农历五月十三的日子

安义人的乡愁记忆里，农历五月十三打黄家洲是大家津津乐道的话题。安义曾经有两座关帝庙，县城一座，黄洲一座。农历五月十三打黄家洲最初应该是当时官方祭祀关帝的日子，人聚集多了，买卖也就出现了，加上祭祀的环节里有说唱等艺术环节，慢慢地黄家洲这地方就热闹起来了。特别到了二十世纪六十、七十年代计划经济时期，官方主办的这三天类似于市场经济的农副产品、各类小吃大展销，这在全省也是罕见的，因而各地参展、参观的人员巨多。这里除了买卖耕牛、竹林产品、农具、日常产品外，也有炒米粉、炒清汤、煮潽羹、炸馓子、蒸发糕、扎粽子等让人垂涎三尺的美食，这些吃的东西在平时可买不到的，只有这三天可以尝一尝。打黄家洲的三天里，很多人就是奔着这美食而去。

历史上的黄家洲从来都不缺乏人气，如雷湖书院就是个聚人气的地方。1070年进士洪民师创办了这个书院，这里曾经有一位很有名的老师叫黄庭坚，他的妹妹嫁给了洪民师，生了四个外甥：洪朋、洪刍、洪炎、洪羽，号称“豫章四洪”。他们是宋代江西诗派的骨干力量。从宋朝刘字的七言律诗就可以看出这样的盛况：纷纷游客挟书回，尽道义门就学来。门第昔年旌阙在，主人终日讲筳开，化行乡党民无讼，教得儿孙尽有才，好是生徒游息处，四时花木绕池台。

正是人气的旺盛，同时助推了黄洲美食小吃的声誉。黄洲的美食小吃在安义县是有口皆碑的。黄洲马蹄，学名叫荸荠，这种食材哪里都有，但最好吃的应是产自这里圳溪村，尤其是院前组的最好。这里土壤中泥土与沙的比例正合适，特别适合马蹄的生长。生长出来的马蹄皮色紫红、肉质洁白、多汁清脆可口，一点也不残留残渣。所以既可当水果吃，又可做蔬菜食用，还有一定的药用价值，有促进人体代谢、抑菌之功效。马蹄中的磷可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质代谢，调节酸碱平衡，开胃解毒，健肠胃。老安义人挑选马蹄有独到的技巧，黄洲产的马蹄中间那个蒂是矮平的，果皮呈红紫色，内行人一看就知道。马蹄烧肉是安义人节日里比较正式的一个菜肴，在锅里用花生油炒熟花生仁后捞出，再倒入姜葱等翻炒，当香气扑鼻时，倒入料酒、盐。再放腌制过的猪肉炒熟，倒入花生仁、马蹄，一盘特别好吃的马蹄烧肉出盘了，又香又脆而不油腻，节日里深受大伙儿喜爱。

人气食品里，宗山垅手工炒粉却是有很长的历史沉淀。同治十年《安义县志》云：米粉出处甚多，宗山最好。独具一格的宗山米粉色泽纯正。粗细均匀，选用当地纯天然优质稻米和地下泉水，经过浸、麿、滤、煮、团、榨、晒等手工工艺制作而成。五月十三打黄家洲时，吃米粉，尤其吃湿粉（没有晒干的那种）是当时的一种时尚。他们先将辣椒粉、韭菜、生姜、大蒜子、肉末、香葱等佐料大火爆炒，然后拌入刚做出来的湿漉漉的米粉中，放入少量香油，这种吃法是每个安义人最好的早餐，如果是正式的酒席，则需要用晒干的手工粉。先用凉水浸泡三十分钟或至松软，然后用牛肉（猪肉）、豆芽、黄花等许多佐料爆炒至熟后，倒入松软的手工粉，小心快速的翻炒至油光可鉴起盘，一大盘起尖的手工粉上桌后，一般是第一轮就被光盘了。

黄洲，从名字上看就与水有关，洲一般是河流冲积而成的。所以黄洲与南潦河密不可分。南潦河也为黄洲提供了一道美味佳肴：南果火烘煎鱼。记忆里，印象特深。

黄洲的鱼多，也是童年时期最快乐的事情。父亲在暑假的时候，经常带我去钓鱼。那时要早起，一般四点钟就起床。父亲和我一人扛着一根钓鱼用的竹竿，父亲边走边给我出数学题或背唐诗宋词，到了黄洲河边天刚亮，正好开钓。河里的鱼大大小小的比较多，到十点前回家，每次总能钓个4－5斤。

这么多的鱼，一下子是吃不完的，家里那时油少，弄鱼吃费油，所以我就将钓来的鱼洗好，放至太阳下曝晒至半干，然后抱来一些稻草，将这些鱼放在稻草堆上烟熏，一直将鱼熏到两面金黄，然后又放到阳光下晒干晒脆，然后用坛子装起来，以备来年不时之需，或招待客人。

母亲也经常抱怨我们钓了太多的鱼，每天烘烤，以至于家里所有的坛子都装不下。到来年没有菜的日子里，母亲将这些鱼用少许油和辣椒粉大火烹炒，这火烘鱼就成了家里每天固定的菜，以至于后来看到这鱼都不想吃。

到来年署假，父亲和我又开始了新一年的钓鱼之旅，上年未吃完的火烘鱼已经发霉了，母亲只好倒掉，又来装新的火烘鱼。就这样父亲与我周而复始地进行着这样样的游戏。

南果火烘鱼却有些不同，鱼是这里特有的沙棍鱼，利用柴火余热慢慢烘烤，经过了腌、熏、卤、焖等工艺，使鱼肉入味，软嫩微酥，又带有烟熏香味，味道别具一格。这种做法应该是当时条件限制，保鲜不了，故采用这种方法让鱼可以保存更长时间，以备不时之需。只是现在条件好起来了，这门技术渐渐地淡出了人们视野，而这种火烘鱼就显得越发地珍贵了。

现在的农历五月十三，当墟的日子依然沿袭着旧制，也增添了不少新的内容。那些舌尖上熟悉的记忆依然如故，成为了每个安义人古村的乡愁。