母亲的萝卜粄

文/黄柳军

母亲酿的客家娘酒特别好喝，也是兄弟们在外特别想念的母亲酒。

每年进入十二月，母亲都会为我们酿制好几瓮客家娘酒，没有它，春节时我们就会过得没滋没味，所以，在我家，客家娘酒就成了年酒。

除了酿酒，母亲做的萝卜粄，也非常好吃。

在客家地区，每逢春节，几乎每家每户都会蒸粄。以前，大部分人家蒸的是黄糖粄，当地人称甜粄。甜粄做法异常简单，材料无非就是糯米粉加黄糖。这种粄，除了甜，没有什么特别的味道，我不太喜欢吃。以后，村子里盛行蒸萝卜粄，慢慢取代了甜粄。

今天是正月十四，可以说村子里的年已过了，但年的味道依旧还在。

早上，母亲把蒸萝卜粄的工具清洗干净后，就开始做萝卜粄。

萝卜粄真的非常好吃，香甜可口，味道特别。春节期间，我家蒸了三次萝卜粄，特别是大年初三，姐一家人回娘家拜年，外甥女吃过之后，还把剩下的萝卜粄带回去，前几天又打来电话，叫母亲给她蒸萝卜粄。

洗好粄箕，母亲把昨天买回来的五、六个大萝卜去了皮，然后用大孔刨丝刀刨成萝卜丝，再叫我往萝卜丝里撒些盐，待萝卜丝渗出水份后，把萝卜丝挤干。

母亲又让我往挤干水份的萝卜丝里放些红曲粉以及两小包五香粉，最后倒些适量的面粉。

母亲使劲用手搓了一会之后，只见她气喘吁吁。看来，搓萝卜丝需要一定的功夫，不能搓太久，否则萝卜丝就会搓出水份，这样，萝卜粄就会稀了，所以要搓到恰到好处。

搓好之后，母亲找了一张腐皮垫在粄箕里面，接着把萝卜粄放进去，用手抚平。

抚平之后，就可以蒸了。大概蒸一个小时，香喷喷的萝卜粄就蒸好了。

每天早上，母亲就会切一盘萝卜粄，用油煎炸，再温几碗客家娘酒，大家围坐饭桌旁，一边饮酒一边品萝卜粄，年的味道更鲜甜更浓烈。

说起过年，大家就会想起挂红灯笼，贴春联，宰年猪、酿豆腐等等，但要想整个春节过得更加开心更加热闹，家里绝不能缺少客家娘酒和萝卜粄。

2021.2.25