飘香的油糍米馃

 黄蔼北  

岁月的脚步踏入腊月，年关就悄悄地地来到我们客家山村的家家户户。

客家山乡，到处充满着浓浓的年味，浓浓的团圆味，浓浓的年俗风。过年，在我们五岭山脉客家人的过年习俗里，总是少不了油糍米馃、黄元米馃、炸炒米糕这些小吃。

油糍米馃是由糯米制浆、浆水晒成米粉、米粉揉制为丸型，再油炸而成的。

在我们山乡里，油糍米馃绝对是我们客家人过年的不二首选小吃。

客家历史，魏晋开始，迄今绵延一千八九百年了。客家人自中原迁徙到五岭，延展至江南，发展到沿海，飘向那海内外，或土著，或侨居，或寄身，或零落，都能扎根，都能迅速地占得一席之地。而过年的精神支柱小吃，必是油糍米馃。

我们赣南的大庾岭是五岭山脉之首，整个山地文化底蕴雄厚，开发历史悠久，先民们能因地制宜，选取本地糯米食材，用灵巧的双手制作出独辟蹊径、别具风格的美食油糍米馃。

油糍米馃飘香，香飘家家户户。那风味独具的油糍，滋养了一代代客家人的年味，滋养了一代代客家人的团圆渴望，滋养了一代代客家饮食文化的雄厚根底。

黄灿灿的客家油糍米馃，在大庾岭飘撒着年关的馨香味。那油糍米馃色泽金黄，皮脆馃香，脆中带香，香中清脆。酥软的米馃，香甜的口感，总能给我们客家人以无尽的犒赏直觉。

若你第一次来我们客家山间的乡村享受油糍米馃，你一定会为其色香味沉醉的。那馃肉柔软而粘甜，那外形和色泽总能勾起年关客家人团圆甜蜜的寓意，你会被那口感迷醉的。

一口尝完，油糍米馃那特有的色泽、香脆、美味，足够让你久久地回味无穷，足够长久地让你难以释怀。年关酥嫩香甜的油糍米馃，是勾人魂魄的年味呼唤。

犹记得，四五十年前至今的年关一到，我家也会选用糯米，精心地碓米、晒粉、制丸，油炸油糍米馃。在渴念美食中忙碌的我们，总是喜欢围着母亲，看她引领着我的姐姐，忙忙碌碌地炸油糍米馃。

细细想起来，我家制作油糍米馃的程序很清晰地蜿蜒回旋在我眼前：——

我们将糯米碓成米粉后，母亲或者姐姐就一边将蔗糖糖片煮融了，化成糖水，再将糖水搓揉进糯米粉中，慢慢地使粘有糖水的糯米粉揉制成丸。随后，她们将糯米丸拎入滚烫的油锅中，炸熟后，那些糯米丸就成了油糍米馃。

在油炸的过程中，是很需要技术的，因为糯米天生粘性，我们在炸的时候，就要努力地使油糍中间形成一定的空隙，从而使油糍米馃的口感黏糯，进而令其外皮显得既又金黄又皮脆。那么，我们客家人是怎样做到这一步的呢？

那时候年幼的我曾经认真观察过，发现我母亲在油炸油糍米馃的时候，会不停地用油漏子去推动浮在滚烫油面上的油糍，让这些米馃能不断地在油面上下浮沉。米馃在空间就能迅速而充分地跟空气接触，随后又迅速地被油漏子推进滚油中去继续煎炸。这样下来，那些炸出来的油糍米馃才会既好看又好吃。

山乡客家，油糍飘香。我们年关炸出的油糍米馃，色泽黄灿灿，皮脆闪闪亮，形圆泛泛光。一口咬开油糍米馃，酥嫩香脆，油香四溢，别具风味。

美食油糍米馃，飘香在我们客家年关的餐桌，给我们过年的情愫增添了一份份新期待，增添了一份份瞄向更远方的新视野。客家的后裔，有不少人数生活在海外，生活在港澳台。年关的时候，团圆渴念，我们客家的油糍米馃会唤起。

回溯一下，我们客家油糍米馃的制作，至少要历经三十六道工序，不是我那三言两语就能描述得清楚的。

惜乎，我老母亲现在已经九十岁高龄了，她想要拿起制作油糍米馃的那些工具来做米馃，肯定是心有余而手劲绝对不够了。惜乎，油糍米馃呼唤更多的年轻人来继承，来熟稔的拿起工具进行制作，而不是从山乡的墟场上买回！

哦，从中原迁徙到赣南，到赣南的山间溪畔，油糍米馃伴随着智慧的客家人，目睹了客家之都的崛起，目睹了黄巢起义军，目睹了文天祥做知府，目睹了岳飞保住赣州城不被屠城，目睹了石达开带领的太平军，目睹了朝代的更迭。

而今，油糍米馃，又在目睹我们大中华饮食文化的繁荣，更在目睹新时代复兴的一股股骨洪流正奔涌而来。

客迁的悠久历史，造就了居住于五岭之首大庾岭群山之中的客家人那厚实的文化底蕴。那底蕴的里面，涵盖了我们客家丰实的饮食文化。

年关已至，岁月朝前，冬天里的团圆让我们加倍享用油糍米馃。客家的油糍米馃，金黄色泽，脆粘口感，醇香爽心，怎能不使得我们山乡的年关内涵丰润、花样淳朴！年关飘香，油糍米馃。