黄金铎
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俗语说：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”意思就是说谷雨前的香椿很嫩，而过了谷雨，香椿就老了。宋·苏轼《春菜》：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”。香椿在历史上被称为“树上蔬菜”。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。。
中国食用香椿最早可追溯到汉朝。当时的食用香椿，曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋代的美食大家苏轼曾盛赞：“椿木实而叶香可啖。”
春天到来，香椿自然而然走到了千家万户的餐桌。最常见的便是“香椿炒鸡蛋”。它是一种适合春季食用的炒菜。据说这道菜还是河南省光山县四大名菜之一。 由此可见，香椿的在老百姓心中的地位。但香椿炒鸡蛋做法非常简单，就是把嫩香椿芽、鸡蛋放到锅中一起煎炒即可。此菜金黄翠绿相间，香椿味浓，味道香辣鲜美，并且具有滋补的功效。有的人在煎炒时，提前把香椿绰水，然后再与鸡蛋煎炒。但我做这道菜时，更倾向于不绰水，直接与鸡蛋煎炒，这样香椿的味道更浓郁，更能品尝到香椿的清香，更能让舌尖的味蕾触摸春意。
香椿不仅可以入锅煎炒，凉拌也是美味佳肴。最常见的便是“香椿拌豆腐”。在鲁菜系，它还是一道名菜。这道菜不仅清白相间，味道鲜美，春意盎然；而且具有润肤明目，益气和中，生津润燥的功效。做这道菜时：先烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿；将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿；香椿放一碗中，加香油和盐，少许生抽和醋(不喜欢的可以不放这两样)搅拌均匀；内脂豆腐（也叫嫩豆腐）一盒，从盒中取出放盘中；撒上调好的香椿末儿即可。这道菜软嫩清香，春季食用最佳。因新鲜的香椿只有一个月的享用期限，人们常有“青椿”不在的感喟。如有心烦口渴，胃脘痞满，目赤，口舌生疮等病症者，更要珍惜“青椿”；否则，真是错过一季，再等一年了！
香椿还可以制作成香椿竹笋、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头等菜品。至于让香椿搭配什么，做成何种菜肴，完全取决于个人口味。尽管搭配种类很多，但切忌与黄瓜、菜花搭配；吃香椿时，也不要喝牛奶。
香椿是人间美味，食之唇齿留香；而且具有药用价值。《日华子本草》指出，香椿能“止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并恶疮，捣敷”。凡事皆有利弊，有慢性病者尽量少食或不食。
春来了，椿也来了。我们赏春“食”椿之后，更要鼓足干劲，迎接美好的生活，不负春光不负“椿”。
