苗家茶 黎寨酒

海南的少数民族主要有黎族和苗族，这两个民族有各自不同的十分浓郁的饮食文化。且说苗家的万花茶，黎寨的山兰酒。

提起万花茶，人们就会想到苗家人的热情好客。风味独具的万花茶，喝一口，清香沁人心脾，余馨经久不散。

万花茶早在明代已面世。这种茶的制作复杂，程序繁芜：先将成熟的冬瓜与未老的柚子皮，切成手指大小、形状各异的片片条条，接着在其上加工，雕刻出栩栩如生的虫、鱼、鸟、兽、花草等吉祥图案，有彩蝶飞舞花间，有喜鹊欢聚枝头，“鱼欢秋水”“银树挂果”“百鸟朝凤”“龙凤呈祥”“新荷含苞”“蝶恋牡丹”，奇花异草，飞禽走兽，百态千姿，美不胜收！

每当秋天到来，天高气爽，体态婀娜的苗家姑娘一个个身着花边褶裙、头缠花帕，围坐在村口高大的榕树下、清溪边，右手捻着小刻刀，左手捏着冬瓜片，精雕细刻着万花茶。此刻，蝴蝶绕帕，蜜蜂缠裙，笑语声声，娇喘吁吁，那才叫个美！

经过雕镂的万花茶，还要走几道程序，先将之浸泡于稀稀的石花水之中，去掉生涩苦味，再与明矾、青铜一起用文火煮沸返青，使之仍然脆嫩、新鲜。然后把水沥干，添加等量的白糖、桂花香精或少量的蜂蜜细心地搅拌均匀，再反复暴晒，直到透亮若白玉。

饮用时，抓几片置于杯碗中，用滚开的水冲泡，就成为浓郁香甜、美名远扬的万花茶了。

用万花茶待客，苗家人有他们的习俗。首次上门的贵客，茶杯中有三片茶；假若是常客，杯中只放两片。饮茶时，杯中置有一枚特制的小汤匙。饮毕，杯子要放在茶盘中原来位置上，或者待女主人来收。

当小伙子登门求婚，如果姑娘中意，茶杯里奉献给小伙子的，是透明如玉的四片万花茶：两朵“并蒂莲花”，两朵“凤凰齐翔”。倘姑娘没看上，杯中就少了一朵万花茶，仅有三朵，全是些单花独鸟。求爱者知趣，只好悻悻而去。

万花茶是我国茶文化园中一朵独放的奇葩，是出自苗寨的艺术珍品。苗家姑娘别出心裁，将她们对幸福生活的向往、对美好人生的追求，毫无保留地溶进了风情万种的万花茶中。

山兰酒是黎族的“茅台”，称之为“biang”，系采用黎族所居山区的旱糯稻——山兰稻米和黎山特有的植物，用自然发酵的办法制成。

山兰酒传统的酿造方法颇为独特，制作时，将山兰米蒸熟揉散成粒，用黎山一种植物的叶和米粉制成的“酒饼”碾至粉状掺入其中，然后放置在垫满芭蕉叶的锥形竹筐内，上面也用芭蕉叶封盖。三天后，朝下的竹筐尖部开始往筐下的陶土罐子里滴出浆水，这就是山兰纯液，呈乳白色。待山兰纯液滴净，竹筐内的酒渣还可再用黎族传统工艺进行酿造，酿造出来的酒就是山兰白酒。

或者装进坛里，一日后取少量冷水沁入并封口，埋到芭蕉树下让其自然成酒，一年后酒呈黄褐色，数载则显红色直至黑色。其时米、糟、叶全然无痕，均化为浆液。

逢贵客来临或重大节庆，一家开坛举寨飘香。由于酒与糟混在一起，为了不致喝进糟，便用竹管插入坛中，古人诗云：“竹管一吸胜壶觞”，众客齐吸，岂不快哉！

山兰稻每年三至四月播种，七至八月收获。山兰米含有极为丰富的营养，以稀有树叶制成的酒饼更具独特幽香。山兰酒清醇可口、味美甘甜，还有延年益寿、补气养颜和滋阴补阳的功效。数饮愈伤生肌，消食去滞，常饮驻颜长寿。黎家妇女生孩子之后，都要喝此酒用以滋补养身，去湿防病。近年多次在国际、国内获奖的“山兰玉液”，就是在山兰酒的基础上生产的。

常饮山兰酒之人，酒一沾唇就能“舔”出存放时间长短，刚酿好的酒甜而微辣，初品之人容易贪杯，我喝山兰酒醉过一次，只知好喝，哪晓得“后劲”厉害，在海南昌江王下黎乡的花梨床板上沉沉睡去，直到第二天曙色临窗。

（摘自作者著海南出版社《风流海南》）