遇见洛阳——糊涂面

没来洛阳之前，我并没有吃过糊涂面的，心想，怎么叫糊涂面，吃了会糊涂吗？难道就因为是十三朝古都，连糊涂面都能成传统名吃？

按耐不住心中疑惑，走进饭馆，点上一碗，这不就是汤面条吗，就是面条糊涂吗，原来是反过来叫了。

尝了一口，才回味悠长，顿觉以前吃的汤面条，真的只是汤面条而已，与糊涂面根本无法媲美。

洛阳的糊涂面，不仅仅是一碗面条，更是各种美味的荟萃。看似简单的一碗糊涂面，要用到的佐料可是相当丰富。有胡萝卜丝、油炸豆腐切丁，提前泡好的花生米和大青豆，提前炒好的芝麻盐，适量青菜。面条则以手擀面为主，筋道，有弹性。

在做法上也不同于汤面条。是热锅下凉油，放入适量玉米面，轻炒出香，开水煮沸，然后依次下入面条，胡萝卜丝、青菜、白菜、花生、大青豆、油炸豆腐丁。最后依次加入佐料调味。

待一碗香喷喷的糊涂面上桌前，还有最后一步“点睛之笔”——撒上一勺炒好的芝麻盐或是油炸花生米碎屑，这一碗糊涂面，才算成了。

光看着，就令人垂涎三尺。红的萝卜丝、绿的青菜叶、黄的面糊糊、青的大青豆、白的面条、金色的油炸豆腐块，食材丰富，色香俱全，味道自然上乘。

就这还不够，糊涂面馆的餐桌上，除了标配的辣椒油和醋这两种调料外，还有辣椒圈和韭花酱。辣椒圈采用较细青辣椒，横切成圈，油锅里翻炒，装碟备用，吃面时可适量添加。韭花酱和糊涂面是绝配，韭花酱辛辣，融入糊涂面的醇香，简直把面的味道发挥到了极致，这么一碗糊涂面，瞬间就成了素食之王。

要是怕吃不饱，那咱这面馆还有搭配，就是我们常吃的炸馍片，焦香金黄的炸馍片，配上糊涂面的软糯，唇齿留香，这时候，再端上来啥美味，都觉抵不过了。

洛阳城内遍地可寻这样的面馆，糊涂面多与浆面条一起，常见于瀍河回族区，以清真饭店做的最佳。可谓老少皆宜，尤其适合素食主义者。北方人多有吃面的习惯，冬季里，吃上一碗糊涂面，驱寒之功效最明显。

作为特色名吃，除了街头面馆外，糊涂面可是直登大雅之堂的，星级饭店里边，糊涂面也是招待宾朋的必点项。在洛阳，一个星级大厨，不但要会做高级的菜品，更有一手做面的本领。上到贵宾高朋，下到平民百姓，这碗糊涂面始终占据洛阳人餐桌。

外地朋友来洛，我开玩笑，到洛阳，一定要先吃上一碗糊涂面，大诗人李白在《夜宿山寺》讲，“不敢高声语，恐惊天上人。”作为千年帝都，洛阳不仅仅纸贵，还地斜，地下埋葬多王贵、所到之处皆侯府，同样不能妄语。难得糊涂嘛，吃了糊涂面，才算真正融入帝都节奏了。