成都 成都（四）

地道的火锅

成都人开朗明媚，特别是美女一笑，露出弯弯的月牙，双颊饱满，犹如天上的一轮散发着光辉的月亮。川渝最有名的两句话：一句“劳资蜀道山”、一句“没有什么是一顿火锅治愈不了的，如果有，那就是两顿。”

第一句话，初到川渝的人都以为蜀道山是成都一个著名的景点，于是不时看到有人打听蜀道山在什么地方，成都人听到都哂笑，在别人一脸懵的尴尬中，美女听到甚至笑弯了腰。他那里知道四川人都是“耙耳朵”，一旦美女心情不好，就能听见、看见四川著名的‘蜀道山’。

美女火辣的性格就来自第二句“没有什么事是一顿火锅治愈不了的。”火锅麻辣造成了川渝妹子火辣，爽直。世间万事都是有联系的，而四川什么都和火锅有联系。

下了飞机以后，朋友跟我说，他有一个表弟在成都上班，今天晚上吃火锅，到成都一定要尝尝当地的特色。

朋友是贵州师范大学毕业的，还没有毕业的时候，他高中的老师就联系他，回家后请他吃了一顿火锅，宴会上问他未来的规划。那时候大三，他还没思考未来，老师给他指出三条路，一是从事自己专业，毕竟师范毕业的，回老家教书。二是考老家的公务员，三是继续读书，读研究生。他后来想了一下，还是回家考公务员，谁知一回家在隔壁县就考上了公务员。他老表就没有这么幸运了，考了还几次都没有考中，那几年，老表一个人全国各地去考公务员，逢年过节回家很是狼狈，去年好不容易在成都上了岸。

老表上岸以后，他们两个人在到当地请老师吃了一顿火锅，老表那天吃的是泪流满面，既为感谢老师，也为自己这几年的心酸。他和老表对火锅绝对有感情，可惜这么多年，一直没来过四川，所以老表一听说他来，立马安排吃一顿正宗的四川火锅。

朋友喜欢吃火锅，不仅是兄弟之间的感情深厚，更多的是对老师的感激。

我不禁对素未谋面老师很是钦佩，一个老师不仅对学生记挂在心，而且在关键节点成为学生的人生导师，指导学生的人生规划，避免学生走弯路。如果每一个老师都是这样，何愁学生不进步，社会不发展。

火锅店很精致，一上去，二楼流淌着舒缓的音乐，找了一卡座等朋友的兄弟过来。服务员递给每个人几小碟蘸料，分别是油炸黄豆、香菜、葱花、泡菜、辣椒粉，还有一点瓶装的香油。四川火锅的精髓就是鸳鸯锅，吃这个锅情侣居多，两个人一人一个也很卫生。按理说西南也是南方，偏偏我们适应不了四川火锅的辣，选择这样的锅底就很符合，辣很了就在清汤锅里面涮一涮。

要说东北人万物皆可烤，到了川渝万物皆可涮。新鲜的牛肉、羊肉必不可少，最主要涮的是各种动物内脏，我本着少吃一点脂肪的原则，尽量点一些蔬菜、粉条，热腾腾的火锅沸腾起来，人的感情也就活泛了，话也就多了起来。

川渝湿热，朋友告诉我吃火锅必须多加蒜和辣子，不然胃受不了。他亲自示范蘸料的制作，搲小半碗蒜末、辣子，芝麻和花生上面撒一点葱花、芫荽，浇上一点香油，最后舀一勺滚烫的锅底润开，淋上一点醋。菜烫熟，放进蘸料里蘸一蘸，入口后，鲜香麻辣烫犹如爆珠噌的一下爆开，加上酒精的刺激，终至于满头大汗，全身毛孔打开，似夏天酷暑时，吃了冰镇西瓜一样爽快。

三里不同风，五里不同俗。川渝火锅各有各的精妙，按照袍哥习俗，绝不拉稀摆带。按照朋友的说法，我吃的这一家应该比较适合新来川渝人的口味，所以就比较推崇。说不上谁家更好，现在交通发达饮食本就多元化，只不过到了四川一定要感受四川的火锅文化而已。如果说正宗，可能农家一顿自然的食材更地道。

新鲜的豆花饭

四川人是花痴，不要说成都名字叫蓉城，什么吃的也都是花儿，什么蹄花腰花脑花儿，于是豆子到了四川，改成豆花儿。

对豆花，四川有首歌：

一颗豆子嘛格依个

圆又圆嘛格依个

推成豆腐嘛格依个

卖成哩钱嘛格依个

人人说我嘛格依个

生意小嘛格依个

小小生意嘛格依个

赚大哩钱嘛格依个。

在四川，最常见就是袍哥文化，大抵什么都有个江湖排行版，你要说江湖素菜排行版，第一名可能不是火锅，却是犄角旮旯里最常见家幺花馆子路边店，炉上都支一口大锅豆花，热气腾腾吸引着路人。

在四川游走，各家小馆卖豆花，常挂‘荤豆花’招牌揽客，店名写的五花八门，字写得七歪八扭，有“昏豆花”的，也有‘浑豆花’的，还有‘晕豆花’的，真叫人发晕……

豆腐相传是淮南王刘安在炼丹时发现的副产品，可到了四川，你不得不说四川人富有创造精神，豆花可能是川渝的特色美食，界与豆腐脑和豆腐之间，随时随地可以制作。

豆花用的是是正宗四川自贡的卤水，成型后用篦子压住篦去水分，随意的用刀切成块装盘，豆花蘸水各有各的不同，我吃的这家，姜蒜末，用炕的辣椒碎、油炸黄豆、四川榨菜末，葱花芫荽盐味精略加一点糖，再配上一碟四川泡菜，乘上一碗米饭，那滋味可以说给个宰相都不换。

四川各地饮食特色鲜明，有以内脏为主自贡的菜，有麻辣烫，还有许许多多的地方菜，有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有实力排行。在四川，哪怕再小的馆子都有主打菜，只要你认真的品尝，都能寻找到美食不同的精髓，但我以为吃倒在其次，我感动于四川人对美食的那份执着和热爱，更是对生活的虔诚和热恋。