杀猪宴

怎么形容杀猪宴呢？这可不是普通的一顿宴席。在云南农村，也叫“杀猪饭”，是一年以来的盼头，杀猪饭到来了，意味着一年的付出，到回报的时候了，也意味着年关近了，在外打工的游子要归家了。

杀猪饭是云贵川的一种习俗，每逢年关，无论猪个头大小都会杀一两个表示一下，哪家杀的猪个数越多，就会成为村里人羡慕的一家，也会在村子里流传一段时间，“说某某家杀了几头猪，是目前个数最多的一家”，杀得越多，也就代表家里越富有。小时候，“杀猪饭”是一年到头除了过节外最高兴的日子。每到寒冬腊月，家家户户都要吃一顿杀猪饭，乡亲邻里都会去帮忙杀猪和做饭，在那两个月的时间，都会轮流到各家吃杀猪饭。

杀猪可是一个力气活儿，按猪没有几个身强力壮的男子汉去帮忙，是搞不定一头猪的。往往都是胆子大的走前锋，按住猪的要塞，然后一帮男子汉蜂拥而上，几下就把猪按到在案板上了。这时候，杀猪过程中最重要的人才现身，人们称他为“杀猪匠”，往往一个村或者附近的村子里哪家杀猪，都是由他担任这一重要职位。杀猪匠这一职位并不是随便一个人都可以担任的，这可是讲究技巧的。听老人流传，如果杀猪匠一刀没能将猪杀死，这是不好的。

在正式杀猪开始之前，这家的主人会拿上一个盆，在盆里洒点盐，放在杀猪匠的身旁。当杀猪匠拿出锋利的刀子时，随着杀猪匠白刀子进红刀子出，猪的叫声，一声比一声响亮，然后逐渐减小，直到沉默。同时还有一股热气的鲜血也喷涌而出，这时猪血就会流进事先准备好的盆里，菜市场上摆放着的猪红就是这样来的。

这只是杀猪饭的开始，然后帮忙的人们会用事先准备大锅炉烧水，烫猪毛，将猪的身上洗得干干净净的。这时候，就开始分工合作了，一些人往火坑里添柴加火，让大锅炉里的水一直都是滚烫的，这种人往往是不太会烫猪毛；一些人烫脑袋，一些人烫尾巴，烫猪毛，也会用上专用的刨子刨，刨猪的人三言两语，不一会儿就打整完一头猪了。

当猪身上打整干净了，这时又轮到杀猪匠上场了，杀猪匠用熟练的手法和专业的技巧，把猪开边，取出“五脏六腑”，这些都是杀猪菜的一道美味。接着再按着取“边油”、“角油”、“取排骨”、“卸火腿”的顺序依次把猪肉摆放好，由一个老练且极好掌握咸度的人来腌肉，把每一块肉的角落都恰当的抹上盐，别小看这个差事，稍有不慎，就会毁了全部的肉，盐放多了，肉会很咸，盐放少了，肉会发臭，所以这个岗位也是极其重要的。

“火腿”，美名其曰叫猪脚，用云南方言讲叫“猪脚杆”,这是集一头猪身上的精华，猪身上最好吃的一块肉，通常是招待客人的最高待遇，也是逢年过节送人的伴手礼；在农村，人们托人办事，有求于人时，都会送上一支“火腿”。在云南，“火腿”是出了名的，最有代表性的地方是宣威；中国火腿看云南，云南火腿看宣威。

当男子汉们把几头猪都处理完了，就没啥事了，人们会围着火堆坐一圈，拿上一副扑克牌，倒上几两纯正的苞谷酒，磕上瓜子或者花生，慢悠悠的生活开始了。

往往每家每户都会杀上两头猪，这毕竟是来年的伙食，一头往往是吃不到次年的寒冬腊月，特别是家里人口多的家庭。

这时，是妇女们大展身手的时候啦！女主内，多数家庭的妇女都会在厨房帮忙做饭。当然，杀猪饭，桌子上都是一桌关于猪身上的丰盛美食，美味的食材只需要简单的烹饪，当妇女们忙前忙后一两个小时后，一桌热气腾腾的“杀猪宴”就开始享用了。

一般农家都会摆上四、五桌，最多的也会摆上十来桌，人数越多越热闹，杀猪宴图的就是一个热闹。吃完饭后，客人三三两两的散去，但是杀猪宴还没结束，傍晚，还有一些亲戚会留下来帮忙炕腊肉，直至全部弄完才会回家。

忙了一天的主人终于可以歇一歇，围着火堆和家里人唠唠家常，说说今天的杀猪宴，是否有招待不周的地方。主人会趁热打铁，利用晚上的时间“炼猪油”，然后装香肠，每家都会装很多的香肠，然后烟熏，就等过年时做成美味。这时，一顿“杀猪宴”才算基本完成了。