莜麦散记

百里西风稻谷香，四郊秋意莜铃脆。

秋天是丰收的季节，明媚的晴空下，绮丽的油画一幅接着一幅，拂过农民的肩膀，秋天的味道融汇在他们身上。陌上的秋光，聆听季节的声音，莜麦铃铛铛，穗柄弯曲曲，莜麦熟了，麦浪翻滚，一片金黄，好气派的景象。

田间地头，山丘沟壑，放眼望去，数百亩麦田在秋风里舞着金色彩带，一串串洁白的麦铃，簇簇拥拥，缀满枝杆，为秋日增添了一丝绚烂，像极了一位端庄淑女，摇曳生姿。

“阵阵芳香沁，身处阴山心若素。”莜麦 ，它躲在万千华丽的背后，陪伴着寂寞的阴沟，顽强、率性的生长着，依着明净的青山绿水，倾听大地的絮语，不娇柔、不做作、默默开花结果，诠释出秋的丰韵。

走在故乡的季秋时节，恋着山里的风，恋着山里的莜麦飘香，我看到了万绿丛中点点白，嗅一粒粒麦穗，盈一怀风香满袖。莜麦你用柔情写满秋的扉页，你朴实无华，无需精心护理，浑然天成。它们年复一年，日复一日，静静地守候着家乡这块肥沃的土壤。

这正是：“莜麦十月漾鸣铃，挨挨挤挤沁素馨。忙趁秋风挥锦缎，千山万壑袅娉娉。”

逶迤幽静的小路边，鸟儿立于香气浓浓的莜麦堆里，散发出它特有的芬芳，一丝泥土的气息迎面扑来，记忆就像放映机，回到了我儿时的童年，似乎又闻到了家乡的味道。莜面栲栳栳，在我们小时候就是最好的美餐。锅中放入家中自己榨的麻油，待油烧热后，放入姜末、蒜末、把香味激发出来，再放入切碎的西红柿，慢火熬煮，炒至浓稠，蘸上莜面栲栳栲 ，美味可口，酸爽开胃，那味道至今都回味无穷。

莜面可以做出十几种花样来，鱼鱼、饸烙、饺饺、傀儡……制作花样多态，无论做成哪一种造型，都被赋予了家乡人的情怀和灵气。其中推窝窝（即栲栳栳），堪称家乡人的艺术盛宴。制作过程：我们先把莜面面粉和开水按照1:1拌匀，然后和成软硬正好的面团，水开上锅蒸8分钟，开盖离火把凉水洒在蒸好的莜面上，再用把面团揉光滑，这样吃起来口感更有劲道。接下来就是农家巧媳妇展示手艺的时刻，手背上托一块面团，右手的食指和中指轻轻夹住面团，两指夹一小块面揉圆，放在案板上，手掌向前推动，推成薄薄的牛舌状长条，用左手大拇指和食指轻轻卷起来码入笼蓖中，一个、两个……一会儿，一笼整齐好看的蜂窝状窝窝就做好了，上锅蒸熟，配上烹调好的蘸则，细细咀嚼，一种特殊的美味是对味蕾最大的慰藉了。

莜麦喜欢寒凉，耐干旱，对土壤的要求不高。我的家乡在沁源县，县城西北灵空山界就属于高寒地区，适宜莜麦的生长环境，当地的村民种植了大量的莜麦、乔麦。每一年的山坡坡上莜麦花裹着泥土的清香，在大山里扩写着原生态的美，一块块梯叠起伏的麦田，荡进疯长的绿水，农民的生活多了一些色彩，充满了幻想和憧憬。

莜麦一直是家乡人喜欢的家常美食，也是山西有名的传统面食。走在县城的大街小巷，餐馆里都会飘出一种浓郁的莜麦香味，亲朋好友聚餐，款待贵宾，餐桌上一定少不了莜面栲栳栳这道美食，民间传说，它还有一种美好的寓意，“和睦”，“牢靠”的美好象征。有的地方，结婚嫁娶的当天，一对新人也要品尝这道美食，喻示夫妻好合，恩爱白头。据传，无数帝王将相和莜面栲栳栳也有着数不尽的故事，清康熙皇帝朝拜五台山时， 总以品尝蘑菇汤泡莜面窝窝为快事。

莜麦是家乡的特色食品，味道出众，深受广大人民赞美。山西好多民歌对它的称赞超到位，二人台《夸莜面》里写：“排毒养颜有功效”；《莜面组曲——炕角角》歌词“莜面飘香十里外”；歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中“…交城大山里，没有那好菜饭，只有莜面栲栳栳，还有那山药蛋。

什么时候来？我给你们做！

“莜面栲栳栳”。这些民歌艺术风格贴近人民生活，表达出了他们的真情实感，文化涵养传承了农民的生活习俗，赋予了莜面更高的灵魂。

金秋十月，家乡的莜麦成熟了，那独特的香味弥漫在峡谷平原，秋的浩荡里重现农民收割的场景，他们曾经流过的汗，付出的心酸可能只有这丰收的莜麦来治愈。那一抹香在天地间周旋，打捞着良多好景，永远走不出故乡的味道，沁人的清香里藏着渺渺炊烟，莜麦，牵出思乡之情。