一卷薄饼香，“福”味满闽南

立夏至，搞薄饼，姑嫂一早摊面忙，卷卷豆腐，卷卷葱，再卷芝麻花生糖，一搞薄饼香一巷……一到每年的农历四月初五这一时间段，福建闽南的城乡，便会飘起一阵阵的春卷香味儿。

薄饼，雅称春卷。这种充满了“福”味的吃文化习俗，在闽南地区，可以说是渊源久远，长盛不衰，“福”味满闽南。因此，一到立夏之日的前后几天里，闽南语系城乡就有一个吃薄饼的饮食风俗；特别是农历的四月二十六那天，几乎是每户每家必备。上面这首闽南一带的吃薄饼民谣，更是道出了闽南人那种吃的福韵与情怀，也炫出了“薄饼香”之吃的文化习俗韵味来。

立夏，古人以此作为夏季开始的标志，是中华民族农耕岁月的二十四节气其中之一。民俗学者称，立夏这个岁时节日，早在3000年前就形成了。

可能是一方水土养一方人之迥异吧，与北方民俗不同。在闽南一带，尤其是闽台的文化风俗里，一到立夏，有着“洗面砊”“搞薄饼”“熬绿豆粥”等吃的民俗。闽南方言里的“搞”，指的是“和着食物卷起来”之意。因此，由吃薄饼演化出来的这一具有“福气”“福来”“福份”等饮食文化习俗，折射出了海峡两岸的闽南人喜乐年华。

传说，古代有个书生，在出仕之前，十载寒窗苦读，几番进京赴考，都名落孙山。这位书生，年过而立之年，业已成婚。虽然已有妻室，但他依旧对考取功名孜孜以求，日夜苦读诗书，竟然到了废寝忘食的地步。其妻子看在眼里，疼在心里；思前想后，这名贤良妻子，为了不让丈夫因吃三餐而耽误读书，就用麦子磨成粉，放在锅里用茶油煎成又薄又透明的饼片；但又担心麦饼冷了，夫君吃了伤胃，就把煮好的青菜放在麦饼里，然后把麦饼卷起来放在丈夫触手可及的身旁，让他读书吃饭两不误。这位书生，就靠着妻子亲手巧制的食品，苦读诗书，学问大进。这年春闱科考，书生不负众望，一举高中，一时传为佳话。

打那之后，这道皮嫩馅丰，味道滋美之美食，便打上了“福气”之烙印，诠释出了莘莘学子在贤惠妻子的贴心关照之下，得以金榜题名的一段佳话。这一红袖添香且能吃出“学霸”运气之食物，不仅在那些寒窗苦读的人群中风靡了起来，也逐步推向民间。此种吃法，虽然费时费力，但却寓意好且在春夏之交的当口，人们为了永续记住这位贤妻助力夫君春闱科考折桂之功高，并以此记念春归夏来，因而将这麦饼卷称做春卷。

老家的这方海岛，吃薄饼，据说有很多种吃法，有偏于素食类的，称之为菜卷；有含肉较多者，誉之为肉卷；有综合着包裹的，名曰薄饼。因为举家围着一起卷着吃，有一种团团圆圆之“福分”感觉，于是更赋予了更为浓浓的闽南亲情乡情韵味。

薄饼皮的和面、揉面及其烙薄饼之手艺，却是一项技术活。记得儿时，母亲是烙薄饼皮的“高手”。一大早，母亲就把面粉就着温水，开始了和面那活儿。她先把前天用自家小麦磨好的面粉，倒进一个粗瓷大砵里头，尔后慢慢掺进用凉水与开水互兑至温度适宜的温水，再用双手或者木棍使劲儿搅拌起来；接着，再根据搅拌后，面的劲道及浓稠度，判断续水或是加面，并持续不断地搅拌，直至那面儿在起手时，能够发起丝丝黏黏的糊状来，才算是和面到家，等候生火烙薄饼皮。

烙薄饼皮，那可是技巧﹢火候﹢感觉的“三位一体”与一气呵成。因为，一旦手劲技术不佳，烙出来的那薄饼皮会变厚，不薄，便会多费了许多面；而火候掌握不到位，这时饼皮便会焦化，变成“废品”；而感觉，则是烙薄饼皮手感直觉。我曾多次见识过母亲烙薄饼皮的操作过程。只见她将右手握成实拳，在大拇指与食指合成的突起处，轻轻地将面挽住些许，左手试了试锅上的温度后，便瞬间将那稀面，从锅底往锅上四分之一处轻巧地团抹了上去；一等面皮稍微干些，就用手从饼儿的边沿，轻轻揭起，将整张薄饼掉转了个头，再覆盖到锅里，不一会儿，两边的薄饼皮稍微一翘，马上起锅！一张又薄又圆的薄饼皮，就如此被放进了一边的簸箕里头。

由于那个时候，农家人还属于“穷”字当头，因此吃薄饼，就没有啥可讲究的，不外就是自家种植的那些韭菜、自发的豆芽菜、还有自家的花生以及黑芝麻，再加些许积攒许久的蔗糖……但就是这简单的春卷，吃在嘴里，那可是一顿美食，一口幸福，一道欣喜。早年间，母亲在世时，多次听她念叨，海岛解放前夕，她最小的年仅15岁的弟弟，就在四月二十六那天早早出海捕鱼；当时，小娘舅还特意向外婆道明：中午吃薄饼，要等他捕鱼回来，如果刚好捞到了墨鱼，将其煮熟后切成墨鱼丝，卷在薄饼里，那更是鲜香无比！不曾想，外婆等啊等，等回来的却是：小娘舅在捕鱼归来回港靠岸之时，被国民党抓兵去了台湾！薄饼等儿归，盼来儿离家……这一离散数十年，成为外婆致死的也不曾忘记心结：幺儿无福享受老妈的薄饼啊……

在这个岛县流传着一个吃薄饼的有趣掌故。说的是，在那兴起“破四旧”的年代，某村一位干部，在立夏那天，向诸位村民广播：别烙薄饼啦，那是“四旧”……可当他回到家里，便张口问其妻子，薄饼呢？其妻怼道，哪来薄饼，你不是不让烙了吗？“喊，由我喊；烙，你偷着烙……”。这事儿，经大伙儿口口相传，竟成了一句大致有“言不由衷”之意思的当地俗语。

中国梦，华夏兴。闽南地区的各种风味小吃，琳琅满目，让人不仅享受到了那种味蕊上的丰富，而且也见识到了品种之繁多。薄饼，这种充盈着福文化韵味的美食，也走出巷道，走进了高档酒店，成为人们记忆乡愁，回味乡韵，品尝美味之一道佳肴；并且不再受季节的拘束，几乎你想吃薄饼，就可以马上来一盘。

昨天，妻子电话告知乡下的侄儿，星期六回老家吃薄饼！好几位还在上中学的“少年家”，欣闻这一喜信，都高兴得直呼：“有得薄饼可吃了，小婆真贴心！”隔天，妻子一早起来，便上集市采购了一干吃薄饼的菜肴以及佐料，有五花猪肉条、花生糜、芝麻糜、豆芽、芹菜、韭菜……犹如一桌“满汉全席”那样的丰盛，尤其是那香气，更是扑鼻而来。“薄饼呀，既是美味佳肴，还具有‘福’文化的渊源文化那……”在围着享用薄饼这道美食时，作为“园丁”的妻子，还忘不了特地向小辈们“普及”一下薄饼之文化来源。

闽地闽南薄饼香，福味福缘春卷福。“前天，恰逢周末，景区逐序开放，前来东山旅游的客人成倍递增。一位提前订餐的游客，原本预定了12卷薄饼；可是那天预定的客人实在太多了，一时间供应不上，我们只好向订餐的客人说抱歉。今天，也是如此，只能向你说声道歉。”在一家酒店请客，询问有否春卷可上时，一名酒店的餐厅部经理如此解释道。看来，这状如小号圆柱形状之薄饼，真成为当地的一道名小吃，而备受人们青睐；并且传播至前来这处旅游胜地的游客之中，大伙儿都纷纷想品尝这道风味独特小吃且，享受一番那种舌尖上滋润之快意。