扶贫搅团

搅团是关中西部有名的农家小吃，历史悠久，味道可口。也许是生活奔上小康了的缘故，现在人们很少能吃上搅团了。我被组织派到咸阳和宝鸡交界的苏坊镇代家村扶贫一年来，有幸吃过几回搅团，激起儿时记忆，回味无穷，我把这道美食称作扶贫搅团。

接连几周没放假，天又冷。监委会主任芳丽说：“你们辛苦了，给你们打一锅搅团吧。”

打搅团不仅是一份技术活，更是一份力气活，厨房设备日新月异，年轻人几乎都不会打搅团，在农村，打搅团的手艺快要失传了。当然，在农村能打搅团心灵手巧的媳妇还不少，但一般不愿意出这个力气。不是最亲近或者最感激的人，肯定是没有这个口福的。芳丽说要给我们打搅团，小科眉开眼笑，自告奋勇打下手。

搅团最好的原料是玉米面。玉米是村级经济林套种的，天然无公害，黄灿灿的玉米粒磨出的玉米面，不但看起来金黄一片赏心悦目，闻起来也是一股泥土的清香。先要烧开半锅水，一手将玉米面均匀的散进锅里，一手拿着擀面杖朝着一个方向不停的搅拌。一直搅到没有干面粉插上筷子不到为止。然后再次注入开水，继续拿擀面杖扔然朝着一个方向搅拌，慢火熬煮，直到微微冒泡清香扑鼻就算搅团做好了。小科是关中西府岐山人，对如何打搅团最有经验，他说：“搅团要好，七十二搅；搅团要然，狗子拧圆。”沟子是屁股的意思，逗得我们哈哈大笑。

光会打搅团还不行，这只是成功了一半，重要的是调水水。豆腐丁，红罗卜丁，肉丁，先要炒上一碗菜，再烧半锅醋汤，放上盐、花椒、香油、辣椒、蒜泥、姜末，还有芝麻，先舀上一勺汤，放上炒好的菜，然后把打好的搅团盛进碗里，美其名曰“水围城”，色香味俱全，满屋飘香，就可以享受美食了。吃搅团也是一门学问，要用筷子夹起一块，直接放进嘴里，不要嚼，搅团入喉润滑如玉的感觉，如神仙一般。可惜这种吃法，我始终没学会，只能嚼着吃，仍然口舌生津，吃得额头微微冒汗，浑身舒坦。

虽生在陕南，小时候母亲也给我打过搅团，只不过不叫打搅团，叫漏鱼鱼而已，已经多年没有吃过了。杨书记的老家在武功县武功镇，这里是后稷故里，被誉为中华农都，对搅团有深刻的记忆，如今他的老母亲已经八十多岁了，已经打不了搅团了。小时的关中农村，家家打搅团，困难时期搅团还是救命饭呢。搅团有多种吃法，夏天做成浆水鱼鱼，酸辣清爽，降温解暑，还可以用盘子凉冷切成块状，调上辣子醋水就是一道菜，冬天做成水围城，既能耐饥，又能驱寒。在岐山武功一带，搅团不仅是一种美食，还与很多民风乡俗相关呢。小伙子订婚，首先要看姑娘会不会打搅团，姑娘要是中意小伙了，打起搅团来如舞蹈一般，极尽曲线之美，额头细密的汗珠，加上脸上的红晕，妩媚之态尽显。一顿丰盛可口的搅团宴吃下来，就成就了一桩美满姻缘。要看谁家媳妇孝顺不孝顺，就是询问七八十岁的老汉老婆，看看一月能吃得上几回儿媳妇打的又光又筋道的搅团。

西府岐山人为啥爱吃搅团，说来还有一段传说呢。相传三国时候，诸葛亮屯兵西岐，久攻中原不下，粮草紧缺，便让士兵就地垦荒，粮食充足，士气大振。面食日久生厌，为改变军营伙食，诸葛亮为鼓舞士气，就发明了搅团，久不打仗的士兵打起搅团来，那是浑身使劲，争相效力。诸葛亮还给搅团取名“水围城”，要大家吃饱喝足，一鼓作气要用水淹了曹军。吃 “水围城”搅团，也还有希望将士们作战成功的寓意呢。

六年多来的接续奋斗，苏坊镇代家村已经退出贫困村，仅剩四户七人政策兜底户了。村集体经济已经建立了起来，猕猴桃建了百亩之多，林下养殖四五千只乌鸡膘肥体壮。村民说，在党和政府的帮扶下，代家村真是有了翻天覆地的变化，家家都过上了能吃搅团的滋润日子。

我想，扶贫搅团是我们驻村扶贫以来记忆最深的美食。新时代，新的希望。昔日忆苦思甜的饭菜如今都登上了大雅之堂，成为富裕起来的人们争相品味的美食，关中西部有名的农家小吃打搅团也成为豪华宴会上的香饽饽了。明年就是脱贫攻坚战收官之年，我们不期望得到什么嘉奖，只要代家村干部群众感到很满意，临走，监委会主任芳丽再打一锅搅团该不成问题吧？！

2019年12月20日