糁汤甏肉及其它

老济宁人的一天，是从一碗热腾腾的糁汤开启的，是从一碗香喷喷的甏肉落幕的。

但是，这些本地人奉为美食天花板的小吃，却经常让外经地人感觉很受伤。因为不会读这些美食的名字。

民以食为天，饮食是生存的第一要素。因此，国内每个地方都有自己独家秘籍的小吃，但名字一般都通俗易懂，为的就是加大传播度。北京烤鸭，天津麻花，兰州拉面，广州叉烧包，都一目了然。

但是，在运河沿岸的山东济宁，外地人想吃本地小吃，有时就不仅拼文化程度，还要拼文化底蕴。就说遍布大街小巷的鸡糁、羊糁、猪糁，就让外地人感觉，这字儿从小学到大学都没见过。按照习惯的见生字念一半的思维惯性，便会读作参汤。记得多年前来济宁探亲访友，去喝糁汤是夏天，当时心里还很疑惑疑，大夏天的喝参汤，多上火呀。直到汤端上来才知道，是用鸡汤冲的鸡蛋。也才知道糁不念shen，而是念sa。

大凡地方小吃，都有很强的地域性，只是近年来才出现安徽牛肉板面在河北遍地开花的现象。一位原籍河北的朋友，回原籍安徽，想吃正宗的板面，找了几条街也没找到。据说除了太和县，安徽的其他地方板面并不多。

济宁的甏肉干饭，是又一个让外地人看名字发蒙的美食。一些门面不大的餐馆，挂着“中华第一甏”“运河第一甏”的醒目招牌。所谓甏肉，是采用精选新鲜五花肉或里脊肉，配以传统特殊工艺制成，伴米饭同吃，确实鲜香。此项工艺已有六百多年的传承。而各家招牌上的这个甏字，是念“彭”，还是念“瓦”，就难住了没做过攻略的外地人。

以鲁菜做底蕴，既有孔府宴的精致，也有梁山菜的粗犷，还有微山湖的水产，所以济宁小吃也是真正的味道鲜香、营养丰富。尤其是一些小巷里的苍蝇馆，别有风味。一日，在一家小馆，专门点了一盘很家常的肉丝炒绿豆芽。年长的老板兼厨师兼服务员说，越是家常菜越难做，他的这道菜讲究食材，肉要用里脊肉，绿豆芽要用小店自己生的，这样炒出来，才能肉丝嫩滑鲜香，豆芽粗壮爽脆。小菜端上来，果然话符前言，肉荤菜素，二者融汇，让人口齿留香。

一个人对家乡的认同，包括对其历史文化、风俗习惯、方言俗语等多方面的认同。这也体现在口味上。自己的祖籍，是济宁市下辖的泗水县。这泗水，就是“子在川上曰”的那条川，“胜日寻芳泗水滨”的那条水。几年前，自己从小离开故乡泗水在东北生活了几十年后回乡，吃到一道汤菜时，我竟脱口而出，滑丸子。亲友都很好奇，都说滑丸子只有咱们泗水有，难道东北也有？我说东北哪有这个，只是小时候在家乡吃过，几十年都忘了。今天这地瓜面的滑丸子一进口，一下子就想出名了。

想想，自己都觉得神奇，难带味觉也能刻在基因里？作家汪曾祺说，“四方食事,不过一碗人间烟火”。信矣。

近期又来济宁，正逢春暖花开时节。一日，在古运河边遇到一稞大树，自认为在东北林区工作生活了几十年的自己，却不认识是什么树种。亲友颇为费解，连杨树都不认识？自己打开手机软件一查，还真是杨树，只不过不是东北的青杨，而是土生土长的杨树。亲友还捡拾了一些杨树落下的杨花，我问这毛毛虫样的东西有什么用，他说明天晚上可以加一道特色菜。经过他的精心调制，这菜果然别有风。

济宁地处运河中段，自古交通畅达、商业发达、民风通达，而地方美食小吃也是远近闻名，真的让人吃一次想一生，吃一生想来生。