青蒿 蒌蒿 芦笋

《论语》云“饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。”苏轼亦有“自笑生平为口忙，老来事业转荒唐。只惭无补丝毫事，尚费官家压酒囊”我是生平无它事，尽在田间寻野欢。

食宜正，不时不食。不合时令或不按自然规律成熟之物，尽量不吃，才是食客的最高境界。春天沿着江岸的湖泊、沼泽地里，青蒿、蒌蒿、芦笋争奇斗艳，竞相生长。芦笋的寿命最短，只有短短的十几天，如果你不赶时间，春天的味道转瞬即逝。时间停住了美食的的脚步，时间也留住了故土的相思。“君住长江头，我住长江尾，日日思君不见君，共饮长江水”，沿江而居的人们该和我一样的相思。春天的江水不仅多情，春天的江风不仅温柔，春天江边所产更是哺育了一代一代的江边儿女。

                         青 蒿

本地是楚越之地，楚人有招魂的习俗。屈原《大招》“鲜蠵甘鸡，和楚酪只。醢豚苦狗，脍苴蒪只。吴酸蒿蒌，不沾薄只。魂兮归来！恣所择只。”大抵与楚人招魂的习俗有关，所以本地流行三月三吃粑粑，粑魂。最好吃的莫过于三月三的蒿子粑。

蒿子生在池塘沼泽处，在居处附近沿江有一片山地，山林里有一个湖泊，原来是一个引江水回灌养鱼的池塘，因为退养还耕，池塘就废了。水慢慢退下去，所余不深，大概一尺多，池塘里蒿草丛生，特别是芦苇生长的极其茂盛，春季野鸭喜欢在芦苇里孵化，水塘慢慢就退化成了沼泽，黑淤泥，土地极肥，沿堤长了许多蒿子，春天我们到江边野营，顺着芦苇荡，蒿子长得一蓬蓬，碧绿茁壮，蒿子掐嫩头，不一会儿就会采一篮子。

采回来的蒿子焯水后切碎，腊肉切成丁下锅炒香后倒入，略加水，加入籼米粉炒熟，抟成粑，吃时上笼屉蒸熟，蒿子清香，入口咸鲜。如果有时间，油煎味道更浓郁。

新鲜的蒿子炸成汁，加糯米粉抟成团，芝麻碓成粉糖拌为心，包入米团，下面垫上蓑叶，上锅蒸熟，熟后颜色青绿透亮，吃起来清香，本地叫青团。

《诗经》“呦呦鹿鸣,食野之蒿”。你想一下，春天，蓝天白云之下，空旷无垠的原野中，悠闲恬适的小鹿低头吃着青蒿，偶来抬头欢叫，引吭高歌。蒿子的嫩苗不仅对人，对动物也有相当大的吸引力。

蒿子犹如碧绿的翡翠，是春天对江南人的馈赠。听妻子说，江北也有蒿子，江北的蒿子一般贴地而生，瘦小，需要挖取嫩苗，一天也采不了多少。而南方的蒿子高大茂盛，一掐一大把，对北方人来说，南方的蒿子简直是奢侈，怎么也吃不完。

有一年到枞阳，三月三吃的是水萩粑，就是水萩捣烂后用热水和粉，用腊肉豆干调馅，上锅蒸熟。小时候奶奶称呼为“水热粑 ”，后来才知道水萩叶子长得像老鼠的耳朵，上面顶着一簇黄花。

            　           蒌蒿

沿着堤岸往江边走，江边细沙石一层一层延伸到江面，脱下鞋子，赤脚走在沙滩上，江水沁凉，滑滑的溜过脚尖，砂石在脚底沦陷，走过去，浪瞬间抹平足迹。风吹过来，江浪一浪胜过一浪拍上沙滩，在空中撒成碎银般的帘幕，春风夹着细雨，阳光照射下，于眼前形成一道炫目的彩虹。极目远眺，轮船穿梭，偶有江猪从浪里窜出，一群群在江里嬉戏，跳舞。江岸参差嶙峋的岩石缝隙中有肥沃的黑土，面积大的地方就生着不少蒌蒿。苏轼：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，本地人叫的江猪正是河豚。河豚嬉戏的时候，蒌蒿正嫩。蒌蒿贴地而生，一蓬蓬，只要走近就能闻到一股浓郁的香味，蒌蒿在肥沃的土地生长，杆子是青色的，一般野外芦蒿杆子都是红色的。逢嫩时，从根部掐断，回家打去叶子，吃蒌蒿的杆尖。

蒌蒿沿江而生，是江边居民的福利。摘剩下一段干干净净、青青脆脆的蒌蒿杆儿尖。素炒香干，有人喜欢白干，但我喜欢的香干必须是本地卤制过的酱油干子，切成细细的条，除了一点油、盐，不用加别的佐料，芦蒿入口有种特别的青香之气，俗话说的“青杆子气”，类似于春天草地散发的新鲜蓬勃气息。要的就是那份自然清香，食后唇齿留芳。下酒尤妙。

南方人都喜欢腌腊肉，蒌蒿炒腊肉大蒜是当地一大特色，腊肉炒香，倒入蒌蒿翻炒数下，春天才长出来大蒜，在院子里摘新鲜的大蒜苗，切成段，加点青红椒点缀，稍微撒盐断生后出锅，香气扑鼻。

             芦 笋

顺着江岸一直往下，走过砂石滩，乱石堆，江面越来越窄。江水将淤泥冲到岸边，江边逐渐被淤泥覆盖。经过一冬天，春天江水还未涨起来，滩涂泥地处于半干状态，枯黄的芦苇在风中瑟瑟发抖，大部分都被当地居民砍走烧锅，仅剩余一小部分芦苇延伸至江中间，不知名的小鸟在芦苇上腾挪跳跃，下面芦苇的嫩芽正在生长。芦芽短粗笔直，一根根紫色笔管向上，顶上开着两片绿色的嫩芽，从中间一旋，就能得到一根芦芽，芦芽底部脆嫩微苦，苦后余甘。采芦芽一定要注意脚下的泥地，看似比较干，其实沼泽深浅不明，一不小心就会陷下去。

芦芽和山上的竹笋类似，一节节的，所以芦芽又叫芦笋。春天，几个人在江边钓鱼，鱼是本地的小白条，用拉饵一甩下去，鱼就会上钩，不一会儿就钓了一小桶，手甩的发酸。同事放下杆子，走上江堤吹风休息。不一会儿，他兴奋的下来告诉我，沿江滩涂上有许多芦苇的嫩芽，长得粗壮，他下去，采了几大捧上来，就在旁边，沿着顶尖剥开，缠在左手食指上，右手转几圈，芦芽的笋衣就剥干净了，一会儿就剥了一大堆。

回家，将芦笋焯水浸泡一夜，去除苦涩味。切成丁，和腊肉丁炒，加入腌芥菜沫，干辣椒丝，滋味先苦后甘，咸辣适口。

芦笋手撕条，葱姜蒜沫下锅爆香，米醋、酱油、小米椒、盐、鸡精调汁，凉拌后清淡鲜香，吃后念念不完。

小时候过年，每人都能喝一点酒，小孩喝的是葡萄酒。去岁寓居萧县秀才巷，想起小时候喝的葡萄酒，聊天时提起来，房东告诉我，在原来萧县葡萄酒厂门前还能买到。我一个人溜达到萧县葡萄酒厂门前，发现还有不少原来酒厂的老工人自己开的手工作坊酿酒，买了几瓶，可惜已经不是小时候的味道了，全部是现在的干红，味道涩苦，很不好喝。但我发现有一种出口日本的明星罐头食品，芦笋罐头。打开后，发现芦笋清白，稍微沾一点酱油，味道清甜，唯一不足就是芦笋略微有点软烂，后来带回一点给家人尝鲜，家人觉得芦笋煮的太烂了，不甚喜欢。

当时不明白此芦笋非必芦笋，以为也是野生的芦苇嫩芽，还调侃萧县人不会吃。大有苏轼点评王安石《咏菊》“西风昨夜过园林，吹落黄花遍地金”的武断，看来任何事不调查信口开河都会闹笑话。