学习包黄粑

黄粑是川南地区人民普遍受欢迎的大众食品。每每过年，几乎家家户户都要买黄粑招待客人。黄粑虽然很多人都喜欢吃，但是没有几个会自己做的。原因是包黄粑还是有许多讲究和方法的，一般人都不知道。为了解开包黄粑的谜底，我决定向王婆婆学习怎么包黄粑？

虽然我以前自己做过黄粑，但是怎么做都和王婆婆做的味道不一样，味道就差好多。我想来想去，决定向王婆婆学习包黄粑。

有一天，我去王婆婆的黄粑店，对王婆婆说：“王婆婆，你包的黄粑为啥那么好吃呢？几乎每年过年，我都要买你包的黄粑，今年我打算不给你买了……”热情好客的王婆婆抖抖粘在围腰布上的糯米饭，走在我面前，向我端上一杯茶，顺手递给我一支香烟，微笑的对我说：“你今年怎么不买我的黄粑了呢？”我幽默风趣的对王婆婆说：“王婆婆，这10多年来，我买你做的黄粑送人，和我自家吃的累积起来，少说点也是几百斤吧！我想来想去，今年决定不再买你的黄粑，而是要买你包黄粑的技术秘诀……多少钱？请王婆婆开个价。”我话音刚落，王婆婆哈哈哈的笑得合不拢嘴。我忙问王婆婆：“王婆婆笑什么？怎么了？难道你不愿意教我包黄粑吗？”王婆婆语重心长的对我说：“没有想到你还愿意跟我学包黄粑，简直出乎我的预料。至于多少学费？我王婆婆心甘情愿一分学费都不收，毫不保守的把包黄粑技艺传授给你，明天你就来看我是怎么包黄粑的？”听了这番话，我心花怒放，喜出望外的对王婆婆说：“谢谢王婆婆收我为徒，谢谢……”

第二天一大早，我就高高兴兴的来到我婆婆的黄粑店。此时此刻，我感觉到黄粑叶散发出的清香味，犹如幽谷的兰花香，沁人心脾，让人沉醉。这时候来王婆婆店里吃黄粑的顾客络绎不绝，有的顾客在店里吃了再走，有的顾客把黄粑拿在手里边走边吃，有的顾客把黄粑打包带回家……看见王婆婆忙不过来，我就主动帮助王婆婆抹桌洗碗，招呼客人……

两个小时过去了，王婆婆终于闲了下来，把我叫到包黄粑的工作室。我详细一看，王婆婆的工作室堆放了许多新鲜的黄粑叶、还有糯米、水塘等做黄粑的基本原料。这时候，王婆婆打开了话匣子，顺手又递给我一个笔记本，叫我仔细认真做好笔记，今后可供参考。

王婆婆说：“不管学任何手艺，都是真传一句话，假传万卷书……学做黄粑手艺，也不例外。”

吃过中午饭，王婆婆亲自带我去野外辨认什么是黄粑叶？怎么样的黄粑叶才适合包黄粑？别看王婆婆六十多岁了，头发不白，耳聪目明，说话铿锵有力，手脚麻利，我非常佩服王婆婆。

一个小时过去了，我们终于在野外割了五十多斤新鲜的黄粑叶。王婆婆打空手，走在前面，平时少有参加体力劳动的我，背着五十多斤重的黄粑叶，累得够呛。这时候，王婆婆还幽默我：“吃得苦中苦，方为人上人。”王婆婆一边走路，一边告诉我怎么包黄粑？王婆婆说：“包黄粑的准备工作是割黄粑叶、割棕叶子、买酒米、买红糖、还需要一个比较大的木蒸子（蒸糯米饭用的），一切东西准备就绪。”我们走着走着，不知不觉的又到家了王婆婆的家。

休息了片刻，王婆婆就开始言传身教的教我包黄粑。王婆婆边讲边示范。我专心聆听，仔细观看，认真做好笔记。

把糯米用水淘干净，锅里浇上水，待水烧开后，把木蒸子放锅里，看木桶冒水蒸气后，把泡好的糯米倒进木蒸子里，蒸一个多小时。在这个时间里，把红糖切碎，黄粑叶和棕叶子在开水里过下水，一张张洗干净。糯米饭蒸好后，起锅待用。再把红糖放锅里熬成红糖水，这中间要不停的搅动糖水，不停的搅动是怕糖水糊锅。红糖熬化后，将糖水倒入提前打磨好的米浆，待米浆和红糖混和后，再倒入蒸好的糯米饭混和搅拌。搅拌这可是力气活了，没有点力气是搅拌混和不匀的。待米浆、红糖、糯米饭这三样原料都搅拌混和后，就可以倒在大木板或者瓷砖桌上。然后再用平整的木板把它压平，想多厚就压多厚，等待木板上的糯米饭混合物冷却后，再用菜刀切成长方体或者正方体，大小形状，因人而异，然后就可以用黄粑叶包黄粑了。

包黄粑也是有讲究的，黄粑叶子有正面和反面，一般情况，把黄粑叶的反面朝着黄粑，正面朝着外面。这样操作的目的：一方面是美观，另一方面是黄粑叶不会轻易折断。包黄粑的时候就像折纸盒一样，折好后，把黄粑放进去，再用棕叶子细丝把黄粑的两端绑紧，如此操作，黄粑就包好了。最后才把包好了的黄粑一个一个的放到木头蒸子里，挨得紧紧的，然后扣上盖子，再上锅蒸。

王婆婆包黄粑的秘诀是黄粑在木蒸子里蒸的时间越长越好吃好吃。包好的黄粑至少要在锅里蒸五个小时，否则味道不香。基本标准是闻到黄粑叶的清香味了，就可以停火了。

王婆婆最后对我说：“别小看包黄粑，看者容易，做者难。但是，世上无难事，只要肯登攀。”

后来，我牢记王婆婆的谆谆教诲，理论联系实际，不断的总结，不断的实践，我终于掌握了王婆婆包黄粑的秘诀。

转眼间，我跟王婆婆学习包黄粑这个事，一晃就是十多个年头了，虽然王婆婆早已不在人世，但是，至今我仍然没有忘记王婆婆热情好客，答疑解惑，为人师表，言传身教的精神。