农家年事

办年

北方农家过年，其实就是过一年一度的最隆重的饮食节。办年最主要做的事就是准备好吃食。“紧腊月，慢正月，不紧不慢十一月”，腊月里置办年事对一家主妇来说是个重活，长啦啦的一腊月几乎都用在办年上了。腊月初早早在石磨上磨上几斗麦面，发上旺旺的酵子，蒸几锅暄暄的蒸馍，炸三盆油饼，炸些“风车车”、“小星星”等花样的小果子，蒸馍、油饼、小果子全部装在冰凉厨房里的两个大缸里。蒸三升黄玉米面，买好糖精，年时装凉碟子里的“绿食”。从地窖里取出窖的好好的红萝卜、白萝卜、大白菜和绿茵茵的葱，把红萝卜、白萝卜切成细丝丝，用开水焯一下，白菜切成长条状，也用开水焯好，各自放在一个大盆中；泡好自家做的粉条子，炸好大肉丸子，这些都是做热菜的主要食材，早早地备下，客人来了，只管做饭就是了。从年集上买些葱、蒜、姜，碾些红辣面子，油、盐、酱、醋以及大香、小茴香，这些日常调料，早早地都买下了，腊月二十八集上，还得再买一些，因为备料时已经用得差不多了。

挑选正茬地里的上好豆子，腊月二十头上用两只黑老盆生好黄豆芽、绿豆芽，早晚淘水、换上湿湿的苫布，黑老盆放在热热的炕上，从凉处挪到热处，又从热处挪到凉处——只怕豆芽生得没有别人家长。

豆腐还是自家做的好吃。把当年种的黄豆一粒粒挑捡好，用石磨磨成豆瓣，把磨成的豆瓣用井水泡上一天一夜，在小石磨上磨完豆瓣过虑好豆浆，用硬柴火把豆浆烧开，用碱土水“点”豆腐最好。碱土水“点”的豆腐“坐”得很慢，前半晚烧开豆浆，加够一定量的碱土水，锅底下就不再续火，炉灶里的余灰温热暖暖地缓缓地让豆花与碱土水结合，这样缓慢“坐”成的豆腐，非常老道，口感远比石膏快速点成的要好的多。

家景好的人家当然是要杀年猪的。年初捉个小猪娃，喂到年跟底，肥得就像吹胖的大气球。年猪杀了，除过年前给老舅家、出嫁的女儿家送一条猪后腿或几斤生肉外，全都切成四四方方的肉块，熬夜煮熟，肉皮上抹上猩红色颜料，过年时拜访亲戚时要送。再用上好的五花肉做一盆吃细长面的臊子，这是正月里吃细长面必须准备好的。

紧赶紧忙到腊月三十，办年的事才算准备停当了。三十后晌收拾好上坟用的祭祀食品，准备好掌柜的晚上给老人拜年的吃食，连夜擀好手工面，切好，用湿布苫了摆放在案板上，正月初一早上下细长面吃。初一早上是不动刀的。

办年准备停当了吃的，还要准备好穿戴，家里老老小小，必须要置办好过年穿的新衣服。早些年不时兴买衣服，一家老少的穿戴，都要看主妇的手艺，即使扯不起新布，买不了新棉花，也要把旧衣裳拆洗一遍，还要拆洗被褥、对房屋进行一次大扫除。至于大人娃娃一人一双新布鞋，那是从上年正月就着手准备的，一直到腊月二十五，方才给碎女子把那双绣花鞋做成。三十后晌，碎女子就穿上绣花鞋满村子卖派。

拜年

三十后晌天麻麻黑了，男人带着儿子、孙子上坟回来，女人准备好了拜年饭盘子，一般是6到8个凉菜，端端正正地摆放在核桃木饭盘中。男人带着上坟回来的儿子、孙子，端上饭盘子、提着酒、烟到这一家未出五服的年纪最长的人家去，给这一门里最年长的老人拜年。从七大爷、三伯、五叔到十三爸，凡是长辈的人家都要去，敬酒、叩头，说几句吉祥话。回到家里，坐在父母炕头上，端上菜盘，把酒看起，爬在地上叭叭叭叩三个响头，把收了新麦没顾得上给老人早早擀细长面尝新、秋雨连阴天没有及时烧热炕、7月12没有拉上老人逛庙会看秦腔、三舅病重看得迟了杂七杂八等等的不是念叨念叨，孝敬老人的事当儿子的是记得的，只是怕日子过不到人前头让老人担心。赔上几句软话，紫黑脸上的皱纹就笑浅了许多。从自家老人身边起身，这一门子的男人又集中到家族中年纪最长的老人这一家里，喝酒，吃各家做的凉菜盘子端来的菜。谁家媳妇锅上好，一动筷子就都有了觉谋。小孩子叩过头，领了年钱，院子里跑进跑出的玩，闹腾上半晚上。

正月初二开始，按远近亲疏走动起来，拜年的高潮就来临了。

走亲戚拜年，拿礼物是有讲究的。去一般亲戚家，就把蒸好的“羊尾巴馍”每两个扣在一起，中间夹四块带肥膘的熟肉片，裁一节高粱穗下细一点的高粱秆子在两个羊尾巴馍中间一插，夹肉的“羊尾巴馍”要做6到8双。再装上自家做的2斤豆腐，装10个油饼，洗下的面筋块——肥面筋一块，瘦面筋一块。至亲的亲戚家里，除过上面准备的常规礼品，还要把煮熟切成四方块的肉，带一、两块请他们品尝。还有给老人带的自家种下的老旱烟叶子，给孩子姥姥做成的一双棉布鞋，给表嫂买得治气管炎的特效药等等的礼品。看望了亲戚，亲戚是要回赠礼物的，称之为“回盘”，也是把家里做得最好的食品赠送一些。

女主人正月里的主要任务就是为来访亲戚做好饭食，先做6到8个凉菜，端到炕桌上，烫好自家酿的黄米酒，给亲戚把酒斟上，亲戚从烧得热热的土炕头上下来给主人家的长辈叩头拜年，然后上炕喝酒吃菜。喝酒吃菜的时间长短与亲疏有关，越是亲亲戚，喝酒的时间越长。喝酒是个笼统的说法，酒喝着，菜吃着，话说着，说说一年的收成如何，说说家里大大小小的平安，近邻远亲的琐事，家门亲戚的事都是啦话的由头：二哥等了七年终于抱上了孙子，四妹的女儿眼看过了十八了，是到了寻下嫁的时候了，来前四姐叮咛捎话给亲戚，看谁家有合适的茬口就给娃操心着，老七大病得不行了，估计正月满不了就要走了。常常一件事能说上半天，有时也会在关于种什么籽种的事上扯掰上一晌午，拜年的闲话是说不完的。第一家走的是最亲的亲戚，不是岳父家，就是老舅家，待的时间就长。有的客人来了，头一天也是不走的，而是好酒好肉地管待，酒喝着，话说着，头天没啦完的话，第二天再接着啦。反正天冻着，地闲着，家里人也知道是到孩子他舅家去了，也不着急的。给亲戚家拜了年，还有亲戚的老人家里、兄弟家里，也都要一一拜见。

招待来客的饭食也是有讲究的。先上凉菜，请客人喝自家酿的黄米酒。6到8个凉菜，是个礼数，有自家生得长长的黄豆芽、绿豆芽拌粉条；有切得细细的红萝卜丝，红萝卜丝上撒几丝羊角葱；有青萝卜丝；有洗得肥面筋、瘦面筋；有蒸了几次、用水拔过、用醋泡着的苦杏仁瓣；有切得薄薄的蒜瓣，有油炸花生米，还有肥肉碟子，瘦肉碟子，除过豆芽拌粉条、油炸花生米外，其它几个凉菜上面都是用肥肥的肉片盖着，凉菜上来，先吃几片肥肉，再吃素菜。家道贫寒一点的，没有肥肉盖凉菜碟子了，就用肥、瘦面筋盖在这些凉菜上面。这时候就更显女主人做面筋的手艺和切面筋的刀功了。

酒喝的差不多了，女主人再端上炒好的热菜，热菜至少得是4碟到6碟。家里主人或者说主妇最最操心的就是客人来炒什么菜，拿什么硬菜招待客人。最隆重的莫过于八大碗蒸菜了，把当年晒干的豆角、葫条、黄花菜、萝卜片（或条）早早地泡开，家里杀了年猪，用肥肥的板油，用足心思做一盆大油熟的辣子，大油与红红的辣子熟出的荤油辣子，看一眼油腻腻红彤彤的就觉得很是解馋。食材准备齐全了，就开始装碗：豆腐1碗，粉条1碗，黄花菜1碗，豆角1碗，葫条1碗，萝卜丝一碗，肥面筋1碗，瘦面筋1碗，鸡肉块或大肉块1碗，仍然是除豆腐和肉块碗外，其他蒸碗上面一律都盖上一层肥肥的切得均匀的肉片，菜碗里添上一定量的水，放上调料，每只碗里都放上重重的荤油辣子，用大黑老锅蒸上，做好后热热地端上饭桌，每只碗里都是红彤彤的一片荡漾着，一筷子插下去，挑起一片肥嘟嘟的肉片，嚼得满嘴流油，那样的饭食才最有年味啊。

吃了热菜，女主人再端上几碗擀得薄薄的手工细长面，称之为喝汤。小麦面虽说是北方人的主食，那时小麦亩产量也就是200斤-300斤，一般人家里，一年四季中是不常吃面条的，只有来了亲亲戚，主人家才擀手工面待客，另外就是过年时节才吃细长面。

来的亲戚在这家吃过饭，再到另一家去拜年。另一家还是这样待客的礼数。正月里走亲戚的人吃饭的次数多，招待客人家的人做饭次数也多，一直到正月二十五过了，这走亲戚的事方才缓下。有老辈子人家的儿媳妇，天天支应不完的亲戚，拾掇不完的菜盘子，准备不够的饭碗，洗不完的碗筷，女主人天天累的都抬不起腿了。

办年、拜年就是把自家一年的生活情况向老人、亲戚汇报一下，一如机关、企业的年终总结。今年成绩大小，要看平时在地里抓挖得紧不紧。女人锅上、针线怎么样，吃在嘴里、穿在身上，风光的是女主人，老根那还得看娘家妈的教育。为了准备好过年的饭食，拜年有拿得出手的礼物，主人一年３６４天都为这一天准备着的，铆足了劲挖光阴，这年才有个过头。分家另过一年的儿子，心里有个出人头地让父母放心的愿望支撑着，两口子春种夏耘秋收，那一天都鼓着劲往前跌绊，攒着劲从春到冬一直忙到年跟底，才能把最好的饭食端上来了。看到女儿掏出两块猪肉方子，娘家妈悬了半年多的心总算放下了。