那舌尖上的乡味 瘦了乡愁

燃旺灶火，淋卤烀汤，敦实厚重的大铁锅里，色泽金黄透亮的汤汁在翠绿欲滴的江豆和肥而不腻的草鹅肉中“咕嘟”、“咕嘟”翻腾、舒展，烹调手艺与众不同，最生态的食材、秘制的老卤酱料、长情如酒的文火慢炖，馋涎欲滴的最原始最纯粹的食物香味萦绕盘旋。在我们家乡，最顶级尊贵的举家接待，莫过于一只全头全尾的红烧老鹅。那久经熬制盐卤的深厚光泽涂抹着我们的歌谣与生活,芬芳着我们的生命和憧憬。那是故乡的味道、那是家的味道……江苏省盐城市亭湖的“青墩老鹅”，这一道乡土家乡菜，给品尝的人带来的是最接地气和最能叩问灵魂的的味蕾体验，“青墩老鹅”的乡味，廋了乡愁。

那舌尖上的乡味 ，瘦了乡愁；那是最好的相思，最真的乡情。如果给故乡亲情下个定义，或许是缘于美食，或许是缘于美景，或许更是那一方水土和文化曾给予过特别的精神滋养。亭湖区东临黄海，迎潮澎湃；西傍里下河，流清浪白；既得舟楫之便，又得鱼盐之利，这一方神话传说中的“息壤”神土，承历史之绵远，集人文之精萃，物华天宝，底蕴悠远。海盐文化等交融汇萃，底蕴丰厚而悠远。而乡土饮食文化作为一种文化,也形成许多风俗，如流传至今的端午节吃粽子,中秋节吃月饼等等。提到青墩老鹅”等乡土菜的乡土饮食文化，是因为自古以来在民以食为天的那年、那月的尚可果腹的岁月里，还不能称之为美食，只能冠以饮食了。《竹屿山房杂部》中记载了“烧鹅”的三种烹制方法。“一用全体，遍挼盐、酒、缩砂仁、花椒、葱，架锅中烧之。稍熟，以香油渐烧，复烧黄香。”、“一涂酱、葱、椒，油浇。”、“一涂以蜜，烧。《宋氏养生部》中记载了烧鹅、烹鹅、油爆鹅、油炒鹅、蒸鹅、酒烹鹅及熟鹅酢、生鹅酢等十余种烹制方法。而“亭有味”青墩老鹅的红烧祖传秘制老卤、白炖独特烧制手法；青墩老鹅的“闻之香”、“食之烂”和“肥不腻”，也凝结着多少代人的智慧和心血，尚言繁花落，谈笑青云起，恐怕这就是鹅饮食文化也是乡土饮食文化最美丽的传承了吧。

那舌尖上的乡味 ，瘦了乡愁；那是最远的思念，最近的寄托。“春暖江南景气新，子鹅炙美就中珍”，鹅肉营养丰富，只要烹饪得当，绝对美味，但由于鹅地位尊崇，自古以来最早是作为礼器，“王羲之爱鹅”，家喻户晓。“王羲之爱鹅”，与陶渊明爱菊、周敦颐爱莲、林和靖爱鹤并称“四爱”。宋代食鹅风气兴盛，达官贵人之间以鹅为礼相互赠送，据说当时南宋临安每家大饭店菜单上，必要列出林林总总的鹅类大菜，明代对鹅也尊崇无比。再加上现代鹅的养殖成本比鸭子要高，对环境要求也高，且鹅体积大，一顿吃不完，因此鸭子大行其道，这也是平民化的饮食习惯。鹅全身都是宝，鹅毛可以出口挣外汇，鹅绒更是上好的羽绒服的重要原料。亭湖的青墩老鹅还带来了产业链的效应：从草鹅的饲养到南洋镇鹅绒产业的繁荣、从青墩老鹅的烹饪佐料到豇豆、扁豆的种植销售、从青墩老鹅的品牌效应带来周边餐饮业的发展，一定程度上实现了带动一方走上致富路。

那舌尖上的乡味 ，瘦了乡愁；那是乡愁最美的笑容，最甜的生活。良好的生态环境是农村的最大优势和宝贵财富，秉持着绿水青山就是金山银山的理念，青墩老鹅”等乡土菜将乡村生态特色和乡土美食文化融于乡村振兴过程中，既要有花期已至的满目芳华，更要有舌尖上的深度诱惑，最终达到七珍八馔、盆满钵满的“百姓实惠”。今天，当您踏歌而来，来到新绿盎然，秀美入画的亭湖，一路春风扑面，桃红柳绿，处处盎然生机。整洁的道路，宽阔通畅，连接南北东西，贯穿全境；一片片新农村、新社区拔地而起，一幅幅美丽的田园风光，扑面而来，醉人心脾；融胜景精华，绽人间大美；这幸福和谐的富民美好生活里，也有“青墩老鹅”等乡土菜的一份功劳。从偏僻落后的传统乡村，到乡村振兴的典范，农村的美丽蝶变是盐城诸多乡村振兴路上的缩影。青墩老鹅是一道有着浓浓家乡味的接待美食；慕名而来的远方朋友，通过这些菜了解到养殖老鹅的环境生态宜居、人文景观优美和谐、高效农业风光秀美，“亭有味”为大家呈现的不止是美食，更是集健康养生、美味美食、生态旅游、高效农业和招商亲商于一体的生态亭湖、和谐亭湖的味觉、视觉盛宴。

铁锅大铲欢鸣，是最抚人心的人间烟火；炊烟百回千转，那是家的味道。寻着这乡土盛宴美食的“味”、沿着这乡土风情的“根”、塑造着创新向前的“魂”；这已经不是一道家乡菜的故事，她印迹着我们的历史，承载着我们的冀望，炳耀着我们的未来，一路向前，奔向诗画家园，奔向水秀天长，奔向激昂飞扬的新时代、新征程。