豆腐渣

豆腐渣

我们赣南客家人做豆腐时能把豆腐渣变废为宝，既能直接拿来喂猪，也可以化作美食，从而避免了“女人四十豆腐渣”那种贬义现象的出现。

豆腐渣，就是人们制作豆腐时，滤掉豆浆后剩余的渣滓。难忘的岁月里，每逢年节，母亲都要磨制豆子，制作豆腐。那时节都物资较贫乏，过节过年自制豆腐，都是自家种的黄豆，自己制作。

犹记得，我们把黄豆先在燥磨上破豆子，再用清水将它浸泡半天多时间后，拿去宗祠厅堂的石磨上磨豆浆。辛辛苦苦磨成豆浆后，母亲就把豆浆倒进大铁锅里慢慢地煮沸。

豆浆煮成沸腾时，母亲会加盐卤，然后用特制的韧怪纱布来过滤出浓浓嫩嫩的浆汁。把浆汁倒入木盆里，慢慢凝结，在将其舀出来，倒在平展的大木板上，加上重物，压出和滤出水分。水分滤干，那棉纱布里的豆腐就成块成块的了。揭开面纱，那就是纯手工制作的白嫩嫩的豆腐了。

这到工序里，我们除了花一两分钱去到店里打点盐卤外，是不用再有什么花销的。在那物资贫乏的时代，客家妇娘子们都这样精打细算，节俭持家的。而豆腐制成后，我母亲常常会将豆腐渣做成两样东西来食用，一者做成豆腐渣，再者做成豆腐渣丸子。

母亲舍不得拿那些豆腐渣用来喂猪，因为她知道我们喂养的猪，有泔水，有番薯藤，有菜帮子，有野猪草，那些东西就是家猪的美味佳肴。而豆腐渣，处置好的话，应该是家人餐桌上的美食。

她煮豆腐渣这道菜时，会先在里面加上番薯粉或者木薯粉，切成片子或者团子，放进烧红的铁锅里去红烧。红烧得差不多时，加上捣碎的花生仁、紫菜，再加上蒜仁或蒜苗、酱油、辣椒烧熟，起锅后，红烧豆腐渣就满屋飘香，馨香四溢，诱人大饱口福。

对一餐吃不了的豆腐渣，母亲会把它揉成一团一团的拳头大的大丸子，放进大瓦罐里，严严实实地盖上盖子，捂它十天半月的。

待那些豆腐渣大丸子在大瓦罐里霉变出味后，母亲就一个个地拿出来，摆放在晒篮或者垫笪里，端到太阳底下暴晒。晒干后，便于保存。想起要做豆腐渣那道菜时，母亲就会一次一两个地拿出来，慢慢烹制为菜，供家人享受这道美味菜肴。霉变的豆腐渣大丸子，味道堪与霉豆腐、豆腐乳媲美，能跟山珍海味竞高低。

如果豆腐渣晒制不及时，或者没有晴好的天气，晒不成的话，母亲就会及时地用油去炸，使其变成黄皮色，变成静黄色的豆丸皮。这些油炸好的豆腐渣丸，也是真正好的绿色美食。刚起锅的豆丸皮，香气宜人，咬一口，那脆脆的是金黄色的豆腐渣品，粉嫩粉嫩的。

无论是油炸的豆丸皮还是霉变后晒制成的豆腐渣，或者是现炒鲜豆腐渣，都是我们客家妇娘子高超手艺的展现。那些豆腐渣制品，绝对不是那喂猪的豆腐渣那般简单，在巧妇手里，只要有了豆制品，都是能变为精美诱人的餐桌美食的，香喷喷的豆腐渣，展现的是客家女子的能干和精明。

大豆纤维本来就是宝物，新鲜的豆腐本身，在精明的女子手里都是百变美食。而客家妇娘子，则能把那貌似毫不起眼的豆腐渣给瞬间就变废为宝，变成诱人食欲大增的新美食。