妈妈的山泉豆花

前不久，偶遇当年在山村当知青的老罗大哥，说起当年在生产队当知青的日子，说最难忘的就是妈妈做的山泉豆花，特别是六月里，六月连豆子刚刚胀好了浆，还没有熟透，妈妈用这青豆混合着干黄豆做的山泉豆花，散发着清香，豆花在舌尖上打着滑、嫩嫩地，丝丝儿甜的豆窖水，还有农家特制的蘸水，成为他们知青几十年后聚会不变的话题。

从小看妈妈从捡豆、泡豆、磨豆浆、煮豆浆、沥渣、烧岩岩、磨岩岩浆、点豆花、煮豆花到打蘸水，一水溜的 10多道工序制作山泉豆花，很是羡慕。而她也曾说，这些工序环环相扣，任何一环出现问题，都会影响豆花质量和口感。

妈妈制作豆花的水是从老家房子后面的一个小水凼里流出来的，父亲说这水是从土层里沁出来的，当地人称之为“硝水”，冬暖夏凉，从未干枯。做豆花的原材料是黄豆，每次做豆花前，妈妈总是把豆子分成三部分，第一部分是坏的和变质的，第二部分是颗粒不是很饱满的和成熟过度的（腰花豆），第三部分是黄灿灿的，颗粒饱满的豆子。第一部分肯定是要扔掉的，第二部分留作猪饲料，第三部分才是做豆花的原材料。分捡豆子的工具是条盘，左右晃动条盘，饱满的黄豆就滚到条盘稍低一端，不滚动的基本都是坏的和不饱满的豆子，再从饱满的豆子里面捡出腰花豆。将捡好的豆子用清水洗净，用温水泡上一两个小时（水温决定时间长短），观察豆子是否泡胀（如果加青豆，按照1︰2混入泡胀的豆子中）。豆子泡胀后，带水和黄豆（5︰1左右的比例）用石墨磨成豆浆。将磨好的豆浆倒入大铁锅，烧火煮豆浆。豆浆未沸开之前用猛火，第一次泛渣时，改用中火，用铁铲将溢上锅边的豆渣往锅中间铲，泛起来的渣就会消下去，接着会泛第二次，第三次渣浆融合，此时需灭火，用瓜瓢将舀入布袋中，挤出浆汁。挤豆浆时要特别小心，因为豆浆是沸水，烫伤可不是好玩的。

煮豆浆的同时，需做两件事，一是制卤水。将岩岩放入正在燃烧的灶膛炭火里，将其烧透，然后用火钳将其夹入装有冷水的碗中发生化学反应后，用铲子把将其擂烂，澄清备用。二是打蘸水。把从地里摘来的青椒用竹签串起，放入子母火中烧熟，用湿毛巾擦掉灰，用菜刀扎碎，放到碗中备用；再将清油煎开，凉到七分热，倒入盛辣椒的碗中，加入盐、味精和葱花，分到小碟里。

点豆花。这道工序是至关重要的工序，我至今都没整明白妈妈是怎么掌握分寸的，只是看她将过滤后的豆浆倒入大锅，左手端着卤水，右手拿着瓜瓢舀起豆浆，左手配合将卤水碗倾斜，用豆浆去冲卤水，迅速用瓜瓢将锅里的豆浆冲兑三四次。这时，锅面上有些许小泡，妈妈会用竹签试探豆花是否点制成功。点制成功后两三分钟，妈妈用菜刀轻轻地在锅里划上几刀，让我们用小火炖制豆花，随着锅里温度上升，豆窖水沁了出来，豆花显露其真实面目。将炖好的豆花盛上饭桌，山泉豆花制作才算完整。用筷子挑起一坨豆花放入饭碗，夹一撮蘸水放在豆花上面……

随着妈妈年事增高，要品尝她的山泉豆花，还真不是一件易事，因而更加怀念妈妈的山泉豆花。