立夏，闽南更炫春卷香

立夏，是中华民族农耕岁月的二十四节气其中之一。古人以此作为夏季开始的标志，有民俗学者称，立夏这个岁时节日，早在3000年前就形成了。

据《礼记·月令》记载：立夏之日，天子要亲率三公、九卿、诸侯、大夫，迎夏于南郊。这种迎夏的仪式，既庄严又很隆重。相传，在立夏的这一天，古代帝王要率文武百官，到京城南郊去迎夏，举行迎夏仪式。君臣一律穿朱色礼服，配朱色玉佩，连马匹、车旗都要朱红色的，以表达对丰收的企求和美好的愿望。宫廷里“立夏日启冰，赐文武大臣”。冰是上年冬天贮藏的，由皇帝赐给百官。因此，中国民俗学会名誉会长乌丙安教授说，大多数古代节日习俗源于古代祭礼。

我国土地广袤，习俗风情各异。

立夏至，缟薄饼，姑嫂一早摊面忙，卷卷豆腐，卷卷葱，再卷芝麻花生糖，一缟薄饼香一巷……

可能是一方水土养一方人之迥异吧，与北方民俗不同，在闽南一带，尤其是闽台的海岛，一到立夏，有着“洗面砊”“吃薄饼”“熬绿豆粥”等吃的民俗。尤其是，由吃春卷演化出来的这一饮食民俗，更是折射出了闽南人喜乐年华。

一到立夏前后，闽南就有一个吃春卷的饮食风俗；特别是农历的四月二十六那天，每户农家必备。这首闽南一带的吃春卷民谣，更是道出了闽南人那种吃的韵味与情怀，也炫出了“春卷香”之吃的习俗文化来。

传说，古代有个书生，在出仕之前，十载寒窗苦读，几番进京赴考，都名落孙山。这位书生，虽年过而立之年，也也已成家生子，但依旧对考取功名孜孜不倦，日夜苦读诗书，有时竟然到了废寝忘食的地步。妻子看在眼里，疼在心里；思前想后，这名贤良妻子，为了不让丈夫因三餐吃饭而耽误读书，就用麦子磨成粉，放在锅里用茶油煎成又薄又透明的饼片；但又担心麦饼冷了，吃了伤胃，就把煮好的青菜放在麦饼里，然后把麦饼卷起来放在丈夫身旁，让他即可边吃又能边读书。书生就靠着妻子亲手巧制的食品，苦读诗书，学问大进。这年春闱科考，这书生不负众望，一举高中，一时传为佳话。

春卷，也称薄饼。打那之后，这道皮嫩馅丰，味道滋美之美食，不仅在那些寒窗苦读的人群中风靡起来，也逐步推向民间。此种吃法，虽然费时费力，但却寓意好且在春夏之交的当口，为了记念春归夏来，因而将这麦饼卷称做春卷。

老家的这方海岛，吃春卷，是有讲究的。据说，有很多种吃法，有偏于素食类的，称之为菜卷；有含肉较多者，誉之为肉卷；有综合着包裹的，名曰薄饼……

春卷皮的和面、揉面及其摊面饼之手艺，却是一项技术活。记得儿时，母亲是摊薄饼皮的“高手”。一大早，母亲就把面粉就这温水，开始了和面。她先把前天用自家小麦磨好的面粉，倒进一个粗瓷大钵里，尔后再倒进用凉水与开水掺和到温度适宜的温水，再用双手使劲儿揉搓起来；接着，根据揉搓的劲道，再继续添加水，并持续不断地揉搓，直至那面儿在起手时，能够发起丝丝黏黏的糊状来，才算是和面到家，等候生火摊薄饼皮。

当时，摊这些薄饼皮，那可是技巧﹢火候﹢感觉的“三位一体”和一气呵成。因为，一旦手劲技术不佳，摊出来会变厚，不薄，便会多费了许多面；而火候掌握不到位，这时的薄饼皮便会焦化，变成“废品”；而感觉，更是摊薄饼皮直觉。

我曾多次见识过母亲摊薄饼皮的操作过程。只见她将右手握成实拳，再大拇指与食指合成的突出处，轻轻地把面挽住些许，左手试了试锅上的温度后，便瞬间将那稀面而从锅底往锅上四分之一处团了上去；一等面的表面稍微干些，就用手从饼儿的一边将整张薄饼翻转过来，再覆盖到锅里，不一会儿，两边的薄饼皮稍微一翘，马上起锅！一张又薄又圆的薄饼皮，就如此放进了一边的簸箕里边。

由于那个时候，农家人还属于“穷”字当头，因此包春卷，就没有啥可讲究的，不外就是自家种植的那些韭菜、自发的豆芽菜、还有自家的花生以及黑麻子，再加些许积攒许久的蔗糖……但是，就是这简单的春卷，在当时作为农家子孙的我，吃在嘴里，那可是一顿美食，一口幸福，一道欣喜。

在这个岛县流传着一个吃薄饼的掌故。说的是，在那兴起“破四旧”的年代，某村一位干部，在立夏那天，向诸位村民广播：别摊薄饼啦，那是“四旧”……当他回到家里，便张口问其妻子，薄饼呢？其妻怼道，哪来薄饼，你不是不让摊了吗？“喊，由我喊；摊，你偷着摊……”。这事儿，经大伙儿口口相传，竟成了一句大致有“言不由衷”之意思的当地俗语。

改革开放，中华振兴。各种风味小吃，琳琅满目，让人不仅享受到了那种味蕊上的丰富，而且也见识到了品种之繁多。春卷，这种以前农家人的美食，也走出巷道，走进了高档酒店，成为人们记忆乡愁，回味乡韵，品尝美味之一道佳肴；并且不再受季节的拘束，几乎你想吃春卷，就可以可以马上来一盘。因而，每次回到老家，请友人吃饭，必定要点这道家乡美食。

“昨天，一位提前订餐的游客，原本预定了12个春卷；可是那天预定春卷的客人太多了，一时间供应不上，我们只好向订餐的客人说抱歉。今天，也是这样，只能向你说声道歉。”前天，在一家酒店请客，询问有否春卷时，一名酒店的餐厅部经理如此解释道。看来，这状如小号圆柱形之春卷，还真成为当地的一道“名小吃”，而备受人们青睐。

立夏，闽南更炫春卷香。立夏将至，妻子电话告知乡下的侄儿，星期六回老家吃薄饼！好几位还在上中学的“少年家”，一听到这一喜幸，高兴得直呼：“有得薄饼可吃了，小婆真贴心！”隔天，妻子一早起来，便上集市采购了一干吃薄饼的菜肴以及佐料，有猪肉、花生、芝麻、豆芽、芹菜、韭菜……

哦，忘了告诉大家，现在摊薄饼皮，那种以前各家各户忙的活儿，已经被一家家专门做此活儿的作坊取而代之了！