客家餐食的禁忌

客家餐食上的禁忌

普天下的客家人都很看重“意头”所带来的征兆，在日常饮食餐桌上，尤其明显。赣南十万群山，大庾岭梅关广，客家餐桌好兆头，百里同俗千家祥。行走客家，就餐美食，留意那些禁忌，就是尊重客家的餐饮文化。

餐食上，客家禁忌发出敲打碗碟的声响。吃饭挟菜，是不能用筷子、调羹之类的任何东西敲击碗沿，发出声响的，因为那是乞丐讨饭时常用的手段，大家认为不吉祥。而且，我们客家也相信“敲碗且击碟，财富必落跌”的俗语，觉得碗碟都响得太多了，财富就会被吃喝走了，吃喝完了。

再深究，敲击碗筷，也是逗狗喊猫来进食的信号。而且，客家人禁忌把筷子竖插在饭菜碗上面，因为这是祭死人的方式。这些禁忌，是特别要注意的。

如果宴席之中人们偶尔不慎把碗碟盆盏给摔碎了，千万不要说“碎了、烂了”，而应马上称道：“岁岁（碎碎）平安，大发大喜！”假如是筷子掉在地上，就应该马上送去彩头强的话语：“筷子都不歇，还有人请食！”

主客到了盛情邀约的宴桌上，主人第一个菜肴就得摆出油炸豆腐来吃。这道菜肴的意头是“豆腐豆腐，争取头富！”客家的话中，“豆腐”就是“头富”最吉利、最讨口彩的谐音。

但是，到了结婚的宴席上，客家人却极其忌讳有角的豆腐上桌。这是因为因豆腐角的寓意是“豆腐豆腐，角（各）打角（各）！”给人以很不吉利的意头。而且在客家的风习里，豆腐只有老人逝世、众人帮忙后，吃饭就称为“吃白豆腐”。

客家操办婚事的时候，常常会在新郎家的床上撒满红枣、花生、桂圆、莲子、粟子、龙眼、橄榄，寓意美满婚姻“早生贵子”。在这里，桂圆、龙眼都是比喻为龙子，橄榄寓意是揽子。往往也有苹果、柑桔铺满床铺的，意头是“平安吉祥”。

餐桌上出现猪血这道菜的话，不能直接称呼“猪血”，而称为“猪红”。若有猪舍，则称为“猪利”。这里，“舌”与“蚀”谐音，暗含“蚀本”之意，是不能直接说出口的。懂事的主人也一般不用这两道菜来待客的。

饭桌上的鸡那道菜是极受欢迎的，但忌讳将鸡头鱼尾给吃掉。这里，客家的谐音是“鸡聚鱼散”，鸡谐“吉”，大家都忌讳将鸡头即吉头、鱼尾即年年有余的口彩给吃掉。

客家方言里，鱼的意头就是“年年有余”，一般在宴席的最后才出菜。而且是必不可少的一道吉祥菜。但是，客家人在打灶头的时候，是绝对不能吃肉丸、鱼丸、蛋丸这些的，丸的谐音是“完”，意头很不好。大家干脆就不做这些菜。

而遇到红事大喜，鸡和鸭头都朝上摆放，整幅鸡心、全幅鸭肝摆放到上面去，用以表示“全幅心肝都奉上”“竭诚相待”的意头。这就要坐上席的贵宾先动箸挟吃，陪席的人才能跟着吃。这道菜显示了礼仪和尊重的色彩。

餐食上，客家人特喜爱上醯醢方面的煎鸡蛋和猛火方面的炒猪肝、炒猪肠这几道菜。因为“蛋”被称为“春”，意头是风风光光、春春光光。而“肠”谐音“长”，意头为长长久久、久久长长。

随餐食文化而接着的是我们客家的行为文化，这也是特别讲究的。比方说，绝对不能反穿衣裳。反穿衣裳是穿孝衣的标志，以示家中人正在服丧。

衣食住行方面，在住房里面禁忌把床铺摆到对着屋顶主梁的地方，这是横梁压顶之势的凶兆，容易让睡眠者生噩梦。床位也不可直接向着房门，睡觉不能两脚朝着门口，这是丧事的预示，是断然不行的住宿方式。

如果出门去办事，忌讳 “三煞日”和“空亡时”，现在就基本上不会掐算什么是“三煞”“空亡”，只能从赵树理的《小二黑结婚》找点影子。客家是从中原迁徙来的，禁忌方面的内容，跟中原的风习有一脉相承的袭用。

语言方面，客家若生了孩子，是很少直呼“生了”，而婉称“养了”、“产了”、“成了”。如果老人年去世了，不宜直呼“死了”，而应婉称“走了”。

在行为方面，客家人探病的时间禁忌在下午、晚上和农历初一、十五这些日子和时段进行。下午寓意是“日头过了，日子完了”，晚上喻“日落西山”。而初一、十五是客家人敬神祭鬼的日子。在问候病人的时候，忌讳直呼“病”字，而应委婉询问“哪时不自在”“哪里不舒坦”，而称小儿“病人”叫“不乖”。

殡葬死人忌逢农历的初一、十一、二十一这些日子。人死后七天逢七叫“撞死”，认为家中会闹“风煞”。逢七的当天，全家人和共屋的邻居都要清早离家出外，以示“避煞”，午后才能慢慢回来家中。

言论的方面，如果跟路上不认识的中、青年妇女说话，不能称“大嫂”、“大婶”、“伯母”、“叔娘”那些话，而应称“大姊”或“细妹”，要不，会因错称而招致不快。

客家人禁忌还有，忌讳把猪和猫无偿地赠亲友。客家俗话说：“猪来穷，狗来富，猫来戴麻布。”这里的“戴麻布”，就是指家里人要穿戴孝服，很不吉利。就算是对方知道了这些忌讳，把狗、猪、猫收回去了，主家也要回赠礼物，才能讨回吉利。

身居客乡，常居大山，赣南十万群山，孕育了独特的客家风习。餐食上和衣食住行其他方面的风习，是我们长年累月都与之相关的文化内涵。入乡随俗，方能招人喜爱。

客家人也在努力锻造餐食文化和衣食住行文化中优秀的内涵，使其更具独特性，更具文化的诱惑力和潜在的发展力。