马铃薯

一觉醒来，阳光透过窗棂正射在床上，细屑在阳光的缝隙里跳舞，电视里歌声不紧不慢吱吱呀呀的唱着。窗外已近深秋，远远望去群山层峦叠嶂，红瓦白墙掩映其间，大抵好似打翻了调色板，五彩斑斓。偶有大雁排成两行上下翱翔，头雁鸣叫声声。窗户下一株红枫，看书累了，抬头，不经意间以为桃花开了。伸伸懒腰，站在窗前，红枫如火，枯草衰杨，犹如音乐的色调叠加的乐章，或低缓深沉，或激烈昂扬，冬天，又拉开了序章。

秋收冬藏，冬天，农家一年一度的狂欢也来了。靠近粮站斜坡上，生产队种了很多马铃薯。生产队刨完后，附近村庄里的人就会成群结队的带着篮子荷锄梳篦一遍，总能找到遗落的马铃薯。只要人不懒，多跑几个地方，一般都能挖满满一篮子。如果不及时刨，马铃薯很快就会发芽，长出嫩叶，有人投省事，专门捡长出嫩叶的马铃薯，回家种在院子里。冬天绿油油的马铃薯开着白色的花。阳光晴好的时候，蜜蜂就会围着马铃薯嗡嗡的飞，忙碌不停的采蜜。如果你有时间，停下脚步细细聆听马铃薯欢快拔节抽穗的声音。就能感受到在这个世上总有一个人默默的在爱你，默默的为你奉献。

月季需要扦插时，拿一个大马铃薯，将月季插在马铃薯上面，埋在土里，马铃薯会为月季提供足够的营养，一直到月季开的枝繁叶茂，香飘四溢。这种方法我是在抖音刷屏看到的，一试，很好用。细想一下马铃薯中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育。当然也能给植物提供营养了。

马铃薯原产地南美洲，漂洋过海到欧洲，后又辗转进入中国，翻书，“马铃薯”因酷似马铃铛而得名，此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》“马铃薯，菜依树生，掘取之，形有大小，色黑而园，味苦甘”

小火炖容易熟。土豆用文火炖煮，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。另外大火炖，汤汁不断翻滚会使土豆块外面煮烂，更容易糊锅。土豆去皮切块洗净。锅里放油，下土豆块翻炒。倒入用料酒，生抽、白糖、醋，清水调好的料汁。小火煮开，大火收汁即可。

新土豆炖煮。新鲜土豆口感细嫩，以前在乡下上班时，请的一个看门人很勤快，见缝插针的将附近的空地全部开恳出来，种上大豆、花生马铃薯等。新鲜马铃薯成熟了，单位一个阿姨会煲汤，将新土豆削皮，切成薄片，过一下水篦净过滤，然后大火烧开，撒上葱花，拌入猪油；嫩而小的马铃薯，直接下锅焖熟，加入韭菜翻炒，味道馥郁。

老土豆烹炒。老土豆口感爽脆，下锅后不会发生黏锅、易糊的现象，最有名的就是酸辣土豆丝。把老土豆去皮切细丝，用水冲洗两遍去掉淀粉，红干椒切段，大葱切丝，锅中放适量油烧热，放入花椒粒、葱丝和红椒段爆香。将土豆丝放入锅中，大火快速翻炒均匀，调入生抽、醋和少量盐，如果喜欢吃糖醋，就加入少量糖和醋。

  买上好的牛腩，切成大块，焯水去除血沫。冰糖化为紫色起大泡时，倒入牛肉翻炒，下入切成大块的胡萝卜和土豆，加入料包，中小火炖软烂，大火收汁出锅。

土豆切完后最好马上烹调，如果不能及时烹调，就必须泡在水里，不然就会发黑褐变，影响土豆色泽。浸泡时，可加少许醋，能有效地防止褐变，增加土豆脆爽的口感，保证下锅后不黏不糊。

女儿对土豆其他吃法都不感兴趣，只喜欢肯德基或且麦当劳的炸土豆条，土豆条配番茄酱，我尝了尝，味道也很好。袁枚《随园食单》“谚曰：“相女配夫。”《记》曰：“低人必于其伦。”烹调之法，何以异焉？凡一物烹成，必需辅佐。要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙。其中可荤可素者，蘑菇、鲜笋、冬瓜是也。可荤不可素者，葱韭、茴香、新蒜是也。可素不可荤者，芹菜、百合、刀豆是也。常见人置蟹粉于燕窝之中，放百合于鸡、猪之肉，毋乃唐尧与苏峻对坐，不太悻乎？亦有交互见功者，炒荤莱，用素油，炒素菜，用荤油是也。”

一味菜，哪怕是主妇最担心的垃圾食品。只要君臣佐使得当，食的人心情愉快，即使是简单的油炸，也是一道美味。从这个角度来说，土豆条配番茄酱应该算是门当户对。