关于：查阅了《辞海》中关于“饸饹”的定义，解释为：“北方一种用荞麦面轧成的食品，参见‘河漏’。而对河漏的解释则是：“即饸饹，北方一种面食。王桢《农书-荞麦》：‘北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面......或作汤饼，谓之河漏。”王桢是元代一位农学家，他的农学专著《农书-荞麦》中还有一句话，《辞海》上没有提及：“以供长食，滑细如粉。”也就是说，饸饹即是过去的“河漏”，外观滑滑细细像粉一样，在那时是一种家庭自己制作食用的食物，就像今天家里做的擀面条一样平常。

传说,清朝康熙年间,康熙皇帝指专人对全国风味小吃进行统计上报,而"河漏"也被作为其中一种上报朝延.一天，康熙寻吃名吃时，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，随命人做好食之。吃后对其独特的风味赞不绝口。但因名字“河漏”之谐音与治理河道不协调，心中不快，挥笔把“河漏”改为“饸饹”。

后来才知道，饸饹的来历，满足了我的好奇。