那山、那水、那豆腐

习惯了城市流动的风景，来到新民罗丰村，我们为这大山村落的静止油画而最后震撼。这个九岭山坳里的小村庄，静静地卧在山坡上，深秋十月山峦高低起伏，苍松翠竹连绵不断。这里远离城市的喧嚣，宁静的如一泓碧水，微风轻拂，松涛竹喧，鸟鸣山幽，宁静致远。美丽的罗丰村，因为其优雅，因为魏继勇的豆腐而更加韵味无穷。

新民罗丰豆腐主宰安义人的舌尖可有些年头了。那些挑剔的食客们这辈子非罗丰豆腐不吃。可以说罗丰豆腐还主宰了他们生命的大部分行程。这种有着如此魔力的豆腐，源自于一对70多岁的老夫妻之手。这是魏继勇、胡秀得两夫妻从爷爷的爷爷那里传承的这门手艺，已经记不清有多少代了，几十年的风雨变幻，几十年的相濡以沫，他们依然坚守着这门技艺。他们用自己的勤劳，书写着豆腐风情、豆腐人生。正如南宋朱熹在《豆腐》诗中写的那样，种豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。

的确，做豆腐是个辛苦活。古话说：世上三大苦，撑船打铁做豆腐。魏继勇夫妇自打结婚起，就一直在传承着这门手艺，用他们的话说，是迫不得已的选择。现在儿子有更好的门路，一直不肯接下这活。无奈之中，老两口倒也以此为乐。下午四点多钟，老两口称好豆子，倒在几个大盆里，开始挑拣和浸泡，就像弄饭淘米样，一个盆子一个盆子地淘，将沙土淘去，同时用心将残缺的拣出，留下个个圆润饱满的黄豆，再用这里特有的山泉水开始浸泡。这一过程，他们忙乎了2个多小时。然后静待黄豆泡涨。浸泡黄豆过程要持续到晚上十二点钟。趁着这个时间段，老两口可以休息5个多小时。

到了晚上十二点，老魏夫妻准时起床，开始做豆腐了。魏继勇负责磨浆，胡秀得负责把柴火灶上那一大锅水烧开。磨浆是个很费工夫和时间的活。这活在以前至少得两个人干，一个负责推磨，一个负责往磨眼里加黄豆和放水，这本身就是个既要技术，又耗体力的活。现在技术向前进了一步，可以用电动磨豆了，这样磨出的浆一点也不比手工磨的逊色。

烧柴火灶也是要功夫的，做豆腐的锅是那种大锅，锅小会溢出。烧火要用慢火，火候的把握绝对要精湛，火急了会糊锅、串烟，做出来的豆腐不仅颜色不好，味道也很差。

豆浆烧开后，就是过滤的工序了。旁边一个大锅上已经吊着一个用绳子栓着四角的大布，把烧开的豆浆舀到大布里，很快豆浆流到下面的锅里了，豆渣留在了布上。豆浆不一会儿就烧开了，这才是真正的豆浆。老两口已顾不上时间过去多久了，他们一门心思，有条不紊地按照工序一步一步地往前赶。

到了点卤水的环节。老魏将烧开的豆浆倒在木桶里，然后下石膏。这是做豆腐最关键的一个环节，全靠经验和眼力。只见老魏用锅铲在浆水上面拖了拖，感觉可以了，把豆腐脑倒入铺好白布的木框中，盖上木板，放上石块，慢慢地压上半个钟头，做到这道工序的最后一板豆腐时，差不多到六点钟了，盖上木板的豆腐，还有最后一道力气活。老魏像举重运动员一样，深吸一口气，将两手托住木框底板，必要时用头顶撑住，微微下蹲，一声怒吼，仿佛将他一生的呐喊浓缩在豆腐里。借着那声的气力，往上一升，双手借势一翻，整个木框翻转过来，用肚子顶着，轻轻地放在案板上，白白嫩嫩、颤颤巍巍的豆腐就大功告成了。看到老魏七十多岁最后的那一声怒吼动作，我就知道，这豆腐一定好吃。因为这是他将几辈子留下来的精气神注入了这豆腐中。

六点钟，老魏开着他的电动三轮车小小心心地送到县城。早已等候在那的市民们一小会儿便将豆腐“一抢”而空。大家都喜欢他的豆腐，因为这豆腐里渗透着大家熟悉的味道，那山、天然氧吧，收获的豆子，出的浆就带着山里的灵气；那水，处在江西西北的地震断裂带上，温泉、优质矿泉水夹带了地球内部的灵性；那人，几代人流传下来的手艺，呈现了豆腐制作上的灵巧……所以这些，让吃上这豆腐的每个人，久久回味着那源于山村里的乡愁。

回到家，已是过八点，老伴早已做好了早饭，等老魏回来吃。他们草草吃完早饭，我以为老两口可以趁此休息一下。可是，他们却停不下来，带上工具又上山抬柴去了，因为他们的柴火灶每天要消耗一定数量的木柴。捡柴回来，差不多又要开始第二天磨豆腐的工作了。

就这样，老魏年复一年，日复一日地重复着这门祖上留下来的手艺。尽管这门活却是世上最难的三件事之一，许多人觉得单调、辛苦、收入也只有一般，现在的年轻人是实在瞧不上眼的。我帮老俩口算了一笔账，按冬天最好的时间算，每天做80斤豆子，一斤豆子做3斤豆腐，每斤豆腐卖3元，除去豆子成本，老俩口每天收获400元左右，一年最多也就14万元左右，还不包括人工，水电等，难怪没人去做。老两口倒并不在意，他们仿佛将这样的一份手艺当成他们生命的一部分了。老两口放不下属于自己生命的这部分，一提到做豆腐，他们就非常的开心，仿佛他们又回到了那年轻的时候，那是他们最美丽的回忆。

这就是乡土中国。