黄蔚东
网站用户
原创/蔚东
在荆楚大地上，有一种常见的面食烤饼，形似椭圆，外焦里嫩，表皮撒上白芝麻，芝麻的烤香很诱人，烤饼馅有甜的白糖，有咸的梅干菜，有素的蒜苗小葱，有猪肉牛肉的，也有喜欢麻辣焦脆的人就在烤熟的锅盔面上刷一层麻辣油。各种不同的口味随意自选。烤锅盔类似于新疆的烤馕。这种烘烤的饼，在我们当地有一种普遍的叫法___锅盔。
锅盔的制作和做馒头包子类似。一般都用发面和面，很少用发酵粉，待面发酵后，兑上食用碱，进行揉和均匀，首先要闻一闻揉和面的碱味是淡是浓。或者用刀切开揉和的面，在切面处，看一看里面的气孔，气孔要如芝麻粒大小，而且要分布均匀，碱度才合适。如果小于芝麻粒，说明碱兑的过重，如果大于芝麻粒，或是分布不均匀，碱度就轻了。兑碱揉和后，把面放在案板上，让其醒面十五分钟，就可以制作锅盔了。
刘师傅从事烤锅盔的行业已经有四十年了。十七岁就学了这门手艺。从老家公安县到荆沙地区，也在沿海一带靠这门手艺打拼过。结婚后落户枝江，夫妻俩就一直从事这个行当。每天出摊两次，早上七点到十点，下午三点到七点，平均每天要烤四五十斤面粉。食客们到达摊位，点上自己喜欢的口味，刘师傅就开始制作，一般从制作到烤熟出炉不超过四分钟，随到随烤，方便快捷。收入也很可观。养家糊口不成问题。刘师傅就是靠烤锅盔这门手艺，不仅盖起了自己的小楼，孩子们也是学业有成，都成家立业，小日子过得红红火火。
一年四季，除了夏天高温时节不出摊，只要天气转凉，刘师傅就出摊。喜欢吃烤锅盔的人们都知道他的摊位，有小学生，有年轻人，也有老年人。有开车专程来找刘师傅摊位的老食客。他们都在寻找那份熟悉的味道，寻找那些传统的记忆。在城区的大街小巷，边边角角，都能见到烤锅盔的摊位。有年轻的初学者，也有老师傅的身影。手艺技术的差别，食客也就有多有少。烤锅盔的成本不高，投资不大，一辆车，一个案板台面，一个烤炉，加上备料就可以开张营业，关键是掌握烘烤的火候和时长。价格适中，味道适宜，生意也是很不错。有许多年轻的烤锅盔的人，都离开本地到外地去从业了。而且做得很好。
他们把家乡的味道，家乡的特色，传递到不同的城市，不同的地域，不同的人群中。同时，他们也根据当地人的饮食习惯，口味，调整他们的制作馅料，得到了当地食客的认可，生意也是兴隆。但有一点他们不会改变，始终坚持着家乡的属性，那就是，“荆楚锅盔”的牌子没有变。
