《榨油坊的故事》

唐朝诗人刘禹锡曾这样写到：《百亩庭中半是苔，桃花净尽菜花开。 种桃道士归何处，前度刘郎今又来》。这是对油菜的描述。

 在我们的日常生活中，总是离不开食用油，烧菜烹饪，煎炸爆炒等等。

 六十年代初。在我的家乡，以生产大队为单元的榨油厂就建立了。每个生产大队都有一个榨油厂。油厂的工作人员，都是从每个生产队抽派的人员，大多是男劳力，女劳力也就一两个，要么当会计，要么在伙房做饭。一个油厂也就二十来个人。

 初期榨油厂的设备，都是木制的，以桑树木，杂木为原材料。木质要硬要细。其它的木材承受不了撞击打压，也就榨不出油来。榨油床都木匠精心打造。

其结构牢固，木匠采用的古老工艺，那工夫也是堪称一绝。看上去显得有些粗糙，但都是原生态的。

我的家乡是棉产区，以食用棉籽油为主（棉油），也有少量的菜籽油和芝麻油。每年的棉花上市后，棉花加工厂就开始轧棉花了，棉花籽就被脱离出来，轧花厂经过统计，一个生产队出售了多少斤棉花，返回多少斤棉籽，棉籽就分批运回到榨油厂，集中榨油。

那个年代，食用油得按人口分配，一家几口人，一口人一个月几两油，油的分配得按月去油厂排队供应。还得等油厂的通知。最早的记忆里，每个人一个月的油只分配三两。

记得我刚小学毕业，踏进初中，我父亲被指派到榨油厂去干了一年。上初中的学校离我家有近三公里。每天放学回来，都要路过榨油厂，随便就到父亲榨油的地方去玩。看到油厂的一班人大部分都是赤膊上阵，干得热火朝天。每年榨油的季节，都是从十月底开始，到第二年的七月份就结束。大约有三个月的空档期。下午放学后，就到榨油厂去，还可以在榨油厂吃顿饭，一顿饭两毛钱。

曾记得，榨油坊的榨床是一根粗硕的“油槽木”，长度要达到5米以上，切面直径不能少于1米，树中心凿出一个长2米，宽40公分的“油槽”，油胚饼填装在“油槽”里，开榨时，掌锤的师傅，执着悬吊在空中大约30斤重的油锤（石头凿成长方体），悠悠地撞到油槽中的“进桩”上，刚开始撞击还比较轻松，随着挤压的密度逐步增强，撞击的力度就越来越大。于是，被挤榨的油胚饼便流出一娄娄金黄清香的油，油从油槽中间的小口流出。

榨油的工艺并不复杂，但工序较多，每一道工序都得掌握

恰到好处。

一、粉碎炒干。将运回的棉籽进行脱壳，将棉壳与棉籽心分离开。将棉籽心粉碎，放入灶台大锅之中炒干，棉籽壳就是燃烧的好料。棉壳燃烧的热量刚好与翻炒的棉籽心所需的温度搭配，炒干的标准是香而不能焦，把控制好灶台火候的大小是关键，这关系到能否榨出香而纯的油，由一个有经验的师傅操控。

二、薰蒸粉末。棉籽心碎成粉末之后用木甑放入大锅蒸熟，大锅的口面上，有一块大锅盖，锅盖上挖有两个圆孔，圆孔四周用小方木围成一个正方形，并用钉子钉牢。木甑刚好搁在圆孔中间，就不会挪动。两个孔各放一个木甑，一个木甑一次蒸一个饼，每一个饼的料必须用秤称好。不多不少。大约需蒸2分半钟，蒸熟的标准是见蒸气冒出，但不能熟透，熟透了油就榨的不香。由一个老师傅掌握。

三、出甑做饼。将蒸熟的粉末填入用稻草垫底圆形的铁圈之中，铁圈得用四个对齐，铁圈里用稻草垫底，稻草都是通过筛选的，长短均匀。然后拧成圆形的草盘。将蒸熟的棉籽心粉末倒进铁圈内，然后一个人光着脚顺时针方向踩紧，边踩边将溢出铁圈的稻草向中心扣压，人在踩压时，必须双手握住上方的缆绳，以缆绳为中心点，自然旋转。便做成胚饼，胚饼上架前，还得取掉两个铁圈，一块胚饼也只要两个铁圈。一榨50个饼，从蒸粉开始到完成50个饼约花2个多小时。

四、装饼入榨。将胚饼装入由四根整木凿成的榨槽里，胚饼在拖运的过程中，得将铁圈用铁杆均匀的分开，一块胚饼分成三等份，装槽后一看铁圈的分布，如果每个铁圈的距离不相等不均匀，还得再次调整，直到分好为止。在榨槽的右侧装上木楔，木楔都是正方形和长方形的方木。方木撞针 （木进）的撞击头部，用一个铁圈扣住，以防撞击时破碎。

五、拆桩出榨。大约经过2个小时左右，油几乎榨尽，就可以出榨了，出榨的顺序，先撤“木进”、再撤方木桩、最后撤饼。饼撤出来后，还得在一根园木桩上敲打，将饼上的铁圈震打下来。震打时，还得把饼翻过来一次。

 六、集油入缸。将榨出的油转运到大缸之中，并密封保存。为防止灰尘，老鼠蚊虫之类的东西掉进缸里，影响人的身体健康，储存的仓库都是经过特殊处理的，不漏雨，不落灰，由专职保管员看管。安全保障还是做得很好。以上工序就是一个较完整的传统榨油工艺，用这种木制压榨机里榨出的油与机械压榨的香油有很大的不同，它颜色金黄且味香，热度低，缸底没有沉淀物，而且搁置时间也比机榨的菜油要长。

八十年代初，这种老式的木榨油床就逐渐淘汰了，设备都改成了人力液压榨油机了，既减轻了劳动强度，也提高了出油效率。但工艺还是原来的样子。只是减少了一些繁琐，不至于那么原始了。操作也方便了，生产效率也大大提高。

乾隆皇帝曾有诗写到，《黄萼裳裳绿叶稠，千村欣卜榨新油。 爱他生计资民用，不是闲花野草流》。

 改革开放后，承包经营的农业模式给农民有更多的选择和发展空间。棉花的种植也越来越好。自己的棉花出售后，棉籽也返回的多，农民将棉籽单据交给榨油厂。就可以在油厂兑换棉籽油。每家每户的棉籽油，都是用大缸装着，一百多斤，几百斤的很普遍。家家不愁没油吃。

 四十多年过去了，传统的榨油厂也消失了。但榨油厂的一幕幕场景，还在记忆里保存着，每当回想那油香飘飞的时刻，心里有一种说不出的滋味，那些纯朴，自然，而又留恋的生活，可能再也难得一见了。