油豆腐塞肉

相信每个人的记忆中，总有几道家常菜是你从小吃到大，怎么也吃不厌的菜品。油豆腐塞肉，就是我这样的家常菜之一。每次吃这道菜，总有不少记忆，无法忘怀。也正是这道菜，我跟儿子间，多了一份美食情感传递和厨房欢乐。

油豆腐塞肉是一道平凡的家常菜，在江浙沪地区餐桌上十分常见，它就是把肉馅通过塞的方式，灌入油豆腐里面，在烹饪过程中，肉馅鲜美的汤汁会被油豆腐吸收，会有一种外表柔韧，里面鲜嫩的口感，白吃不厌。

从儿时有记忆开始，我就开始吃油豆腐塞肉。那时住在大院子里，每当傍晚，炊烟袅袅，母亲扬声式吆喝着：“吃饭喽！”我就可以猜到今晚桌上一般有油豆腐塞肉。记得那时的油豆腐塞肉，是最好下饭的，咸咸的，有时用油豆腐塞肉汤汁拌饭，我还可以比平时多吃半碗饭，母亲看我喜欢吃，也就常常烧。

油豆腐塞肉是母亲“拿手好菜”，她一般选用好的新鲜的油豆腐，和精心挑选的猪后腿肉，那时猪都是农家养的，无论猪的什么部位怎么烧都好吃，而后腿肉嫩又有嚼劲，把肉剁得细碎，加入料酒、盐，搅拌均匀，然后用剪刀把油豆腐最上面剪一小块或割条缝，用筷子夹适量肉馅，塞进油豆腐包里，最后把塞好肉的油豆腐放入锅中，加少许生抽和老酒，煮个一刻钟左右，就可以揭开锅盖，加点葱花，那种特有的鲜香就扑面而来。

有时母亲忙，来不及亲手做油豆腐塞肉，也会买一些半成品，豆腐已塞好肉的，自己煮一下就可以吃，烧起来很方便，但半成品的鲜度根本无法与母亲现做的比。有时母亲更忙，就叫我去村头的“河头”菜场直接买煮好的油豆腐塞肉，这种现买的很好吃，那时熟食店老板将整个不锈钢脸盆放在煤球炉上，把油豆腐塞肉放在脸盆里，一直炖着，吃起来很入味，油豆腐更加糯软、滑嫩。

时光荏苒，我到舟山读大学，后来毕业留校工作，舟山就成了我第二故乡。一天深夜，好友们吃夜宵时，意外在解放西路家俱城的弄堂，又吃到油豆腐塞肉，也是用那种大的不锈钢脸盆煮的，当时，心中便涌起一股暖流，寻找到了那份久违的家乡味。现对那家深夜偶遇的小店记忆很模糊了，后来自己搬去临城住，几年后再去寻找这家店，却早已不在了，但那晚整个小店弥漫着诱人的油豆腐塞肉香味，那种让人垂涎欲滴的感觉一直留在心头。最近，与儿子在定海昌国路逛街的时候，发现一家卖油豆腐塞肉的小店，迫不及待地就购买了一份品尝，可惜味道很一般，就像小时候家里买的那种半成品煮成的，根本没什么鲜味，猪肉也很粗糙，没那种鲜嫩地口感。

那次带儿子吃油豆腐塞肉时，他说：“这道菜比较容易烧地，下次我们一起烧一下，如何？”我想这建议很好，竟然儿子有兴趣做这道菜。我马上行动起来，周日一早，就去附近丰茂菜场，买了虾峙岛放养地土猪的后腿肉，还买了当天油豆腐。我将肉细细剁碎，搅拌好后，儿子再将一团团肉塞入油豆腐中，整个过程并不复杂，但很机械化，儿子却乐此不疲，做得特别用心，儿子把每个油豆腐都塞得饱满、均匀。烧油豆腐塞肉，也是儿子抢着要做，在我的指导下，每步做的像模像样，到最后，出锅时，儿子流露出满满成就感。

此时，我感觉油豆腐塞肉不仅仅是一道菜肴，更是我们三代人对生活的热爱。愿我们都能珍惜这份平凡中的美好，将亲子间爱的种子深埋在心底，让它在岁月的滋养下生根发芽。