腊肉情怀

大巴山蜿蜒，陡峭，与巍峨的秦岭遥相呼应，少了些咄咄逼人的气势，却多了含蓄和包容，说腊肉是大巴山的代言不足为过，它代表着大巴山人的智慧，代表着大巴山的饮食文化，更代表着大巴山人的家乡情节。

腌制腊肉是为了能够长时间保存，历史上的大巴山受自然环境限制，交通落后，只能通过步行穿越大山与外界接触，少了先进的保存方法，勤劳智慧的大巴山人用腌制来取代冰箱加以保存，腌制腊肉工序是繁杂的，但过程却是充满喜悦伴随着欢声笑语，深冬是腌制腊肉的最好时节，人们准备好鲜肉，食盐，还有喜悦，用食盐同浓浓的情意均匀的覆盖在肉块儿表面，放入容器，盛放一周左右便可以进入下一道工序“熏肉”大巴山的农村大多用木柴取暖做饭，也为熏制腊肉创造了条件，人们会把腌制好的肉集中悬挂在木柴火堆的上空，冬天的火堆是持续不断的，木柴燃烧产生的青烟带着淡淡的香味将肉包围，慢慢的就变成了黄灿灿带有烟熏味的腊肉，经过一段时间的熏制，为了保证色泽，人们会将腊肉移到离火堆较远的地方，看着一排排熏香扑鼻的腊肉仿佛置身于一次次团聚的宴会，人们品尝着腊肉诉说着情怀。

中国的饮食文化是时尚更是情节，怎样做出香味浓郁，肥而不腻的腊肉呢，不同的做法让你吃出不一样的味道，“蒸，炖，闷，炒，卤”各有讲究，不同的食材选择不同的制作方法，色泽分明的五花腊肉适合切成片儿与葱，姜，蒜下锅煎炒，熟练的颠锅过程中点燃料酒，腊肉在燃烧的火苗中翻滚，入味儿，伴着料酒的香味腊肉的清香早已飘满整个院落，顷刻间一盘色，香，味俱全的腊肉上桌，腊肉上的油滴饱满，厚重，晶莹剔透；猪腿肉怎么少得了煮炖，剁成坨的猪腿皮肉鲜红，通过猛火与佐料翻炒待入味儿便加入清水，索性长时间煮炖，不一会儿醇香诱人的香味儿就扑鼻而来，打开锅盖用勺子翻搅腊肉，香味更是浓烈，沁人心脾，让人垂涎三尺，不禁咽了咽口水，加入辅料，葱花 蒜苗便可大碗上桌，炖熟的精肉微微炸裂开来酷似含苞待放的花骨朵想要炸开，夹一块肉皮放进嘴里，香味醇厚，肥而不腻，入口即化，汤汁更是飘香四溢，油滴圆润饱满，吃一口纯正的大巴山腊肉，喝一口带有骨头味儿汤汁，回味无穷。

科技改变生活，现如今保存食物的方法层出不穷，一些陈旧的方式早已淘汰，但腊肉却愈是被青睐，已经成为大巴山人民生活的一部分，用腊肉迎接新年，款待宾客，送去祝福，外出务工的子女们忙碌一年在春节前夕归心似箭，吃一口妈妈做的腊肉，全是幸福的味道，是长情的陪伴，大巴山的腊肉述说着“思念”，播撒着“情节”。