猪头肉和酒

平心而论，我对猪头肉爱好有那么一点点强烈，就像吃方便面，吃多了腻，长久不吃又怀念，是一种自然的向往，现在基本保持一周吃一次的频次。偶尔，聚餐中有猪头肉，我也会自然而然多吃一些，这可能跟我儿时常吃猪头肉有关系。

记忆中儿时，家里人都忙，为节约时间，下饭菜常会有两盘熟食，那时村里有好几处卖熟食的，卖最多的是各类卤味肉品，尤其多的是鸡鸭鹅肉、牛肉、排骨、猪蹄、猪头肉等，母亲尤爱买卤味猪蹄和猪头肉。后来才知道母亲买猪头肉，主要是父亲很喜欢吃。那时父亲在碾米厂工作，厂里下班，回家还要再干一些农活，体力消耗大，按父亲的说法是，肉吃下去，体力就很快恢复。父亲用温州酱油醋蘸着猪头肉吃，再喝点小酒，感觉他吃地特别津津有味。但那时我对猪头肉没有太多感觉，就是普通的菜而已，甚至感觉蘸着猪头肉的酱油醋比猪头肉要好吃，如果问我儿时最喜欢猪头肉哪部分，那非猪耳朵莫属，我喜欢咀嚼猪耳朵时，筋骨在牙齿间发出的清脆声。

对猪头肉的好感，是大学毕业后学会喝酒，才慢慢体验出来的，主要发现吃猪头肉，配酒亦重要。把那猪头肉在嘴里一嚼，小酒肚里一灌，眯上双眼，好像啥烦恼都没了，精神世界更充实了。后来听几位喜欢喝一点小酒的朋友也说起，也印证了，用猪头肉做下酒菜，简直可以让人飘飘欲仙。

民间的“四大下酒菜”，位列前三、雷打不动的是花生米、猪头肉和腌黄瓜，第四种是酱牛肉、松花蛋、海蜇头还是盐水毛豆，则有些争议。猪头肉始终在四大下酒菜中稳坐荤菜第一，餐桌上的地位挺靠前，而且很稳固。可以说猪头肉下酒是绝配，北京的名吃中，猪头肉也当仁不让，算得上老北京人的深爱，切一盘猪头肉，配一瓶二锅头，就两个字：美味。老舍先生写道：“钓完鱼，野茶馆里的猪头肉，卤煮豆腐，白乾酒与盐水豆儿，也能使人醉饱。”丰子恺在《缘缘堂随笔》中写他在杭州和老友吃猪头肉，“一斤猪头肉，每人照例是一斤老酒”。汪曾祺汪老写道，夏日的黄昏，就着猪头肉喝二两酒，拎个马扎踅到一个荫凉树下纳凉，该是人生莫大的享受。

学会喝酒后，回头再仔细品味猪头肉，猪头肉确实不一般。猪头肉好吃在它的肥，一种有别于其他肉类的肥，肥中有瘦，肥而不腻；猪头肉好吃在它的糯，此肉酥而不烂、酥糯爽口；猪头肉好吃在它的香，这是一种令人食欲陡增的香……有人把五花肉好吃比做议论文，夹叙夹议、层次分明，因为五花肉是五花三层、肥瘦相间。那么我觉得猪头肉好吃则好比散文，有皮有骨、有肥有瘦，犹如散文清新隽永。肥肉里往往裹着块瘦肉疙瘩，瘦肉里又掺杂着几丝肥膘，猪耳朵是两层皮夹着一层脆骨，皮韧骨脆，嚼劲十足。而猪鼻子、猪舌头干脆分不清肥瘦，肥中有瘦、瘦中带肥，让人回味。吃起来最有乐趣的，要算猪头肉里的猪头骨，啃猪头骨最有乐趣。啃猪头骨不能狼吞虎咽，要慢慢地一边挖一边享受，有时候，为了取出猪头骨空洞里面的一点点碎肉，或者骨髓，我们百般努力百般尝试：用嘴巴吸，用手指抠，用筷子捅，简直是斗智斗勇。

有时我总感觉，有酒有肉，有猪头肉，便是好生活。也许现在物质丰富了，饮食也更健康了，认为猪头肉脂肪高，吃多了不健康，吃猪头肉的人也越来越少了，但我还是喜欢有规律的吃吃猪头肉，那是是一种无法言表的幸福，尤其是长时间没吃后，吃到好品质的猪头肉。人到中年，吃点让人心心念念的美食，喝点喜欢的好酒，有什么不好！