弄堂里张阿三馄饨

儿子放寒假了，为照顾他的味蕾，养成热爱生活的习惯，每年我都会带他去品尝一些弄堂美食，今年第一站就是普陀“张阿三馄饨”，一家传了三代，有四十年历史的，小小的弄堂里的馄饨店。

张阿三馄饨店，我好多年前是去吃过的，此店是普陀非常知名的地道早点店，可离我临城比较远，来回需要个把时车程，一般情况下，不会为了早餐去那里吃，但今天为了带儿子去，就特地早点起床，开车跟着导航到目的地附近后，发现那里都是弄堂，车子进不去，只好找了较远的停车场，把车停好后，回头再去寻找，导航显示馄饨店就在附近，可就是找不到，最后问了旁边的小店老板，最终才找到。在偏僻小巷子的弄堂里，一面大白墙上用红色油漆写着五个大字“张阿三馄饨”，字对着弄堂，没朝外面马路，在外面根本看不见。进店的门很小，就在大字一侧下方，进去后却才发现是另一方天地。

进门后，在一条狭窄的屋前通道里，排了长长队伍，我们赶紧排在队伍后面。我右手侧是围墙，身体基本是贴着围墙；这条通道的前方，是一个露天的洗碗槽，旁边有个工作台面，放着一大堆新鲜的猪后腿肉，一个师傅正在切肉；左手侧是三间小屋子，透过玻璃窗，每张桌子都挤满了人，每个人前面都是一碗馄饨，热气腾腾，不少人手里还拿着油条。店铺装修的很简单，三间房子基本是通着的，摆了一些简陋的木桌和便宜的小圆凳，桌上随意摆放调羹、调料、纸巾，地上是光滑的地砖，为了防滑，铺了一些廉价的红色防滑塑料垫。店里有一处书法，很吸引我，“客如云来”，这四个字写出了店里人流一直没有断的盛况。

等了十来分钟，随着队伍前移，终于挪到了厨房区，其实也是下单区，在狭窄的空间里，一旁贴着纸和收费二维码，纸写着几个馄饨多少钱，写了好几行，仔细分析，就是一句话，本店只卖馄饨和油条，馄饨两元三只，以此类推，油条两元一根。一旁就是厨房区，大锅滚着沸水，上百只馄饨被抛在锅里，片刻后就被捞上来，按顾客点的个数盛进碗里，大妈将碗往你这边一推，此时就可端着它走开。在厨房里，有两位大妈操作，一位专管大锅，一直扔馄饨捞馄饨；一位在台面上，给每碗配调料，两位配合很默契，速度很快。

在这块狭窄区域旁边，还坐在两位大妈，现场包馄饨。台面中间放着一脸盆纯猪腿肉手工剁出来的肉馅，和薄若蝉翼的馄饨皮，她们一手握着一根薄竹片，一手捧着馄饨皮，用竹片挑一小把肉馅，裹成特有的馄饨形状，一排排放在木框里，鲜红的猪肉透过薄薄的馄饨皮，隐约中透露出那种鲜嫩，让人食欲大开。

“两碗十五个的。”终于轮到我们了。我把两碗馄饨放入托盘，又拿了两条油条，搬到儿子已占好的空位上。眼前，热气腾腾的大碗馄饨，袅袅腾起的雾气中透着一股清香，透明的馄饨皮内隐约可见粉嫩的馅儿，一朵朵皮薄如蝉翼的馄饨漂在清汤中，用调羹一搅拌，宛如舞动的金鱼。舀一勺连汤的馄饨，送到嘴旁，使劲地吹一吹，稍凉后便含在口中，用舌头搅拌着，滑滑的顺着咽喉一路飘香而下。张阿三馄饨的绝配是油条，一口馄饨的温润，一口油条的酥脆，然后再一口汤，感觉整个身体都苏醒了。

现在的老板娘是张阿三的第三代传人了，叫卓幼凤，每天的馄饨她都参与现包。她说从外公外婆再到妈妈，再到她，已是三代人了，这家铺子是她一生的传承。据说，早年她外公张阿三挑着担子走街串巷卖馄饨，走着的时候是担子，停下来便是摊儿，用极薄的面皮，裹上极瘦的猪肉，用猪油做汤底，大受欢迎，便在家附近的弄堂开了家几十平米的小店，久而久之，人人都知道“张阿三馄饨”了。

一张皮、一勺馅，配料也简单，只有葱花、猪油、酱油、味精和盐，但那独特的味觉印记，却永远保留在这条巷子里，刻在了沈家门人心中。吃完馄饨，听完故事，走出巷子，让我想起了儿时温州老家夜间那穿街走巷的馄饨担。