品尝西安羊杂汤

在西安出差的时间很紧，周五晚上到，周日傍晚要赶回舟山，只有两天两夜，而且白天都是学习考察，真正自由时间只有两个晚上，周五晚上打卡大唐不夜城，品尝西安的美食只有周六晚上，去哪里吃点特色的呢？请教了当地朋友，他推荐了“回民街”，那里人多店多热闹，关键那里有羊杂汤，很有灵魂。

傍晚打卡了西安的“钟楼”，往南走两来百米，到了“鼓楼”的门洞，也就看到了回民街，西安本地人一般称呼这里叫“坊上”“回坊”，是回民聚集区。回民街主街往西走，青石铺路，绿树成荫，路两旁随处都是吃的，裤带面、羊肉泡馍、肉夹馍、羊杂汤、凉皮、米皮、羊肉泡、biangbiang面、油泼面、手抓羊肉、肉丸胡辣汤......整条街上，灯火辉煌，人潮如流，欢声笑语，真是吃货的海洋！

到回民街吃小吃，我是奔着“羊杂汤”去的，可街上人潮拥挤，路边店铺好多都是卖吃的，好多餐厅都在卖羊杂汤，分不出哪家好不好吃，逛了一会儿，不经意看到一家门头上写着“一分利泡馍”，两边写着“biang”，上面写着“清真”。店铺从外到里，古色古香的装饰，看起来挺有特色的，门口大铁锅中熬着羊骨高汤，羊汤翻滚，散发着诱人的香气。门口男人掌厨，长得敦实，脸红扑扑的，戴着白色的帽子，店里店外特别干净明亮，就进去了。菜单上的菜都是围绕着牛羊肉，泡馍就有牛肉泡馍、小炒泡馍、羊杂泡馍，还有水盆羊肉、爆炒羊杂、红焖羊肉，羊杂汤口味有原味的、麻辣的、香辣的，我点了一份原味羊杂汤。

坐在位置上等待的时间里，发现这家清真餐厅，就餐的人好多，环境不乱还很整洁，桌面地面都很干净，服务员勤快，客人一走，桌面就清扫干干净净，无形中增加了我对这家餐厅的好感，我一直认为做餐饮是件很严肃的事情，严肃到与用心有关，整洁是基本，还要货真价实，不欺不瞒，否则舌尖一触便知晓。

片刻，服务员就给我先送来一个白馍和一碟糖醋蒜，是意外的惊喜，原来还是套餐。看周围的人基本是用手把白馍撕成小块，然后泡在汤里吃。但我直接掰了一小块放嘴里品尝，口感很有弹性和嚼劲，再吃一颗糖醋蒜，也是绝配，但我也试吃了桌上没有经过糖醋泡过的蒜，实在吃不惯，有点割喉咙。

主角出马了，羊杂汤来了，在西安时间太短，来不及尝其他地方特色美食，首选了羊杂汤，可得好好看看好好品品。羊杂汤的汤，热气腾腾，看上去有点浓，是以羊骨长时间熬制的黄色清汤，还是用茴香和花椒传统香料熬制的小火清汤，浮在上面是翠绿的大蒜叶，令人垂涎欲滴。用筷子把里面羊杂搅拌上来细看，有羊肚、羊肠、羊心、羊肝、羊肺、羊舌、羊血，这些羊杂碎呈现出一种原汁原味的状态。

用筷子夹了几块羊杂放入口中，口感很好，很鲜嫩，羊肚有韧道，羊血滑嫩，再喝一口汤，我直直呼过瘾。然后，我也学着当地人，把白馍撕成小块，放入汤中，让白馍吸收汤汁的味道，显得更加入味，与羊杂的口感形成了一种对比，增加了美食的层次感。口齿间一触即发式的鲜美，真是绵绵不绝，输送到胃里的那种渐渐满足，直接开启了另一个世界。

邻桌正好坐着一家四口，其中一个小女孩，捧着碗喝汤，“妈妈，这汤怎么这么好喝。”“因为羊杂新鲜呀。”其中女孩的哥哥，白了一眼：“家里你做的怎么就没那么好喝。”“那关键还是要清洗干净，人家店里有特制的调料和香料的，还要慢火炖煮，你看那门口的大锅，一直翻滚着。”父亲答话，女孩似懂非懂，头也不抬地，继续又喝一口羊杂汤，滋味美极了！

喝完羊杂汤后，我心里是一份温暖和满足，西安的羊杂汤果然是有灵魂。出了店后，我往回民街侧旁的一条小巷走去，一般游人不去的地方，发现虽没主街那么热闹，但隐藏着很多本地人吃的地道美食，我盼望下次再来西安，去发现它、品尝它。