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孙延生

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散文
202201/04
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童趣集在杀年猪季节

眼下的北国疆域,又被交替的季节带进了一个银装素裹、冰天雪地的世界。我在想,如果这时是在几十年前,老家那边的杀年猪就该大张旗鼓地掀起高潮了……

可能是我太过于怀旧,昨夜的梦里,我就又一次回到了老家。又一次梦见了老家杀年猪和年猪被宰杀时发出的“嗷”“嗷”嚎叫声……

一说起杀年猪,无不能让我想起儿时在农村的那段快乐时光。在过去它可算是我们农家的一件很大、很大的事了,也可以说我们这代人在一定程度上是盼着年复一年的杀年猪长大的。

要说盼也并非完全是盼吃肉,从大人和孩子的兴奋劲儿不难看出,由杀年猪带来的那种喜气洋洋的味道,它不知道要高于猪肉的味道多少倍!

民间有句谚语:“小寒杀猪、大寒过年”,杀年猪无疑是过大年这出戏的一个前奏曲。

差不多是年年都如此、年年一成不变。每到“阳历”十二月份左右,大地彻底封冻了,一年一度的杀年猪就在我们屯儿渐渐拉开了序幕。杀猪全集中在这个季节,我猜迎接过年是一个方面,主要还是因为那个年代没有冰箱。猪肉只能靠室外的低温来长期保存,冬季的北方它就相当于一个天然的大冰箱。

农村人太在意杀年猪了,都把它列入到了与除夕夜吃饺子同等重要的习俗。二者是紧紧相连、是密不可分的。杀猪过年,在他们看来,只有杀了年猪,这个“年”才能称得上圆满,除夕夜的饺子才会吃得有心情。杀年猪它就不单单是生活的需要了,也是“面子”的需要,对待它谁都不能打一丝一毫的折扣。

在那时,衡量一个家庭的日子红火不红火、旺盛不旺盛,最直接明了的就看杀不杀年猪、杀多大的年猪。不杀年猪的说明他家过得不怎么好,连年猪都没杀起,当男子汉大丈夫的最低起码是对不过已期待了一年的孩子,他在人群中就抬不起头。你家、我家、他家,家家都杀年猪那就再比比谁家的猪大、谁家的猪胖。若杀个最大、最胖的年猪,足能在屯子里“洋洋棒棒”地得意好大一阵子。

似乎农民们的一天一天就是在这简单的“比”中度过的,也是在这简单的“比”中发现自己有欠缺从而再加倍努力得到提高的。

闲暇时他们什么都比,比谁家的房子宽敞、谁家的园田地打的粮多、谁家的柴火垛高,比谁家的底子厚、不愁吃穿……晚饭后,几个人一边喝茶,一边看东家比西家,你一句,他一句……

有时还比谁家的老爷们儿能干、谁家的老娘们儿“要强”,等等、等等。当然比年猪也是不可缺少的项,这样的“比”会比出动力,也会投入精力让自己家的年猪能尽量的大、尽量的胖。

就在这个季节,你随便选择一天、随便走进一个屯子,都能感觉出杀年猪的浓浓气氛,小有快要沸腾的一番热度。当你看到哪户门庭若市、大人出出进进地忙碌、孩子蹦蹦跳跳地开心,还有从灶房涌出的朵朵“祥云”,不用说了,今天这家百分之百是在杀年猪。最具诱惑力的是那杀猪菜了,不享受享受会是你此次下农村的最大遗憾。“这一趟白来了,没吃着杀猪菜!”

东北的杀猪菜敢称是地方菜系中响当当的名品,名品源于名材。不用你去核实,凡是年猪全是自己家笨养的。生长期不少于两个年头,饲料中没放任何化学添加剂,用句时髦的话说是货真价实的绿色。菜中用的肉是五花三层的,酸菜是正宗的,猪血肠是用猪大肠灌制的。把几样东西往大锅里一放、一炖,这道菜就不得了了!尤其是配料很有学问的猪血肠,煮熟用刀一切,片片闪亮发光,既嫩、形状又完整。一般人肯定做不出来,绝对是一绝!你吃一次不上瘾那才怪呢。

杀猪菜它是从祖先那一代代传下来的,名声也是一代代响起来的。起初是从农村传到城里,后来又从北方又传到南方,据说早就传到国外去了。自从它上了大雅厅堂,经常沉醉于灯红酒绿饭店里的常客们也是喜欢得一发不可收,马上就改变了老的传统吃路。哥们儿小聚,“走!咱们到农村找朋友去,那里正在杀年猪……”

没有记载究竟是哪个朝代开创的先河,农村杀年猪请吃的规矩一直延续到现代。杀猪像办大喜事,非常丰盛的把左右邻居和亲朋好友都请到家。吃肉喝酒,庆祝一年的平安顺利。平时农活忙,难得聚到了一块儿。大家好似都有唠不完的嗑,边吃、边喝、边聊,就像是同胞兄弟,别提多高兴了。看到他们的那亲热劲儿,哪还有什么隔阂、磕绊?哪还有什么不愉快、不和谐?

杀猪除吃肉、迎接“年”外,一个阶段的食用油也要在杀猪时一次备足。他们把猪的脂肪加温熬成油,这就是俗称的“荤油”。每家都要熬出几十斤的荤油,有的人家荤油用大坛子装,有的人家用小缸装。大概你还没听说过,搬动油坛子、油缸是有讲究的。这活得先由家里已到婚龄的男孩子来做,意思是“大荤(婚)动”。父母亲对儿子的那份心愿,也能在杀年猪中了结。

那一年我家杀的年猪足足有三百多斤重,全屯儿也是数一数二的。也请了很多人到我家吃猪肉,炕桌、地桌坐了满满两大桌。那回我家的油坛子我妈妈就让哥哥搬了好几次,妈妈命令哥哥搬,哥哥不懂妈妈的意思,心里不满意也得照办。

说不清楚是巧合?还是真的有灵验?不久家里就来了给哥哥介绍对象的大媒人。而且这“婚动”是一顺百顺,还未等到下一个杀年猪季节,哥哥就把媳妇娶回来了。当时的哥哥只刚满二十岁,对于这件大喜事,妈妈坚信不疑:“说别的没用,那就是你哥哥搬油坛子搬来的。”

“老二、老三,都给我老实听着,咱们家的油坛子你哥俩必须继续搬下去,不准当儿戏,要用心去搬,直至把儿媳妇全都搬回来为止。”这不,哥哥搬油坛子大功告成了,妈妈紧接着就又下达了新的命令!

农村杀年猪的时间一般要持续到春节前,人际关系比较好的能被请吃一个小冬天。当跟着好哥们儿们坐一起端起酒杯、吃上猪肉的时候,什么苦、什么累、什么烦恼都没有了,我就是天下最幸福的人了!假如此时让他们中间的谁去当皇上,他都有可能不愿意去当。

杀年猪是村民劳作一年尽享收获的开始,在那还没有完全解决温饱的年代,杀年猪不仅孩子们盼,大人们也盼,毫无例外我也热盼过……

多少年过去了,农村人又朝梦想的方向迈出了长长的一大步,进入了初步小康的社会。现在的生活天天像过年,肉都吃腻了,谁还盼杀猪?不杀年猪了,不熬荤油了,没有荤油坛子可搬的农村小伙子都一一照常娶上了媳妇。我妈妈说:“神了、奇怪了,是有保佑吧?不然咋一点没影响到他们的‘婚动’?”

已打下深深烙印、再也找不回来的那笨猪肉、那杀猪菜和农村家家户户都杀年猪掀起的那高潮,就成了留在我们这辈人心中的永远抹不去的记忆!

曾经给我们带来无尽童趣的杀年猪,当年的一道热气腾腾的风景。今天,我仿佛在那道正渐行渐远的风景里,又见到了我们农村人的张张笑脸。此刻,我恍如仍在其中……

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