胡锦波
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位于赣西北的一个只有14万多人口的小县——铜鼓的客家民俗不胫而走，全国乃至全世界不少地方的不少的人都有所闻，有所知，有所了解。
铜鼓的客家民俗，涵盖了吃、穿、住、用、娱乐、节庆、耕读、祭祀、婚丧嫁娶和待人接物等各个方面，内容广泛而丰富，是地方地域民间传统习俗的重要组成部分！
单吃的这一项就有不少，比如撑酒、包圆、菊花萝卜豆子茶、果子包、盖碗菜……等。
而菊花萝卜豆子茶是最常见、最普通、最流行、最简便的一项客家民俗。
说它最常见，那是因为家家户户，一年四季，不论平时和节日，不分贫穷和富贵，只要是客籍人家，几乎都有菊花萝卜豆子茶。
说它最普通，那是因为不管是白天和晚上，不管是大人和小孩，不管是男女和老少，不管是客人和主人，不管是街巷和村舍，只要是客家人，来了，进门，坐下，就可吃到一碗菊花萝卜豆子茶。它的主要原料“萝卜”“豆子”本身就再普通不过了。
说它最流行，就是因为全县人口，百分之七十的客家人的家里不但都有，且都喜欢泡、喜欢吃菊花萝卜豆子茶！
说它最简便，还是因为它就是用开水冲泡的一碗菊花萝卜豆子茶啊！更在于随地随处随家随人都可以吃。当然，他们都是在家里吃得居多，也最常见。
其实，“说它最简便”是相对而言的，是相对一桌客家饭，或者相对于南粤广东等地的早茶而言的。喝茶水的人也许会说，来一杯白开，泡一杯绿茶、一杯红茶不是更简单么？
你可知道，这其实就是吃菊花萝卜豆子茶与喝茶水的实质区别所在呢。
在客家人看来，在泡一碗茶里加入菊花、萝卜干、豆子，这只是基本版的，当再有芝麻、花生、盐姜片、王莲芽、刀豆米等加入，就视作为精装版，豪华版的也不为过了。这是客家饮食文化的一部分。是客家茶主打品牌。
客家的菊花萝卜豆子茶是有讲究的。
材质的讲究。先说萝卜，必须是立冬以后立春之前的红白萝卜。这样的萝卜水分适中，甜津合口，不老不嫩，晒出来的萝卜干又香又甜又脆，而且色泽鲜活入眼，一看便是上好的土特产。尤其更经贮藏，如拿到自由市场上小卖不但价高，还是抢手货。是农家增收的好货色。豆子是夏至种立秋后采收的黄豆或青皮豆，俗称夏至豆，一般不用早豆或黑豆，早豆粒小，黑豆入口坚硬且不雅观。菊花有大朵菊和小朵菊，小朵菊更精致，俗称，“金菊子”！从这个“子”，可以想象它有多小。“金菊子”花多朵小，瓣细，浓香不但扑鼻，且香气飘远长久，菜园里假如有一壤“金菊子”，层前层后都是香的。泡到茶里的香味便可想而知。就是比较难采摘，一斗”金菊子”怕要上千朵，它的价格是一斗大朵菊花的二三倍。一般情况下“金菊子”菊花压制的成品质优量少，只留待自家食用，一般不上市兜售，故农贸市场上出集的鲜菊花和成品都是大朵菊花占多数。茶叶大多也是自家采摘制晒的，清明茶固好，但五月六月天采制的茶叶照样好用，品质也不差多少，吃着清香在前，甘醇在后。芝麻、花生现在市场处处买得到，根据吃茶者个人喜好添多加少。唯有“王莲芽”不是一般的客籍家庭都有，因为这种东西太稀少，所以更金贵。树上长的“王莲芽”外型有点似香椿芽，因为是“芽”，所以稀少产量低，现在到乡镇农贸市场偶遇客家农户出售“王莲芽”那是你的运气好，但至少也要二百元人民币1市斤。用“王莲芽”泡萝卜豆子菊花茶的农户，不是一般的农家，女主人是聪明贤慧能调理精当，且会划算的；男主人不但勤劳，更是善耕作能经营的一把好手，这样的家庭该是殷实人家。老话说，同样是耕田种地会打算的人，生活过得有滋有味。用“王莲芽”泡茶的农户应该属这一类“有滋有味”家庭！晒制了“刀豆米”的家庭主妇更是勤劳的，因为刀豆成熟正是春夏之交的农忙季节，刀豆易老，错过一天采摘就作废，还要及时腌制，赶晴天凉晒，所以非勤快人家莫属。
制作的讲究。先拿制晒萝卜干子为例，晒得不好，吃得辛辣，盐太多太咸就抢了鲜甜，太少又易生霉变质。萝卜干没有批量生产加工，农户渍盐时全凭经验和手势把握。大点的萝卜切三块，小个的切成二块，放入滚开水里杀青后渍适量盐，捞入大盆大缸内腌制8至12小时，第二天赶早在排开的晒盘内整齐摆上一块块的红白萝卜，抬上凉架，放禾场晒干。可靠的晴天，晚上不收，在外经一至二夜的霜打，这样更加柔润香甜。白天披晒了太阳光的味道，夜间经历了霜花喂养后的萝卜干成品，便可入瓦缸、瓦罐收藏，讲究的主妇，还会将晒卷曲的萝卜干子，理直顺平，用苎麻细线，分红白萝卜托成小捆，才入瓦罐封紧收藏。这样的萝卜干子才是正宗的货色！夏至的黄豆和青豆一般是炒熟的，也有另一种制作法，是将青毛豆带荚煮熟去壳，然后将熟鲜豆渍盐，使得微咸，用木碳火加温封干，也许因为这样，俗名叫“封豆子”。但在铜鼓县东河片的带溪、大塅等乡镇的农户家里，焙干这种青豆时往往加上枫树球怄烟，使豆子在温碳火上封干时，又熏蒸上了枫树油的味道，清香格外别致，因故也叫“枫豆子”。现在客家农人一般会从市面进购大量的优质毛豆，一年四季制作这种泡茶的“枫（封）豆子”，再放置旅游景点出售，每市斤，价格五十元。
菊花的腌制更值得一说。将鲜菊花用清河水或井水漂洗凉干，撮下菊花瓣，去芯，花芯是苦的。盐渍，搓揉，双手合掌将水分挤干，入瓦罐或玻璃瓶压实，用精盐封口。待时日后，取封泡茶，茶水不浊。据说尽量挤干渍盐后的水分，是确保菊花茶水纯而不浊的关键。大朵管瓣菊和小朵针瓣“金菊子”都是这个腌制法。
泡菊花萝卜豆子茶用的碗杯也是需要有讲究的。善用烧制的陶瓷碗和陶瓷杯，不宜用金属的杯碗。细心的食客会发现，用金属碗杯特别是不绣钢碗杯泡出的菊花萝卜豆子茶，茶水冷得快，稍时杯碗中便会有一丝微微的铁锈腥气味散发，降低了吃萝卜豆子茶的滋味。只有用瓷杯瓷碗吃这种茶食才美味始终，回味无穷！
所谓吃的讲究，则是与这个地方的地理气候环境相连的。赣西北的铜鼓是典型的江南山区气候，四季分明，春寒、夏热、秋凉、冬冷。所以食用萝卜豆子茶，冬季最好，夏天不宜，春秋两季适合！因为这种客家茶食趁热喝则爽，夏天天气热，吃得更慢，待茶水凉下来，杯碗中果子浸泡时间太长，萝卜蔫了，豆子涨了，就没有了嚼味，且菊香茶香豆子的枫香气味顿失！
冬天一杯加入了盐姜片的菊花、萝卜、豆子、芝麻、花生、王莲芽的茶，真是：从头暖到脚，赏心悦目饱口福，除却神仙便没有！
这也算是客家人的茶饮食文化吧！
