《萧乡文学》
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几天前在家人聚会的餐桌上，有人提议说想吃老家的老头儿鱼了。
于是，大伙便开始七嘴八舌地谈论起老头儿鱼的做法来。有说用酱炖的，有说清炖的，也有的说用佐料腌后上锅炸着吃的。其实，身处异地这么多年，无论是从老家带回的老头儿鱼还是从捣腾鱼的老乡手里买的，我用这几种方法都尝试着做过。但总是觉得味道和家里的比还相差甚远。
说起炖老头儿鱼，还属母亲手艺最好。就连大家都公认做菜好吃的大姐也不能与她相比。以前在家时，母亲每次做鱼我都在她身旁打下手儿，边烧火边看着她做。她先是把鱼ke（读一声）洗干净，倒进漏筐里控干水分。锅里放上油烧热，再把控干水分的鱼倒入油中，摊开，慢慢地煎到能翻起并底面焦黄。再反转煎另一面，两面都煎好后，把鱼铲到锅帮儿上，在油里依次放上大料、姜片、葱段儿、大蒜炸锅。等佐料的香味飘出来再倒入适量的酱油，再把鱼铲到一起，填上水，没过鱼。再把干辣椒撕成大块儿放入锅中，点上几滴醋敞锅炖开，放上盐再盖锅炖。中间要看着翻锅，这样入味儿会更加均匀，锅底不容易糊。炖至汤汁基本收完，鱼也就炖好了。撒上少许味精就可以出锅了。那味道真是闻到就会让你垂涎欲滴！吃上一口，更是外焦里嫩，咸香适口。以至于多年来我都一直爱吃老头儿鱼，其实，原因是对母亲做鱼的味道情有独钟。
提起粉面子饺子，相信对于生活在北方的人也并不陌生。就是用土豆淀粉（俗称粉面子）做皮儿包的饺子。记忆当中，那也是家人们都喜欢的美味！小时候，每到秋天收土豆的季节，母亲就会把家里挑选出来的小土豆送去亲戚家的粉房磨成土豆粉，晒干后储存起来留着冬天做菜勾芡用，夏天轮粉皮拌凉菜吃。那时，一般人家也都没有多少多余的。为了能多磨些土豆粉，每到秋天，母亲都让我们出去再遛些土豆回来。这样，能多存些，冬天里就可以吃上一顿粉面子饺子了。
记得有一年，母亲做了一次萝卜猪肉馅的，肉虽不多，味道却是极好的！母亲先是把干粉面子倒在面板上，把里面的粉疙瘩擀碎，再把大概一半的粉面子装盆里，用开水搅和，再掺上干粉迅速揉成面团儿。趁热揪成剂子，把剂子擀成白面饺子皮的三倍厚。把馅放进去捏严。摆上笼屉上锅蒸。大约一刻钟就可以起锅了。掀起锅盖，热气腾腾的灰黑铮亮的大饺子便呈现在眼前了。四溢的香味挑逗着我的味蕾。迫不及待地夹起一个，咬上一口，皮儿特别劲道，慢慢咀嚼馅儿更是唇齿留香，现在想起还回味无穷。
有一次，闲来无事，想起了母亲做过的粉面饺子。与其说馋饺子，不如说是想念那个味儿了。没买到纯正的土豆粉，只好用超市里的土豆生粉代替粉面子尝试着做了一次。我按着母亲的做法先把一部分生粉用开水搅熟，再往里掺生粉，揉成团。揪成剂子，可是皮儿擀不开，稍开一点儿立刻就又聚拢回来了。包不了。可能是面硬的关系。没别的办法也只好再重新和一块儿了。这次，我在搅粉的时候多加了一些开水，掺上生粉感觉挺软和。可皮儿依然不那么好擀。但是，经过我的生拉硬拽总算是包上了。上锅开始蒸了看着表十五分钟后，打开锅一看，我傻眼了！这哪里是饺子呀？分明是馅饼都塌在了锅里。但没有母亲做的那么黑，反而特别透明，象水晶一样儿。口感也一般。吃着自己做的再想想母亲做的，看似简单却是个有技术含量的活儿呢！
时过境迁了。现在，这种蒸饺儿也已经摆上了城里的餐桌儿，且样式繁多美观别致。可无论如何都吃不出母亲当年做出的味道来。转眼间，母亲也已离开我们几年了。但是，无论她离我们多久多远，她的味道依然不会被时间冲淡，相反，随着年龄的增长一定会更加的悠远绵长……
