遇见洛阳——不翻汤
周末休息，我和爱人把孩子们带回来，给忙了一周的父母放个假。晚上孩子想奶奶，我给母亲打座机，无人接听，打手机，一问，出去逛街了，正在老城西大街喝“不翻汤”。 父母在老城住，南大街的尽头。老城不大，向北几百米，就是十字街，四个方向分别是东西南北大街，来洛阳十年了，添孩子后，父母一直帮忙带孩子，偶尔遇到周末，我们带孩子，俩人便出去逛街。 洛阳自古便有“汤城”的称号，牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、鸡汤，几十个品种，知名水席里边，更是汤汤水水，全天供应。汤在洛阳已经形成一种饮食文化，有了文化属性，无论达官显贵，或草根百姓，均厚植于心，谁都离不开，断不了。作为外来户，一到洛阳，我们也被这汤所吸引了，小区楼下更是一个个汤馆，不知为何，父母特别钟情于西大街的“不翻汤”。 作为十三朝古都，外地游客来洛阳之前，都多少了解一些洛阳的汤文化，然而，对于“不翻汤”，应该说了解甚少。“不翻汤”作为汤中牡丹，属于洛阳汤里边的升级版，由于做法讲究，一般在市区很难喝到，要想喝上一碗正宗的不翻汤，只有到老城西大街的文化一条街旅游，方可喝到。 老城西大街，古代就是商人的聚集地之一，这些年，青石路两旁，均为历史遗留下来的古民居，筒子楼，荟萃了洛阳各种名吃，门前高悬招牌，整条街都是做历史文化生意的，人潮涌动。颇具生活气息。 我经常带孩子去逛，每次过去，都感觉自己仿佛就是游客，无论身心都是一种放松，在这里可以完全放松，逛吃逛喝。当然，每次过去，除了一路品尝各种小吃之外，主食则一定是“不翻汤”。相比其他汤，“不翻汤”用料更丰富，木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍，应有尽有，汤则精选猪大骨汤。洛阳水席里边有一道菜叫焦炸丸子，用粉条和胡萝卜丝做成的炸制的素丸子，焦香可口。这个不翻汤里边加的丸子，就是这道菜里的素丸子，素丸子一块钱五个，属于备选项。而不翻汤的精华，则是碗里边荡漾着的那块“不翻”。
“不翻”的主要原料是绿豆面，绿豆面和成糊状，在往平底锅里一倒，即成一张类似春卷的薄片，不用翻个儿就熟，所以就叫“不翻”。舀汤时，把两张晶莹翠绿的“不翻”叠着放在碗里，携带着碗里的其他菜，用翻滚的骨汤一冲，加上调料，一碗“不翻汤”就出锅了。“不翻”吃到嘴里，最大的特征是软面不化，嚼起来有豆香，汤味道纯正，利口，不油不腻。 关于“不翻”的由来，也有一段历史典故。相传，康熙微服私访途经洛阳，由于长途跋涉又饥又渴，这时，正好看到街上有一位老妇正在烙饼，便上前讨要，老妇说：“饼还未翻，等一会儿。”康熙说：“不翻。”待品尝过后，啧啧称赞好吃，后来大家知道称赞这个饼的正是康熙皇帝，这“不翻”便流传起来，成为知名的为“洛阳不翻”，这个故事流传最广泛。洛阳人有喝汤的习惯，后人把这种美食放入骨汤里边，在辅料上稍加改进，便逐渐形成了今天的洛阳“不翻汤”。
“不翻汤”一般是晚上喝，可以稍微加点醋，更是酸香利口，助消化。来老城西大街喝不翻汤，不仅仅喝的是这碗汤，喝的更是一种文化。熙熙攘攘的人群，霓虹闪烁的灯光，大人小孩边走边吃的放松和惬意。汤馆门口，支起的大锅，滚烫的大骨汤，各种佐料，一碗碗，诱人的样子，特别是汤馆老板盛汤时候娴熟的动作，这就是真正的人间烟火味。 冬日里，遇到飘着小雪花的时段，过去喝汤，坐在马路上，赏着雪花，看着满大街各个门店门口，飘出来的氤氲热气，还有来来往往的人群，更是另一番景象。
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