丈母娘麦饼

结婚十多年以来，冰箱冷冻里最不缺的就是丈母娘麦饼，我们几乎每周早餐吃一次麦饼。想吃麦饼的时候，前天晚上把麦饼从冰箱冰冻里拿出，放在冰箱保鲜里解冻。第二天，把大麦饼对切成八片，放入瓷盆中，在锅里蒸十来分钟，闻到垂涎欲滴的香味时，就可以吃了，十分方便。十几年下来，我早已习惯每周吃麦饼的生活方式，有时几周没吃，肚子里的馋虫就不安心了。

丈母娘麦饼，“丈母娘”不是麦饼的牌子，是我真的丈母娘，吃了十几年的麦饼，都是丈母娘亲手做的。她生活在温州永嘉楠溪江上游的岩坦镇，说起来，那里已有1000余年做麦饼历史。虽然永嘉麦饼名气很大，但我认识妻子之前，基本没怎么吃过麦饼，我是生活在楠溪江下游，小时候家乡基本没有做麦饼吃麦饼的习惯。而是这些年，永嘉麦饼被列入非物质文化遗产，加上楠溪江旅游越来越热了，麦饼也开始在我们楠溪江下游流行起来，街道上也开了不少麦饼店。

在永嘉做麦饼，被称为“摊麦饼”，丈母娘摊麦饼确实是一副好手。她先将面团和上水搅拌，混上一两个鸡蛋，然后将面团进行揉挤，这是一道重要的关。揉面粉不需要很用力，只需均匀用力，节奏恰当就可以了。接下来是发面，就是放在那里，大概过个7、8分钟左右，面粉便开始结合在一起，显得均匀、有弹性起来。面团有了充分的韧性后，搓长切分成中等大小的几块，再把它们揉成馒头状的面团，捏出一个碗状的凹形，将搅拌好的馅料放进去，然后旋转着捏拢面皮使它闭合。然后把包好馅料的麦饼团儿，用光滑的擀面杖擀开，要均匀用力，两面轮流翻来翻去的擀，发力要恰到好处，如此才能擀出厚薄均匀的麦饼皮。

接着就把它放到锅里烙，早些年丈母娘用的锅是高压锅，麦饼做地比高压锅底略小一点，烙地时候要翻几次，关键不要烙焦，两边出现金黄的时候，香喷喷的麦饼就成了。烙麦饼看似简单，其实很多厨艺高超的新媳妇也栽在做麦饼这事上，因此，楠溪山区有句俚语叫：媳妇好做，麦饼难挞。前些年丈母娘为了做麦饼，还特地买了电饼铛，放在里面烙，再也不用翻了，控制好时间，也不用担心烙焦。

关于把面团捏出一个碗状的凹形，放入馅料后，旋转着再合拢这件事，还有个无从考证的笑话。相传早期西方有传教士来温州时吃了楠溪麦饼，对它的美味赞不绝口。回到欧洲老家后还经常想念楠溪麦饼的美味，就自己动手做麦饼，可他怎么也琢磨不透如何把馅料放进面团里面，最后干脆把馅料放在面皮上一烤了之。就这样他成为了西方“披萨”的发明者。

我麦饼吃习惯后，百吃不厌，关键麦饼的馅料有很多。比如我喜欢的梅干菜加猪肉馅料的麦饼，农家自己晒地梅干菜，加入瘦中带肥的五花肉，麦饼烙地时候，猪油渗入饼中，加上梅干菜特有的香味，那个诱人，真是难以言表。有时用的馅料，用咸菜代替梅干菜，咸菜是丈母娘亲手用芥菜腌制地，经过食物菌的发酵，酸度、咸度合适，口感特别好。我们也常吃萝卜丝加肉馅料地麦饼，萝卜丝裹挟着丝丝甜味，又让麦饼咸中有甜，味道也是好西好的。我们小家庭成员吃麦饼地时候，对麦饼里肥肉有不同偏好，女儿不喜欢里面一小块块地肥肉，总挑出来给我们吃，我却喜欢麦饼里多点肥肉，最爱口下去满是肥肉馅的麦饼，感觉有肥肉，那才叫正宗的麦饼。

永嘉麦饼好吃，但到底始于哪个村，现在很难考证了，传说也很多，有一种说法是先出永嘉沙头，似乎比较靠谱，沙头历来是舴艋船停靠处，旅客歇脚候潮的埠头，往来旅人常备麦饼为干粮。有俗语：“爬爬山岭，吃吃麦饼”，麦饼是最耐饥的。因此，楠溪人过去上山砍柴、下田种地，也都会带一些麦饼充饥。

我是比较喜欢吃麦面制作的饼类，常常会吃西安肉夹馍、山东薄饼、苏北烧饼、金华烧饼、新疆烤馕……，但吃这些饼的时候，常常会跟丈母娘的麦饼进行比较，最喜欢的口味还是丈母娘麦饼，这里也许有我拂之不去的亲情和乡愁吧！