德州名吃羊肠子

羊肠子又名清血羊肠，德州的老百姓把它称为羊肠子。由羊肠皮灌入羊血、淀粉、香料，然后在加料的老汤里煮熟。羊肠子的起源，听老人们讲，有两种说法，一是清光绪年间，朝廷诏令各地向宫廷进献名吃，当年居住在德州东门子里三和街旗人沙勃勃，将自己创制的羊肠子进献给皇宫。得到皇帝、太后的赞赏，因其清香味美、荤而不腻，被视为佳品，给予赏赐。沙勃勃因羊肠子名振德州，于是好多人开始学做羊肠子。二是清朝建立后，很多满族人迁到了德州。德州城北住着一满族大户，主人叫吴三麻子，他们家喜欢享用一种美食，叫羊肠子。辛亥革命后，吴三麻子家道中落，成为贫民。为了维持生计，他只好每天挑起担子，上街做卖羊肠的摊贩了，由于风味独特而又只此一家，居然一炮打响。出于生计之需，仍不把制作方法传给别人。后来，吴三麻子虽死，但其制作方法却被在他家扛活帮工的汉民杨某继承下来，并延续至今。

德州羊肠子美味秘诀在于汤汁的调配，以汁取胜才是王道，汤汁配方是江湖秘笈，轻易不外传。此外它是肠衣灌制羊血后的清血肠，不同于沧州的小肠，羊肠的技术在于配比，鲜羊肠洗净后灌入羊血、淀粉 ，羊血淀粉的配比决定了口感。粉多了黏，血多了散。除此之外再灌上秘制调料，放入锅内，用羊骨与羊杂一起熬制而成。煮熟后配上汤汁食用汤，一定是用羊脊骨和大骨熬煮的汤，直到汤呈乳白色。

别处的小吃大都在商店里卖或饭店里卖，而德州的羊肠子则不然，只能在小摊上才能买到，很多小贩推个长形木箱式小车沿街叫卖，车的前端放着碗、筷及各种作料，在中间木箱内放一口大锅，锅内盛满热气腾腾的羊肠子。他们选好一个地方停下车后，把锅上的盖子一掀，羊肠子的香味便充溢着半条街，吸引着过往行人。有食客来了，摊主便揭开热气腾腾的大锅，将灌好的羊肠放入锅中，稍等片刻即用筷子将煮熟的羊肠捞出来，用锋利的小刀将其斩成１寸左右的小段，排在碗里，再撒些胡椒粉及辣椒油、香菜、盐、味精等作料，接着从锅里舀出一勺热汤浇在上面，一碗泛着油花儿、冒着热气、飘着香味的羊肠子便递到了食客手中。

羊肠子入口爽而不腻，异香诱人，无腥膻的气味。加工后的羊肠子已经没有了肠子的原样，倒是像东北的血肠，不同的是东北血肠是猪肠衣，灌的是猪血，而且硬度也不一样，羊肠子皮薄爽滑口感更好。它的汤更有一种独特的清香味。很多老德州喜欢吃羊肠子，认为它性热，有祛除哮喘和胃寒的作用。

肠子的价格便宜，很受普通人的青睐。你看，在卖羊肠子的小车旁，围桌而坐的各色人等都有，有三四岁的小孩儿，有白发苍茫的老者，当然也不乏时尚的青年男女。他们或三四人聚一起，围桌坐定后，对着摊主喊一声：“来一碗！羊肠子。”还未开吃，气氛便已经出来了。三两分钟不到，摊主就手脚麻利地把热气腾腾的羊肠子端上桌来。一碗好吃的羊肠子价格便宜，但风味独特，能从中品尝出多种口感，肠衣咬嚼时爽口弹牙，有咬头；肠血香嫩细滑，不沾牙；它的汤更有一种特殊的鲜香，不仅全无羊肉那种腥膻的气味，喝上一口回味无穷，再配上芫荽，撒上一层白胡椒面，那滋味瞬间征服唇齿，叫人欲罢不能。

吃过羊肠子的人，都有一种共同的体会，爱上羊肠子不是一蹴而就的事，需要经历三个阶段，那就是：第一次是闭着眼吃——怕膻；第二次是眯着眼吃——品味；第三次是瞪着眼吃——解馋。羊肠子以它独有的神韵吸引人很快进入第三阶段，这时你会发现羊肠子入口爽而不腻，异香诱人，无腥膻的气味，汤更有一种独特的清香气。进入第三阶段后，就会一发而不可收，越吃越有瘾，越吃越爱吃。

羊肠子和很多羊肉类美食一样，受青睐的程度是受时令限制的。夏季，天气炎热，羊肠子的膻味较重，食客很少问津，所以在街头也很难找到摊主。有人说，如果在外地摆一个小摊卖羊肠子，肯定火，可是羊肠子一直没有走出德州。可能因为是小本生意，分散经营；也可能因为羊肠子连汤带水的，往别处运输不方便；还有一种可能就是这种路边摊的方式，其它地方的人们没有这种野蛮粗暴的吃法吧？也许原因有很多，总之它近百年来一直蜗居在德州。